De ce ceapa ne face să plângem?
mulți poet s-au gândit. Este pentru că complexitatea lor frumoasă, multistrat, ne determină să plângem? Jelim becul maiestuos în timp ce îl tăiem și îl consumăm? sau sunt aceste lacrimi induse de plictiseala tragică de tocare, tocare, tocare?
da, da. Toate cele de mai sus. dar ,de asemenea, este din cauza unui iritant chimic numit syn-propanetial-S-oxid, spune chimistul Eric Block, care a scris cartea autoritară despre ceapă — și alte aliuri., „vezi, ceapa este un bec perene care trăiește în pământ cu o mulțime de creaturi care caută o gustare”, spune Block. „Deci a evoluat un sistem de Apărare Chimică. adică, ceapa vrea să ne facă să plângem — așa că vom înceta să încercăm să le mâncăm (nu că majoritatea dintre noi suntem descurajați). „modul în care este proiectat becul de ceapă este ingenios”, spune Block. În fiecare celulă de ceapă, există un mic glob-un vacuol sigilat-umplut cu enzime, explică el., Când mușcați sau tăiați într-o ceapă, aceste bloburi umplute cu enzime se deschid, eliberându-și conținutul, care apoi se amestecă cu alte substanțe chimice din interiorul celulelor cepei. „Și apoi”, spune Block, ” o întreagă cascadă de procese chimice se întâmplă într-o clipă.”
o grămadă de molecule de syn-propanetial-S-oxid se formează ca urmare a tuturor acestor reacții chimice — și pentru că acești tipi sunt cu adevărat minusculi și ușori, plutesc în aer. „Și apoi își găsesc drumul spre ochiul persoanei care taie ceapa”, spune Block.,
pentru a vedea cum arată procesul completele, consultați acest videoclip al American Chemical Society.
totul, Block spune, ” într-adevăr este destul de frumos din punct de vedere științific.”
frumusețea, în acest caz, fiind literalmente în ochii privitorului, arzând globii oculari. Block are câteva sugestii pentru aceia dintre noi care sunt mai puțin îndrăgostiți de chimia ostilă a cepei. cea mai bună strategie pentru a evita ruperea, spune Block, este să tăiem ceapa într-o zonă bine ventilată, lângă un ventilator., „Dacă tocmai tăiați ceapa într-un curent de aer care vă suflă departe de față”, spune el, ” atunci veți trage moleculele departe și nu vă vor ajunge la ochi.”
refrigerarea cepei timp de câteva minute înainte de tocare poate ajuta, de asemenea, el observă, deoarece compușii volatili care provoacă iritarea ochilor „sunt mai puțin volatili atunci când sunt reci.”Moleculele de orice fel tind să se miște mai repede atunci când sunt fierbinți și mai lente atunci când sunt reci — așa că prin răcirea cepei, vă asigurați că substanțele chimice iritante nu se grăbesc până la fața ta dintr-o dată., „există câteva sugestii ridicole care au fost făcute — cum ar fi ochelarii de uzură”, spune Block. „Asta nu funcționează cu adevărat.”Ochelarii cu adevărat strânși pot împiedica substanța chimică să ajungă direct la globurile oculare, dar nu o vor împiedica să se scurgă prin gură și nas. „În plus,” subliniază Block, ” ochelarii de protecție arată prostesc. desigur, este practic imposibil să evitați ochii umezi în întregime atunci când gătiți cu ceapă, spune Block. În cele din urmă, aceste substanțe chimice recalcitrante din ceapă sunt ceea ce îi conferă aroma sa unică., „În plus,” spune el, limba în obraz, ” uneori durerea este plăcere.”
sau, după cum a meditat marele poet Pablo Neruda, ” ceapă, balon luminos … Ne faci să plângem fără să ne rănești.”