miturile laptelui nu s-au oprit însă la greci. Încă de la primele ugere de vacă au fost smulse de mâini omenești, substanța a invitat inspecție, suspiciune, frică și dorință. Dar în aceste zile, noi, consumatorii de lapte, suntem atât de Deconectați de unde provine laptele nostru, încât ar putea proveni dintr-un automat., Tipic lactate cumpărător locuiește într-un oraș sau o suburbie, și îi place să-și imagineze că laptele vine de la o mică fermă de familie cu un hambar roșu și vaci pășunat pe un deal, unde iubitoare de mâna omului uda de lapte de la animale tetine într-o găleată. Această imagine este atât de răspândită din punct de vedere istoric, încât în 1935, un inspector de lapte din Los Angeles a inițiat programul de apariție pe marginea drumului, încurajând fermierii să-și curețe pământul, să-și vopsească hambarele și să planteze flori pentru a perpetua acest mit al mulsului pentru cumpărătorii de lapte urban.această viziune, iluzorie chiar și la acea vreme, este acum aproape complet depășită., Laptele a devenit o industrie globală, produsă la o scară care sfidează natura. În timp ce majoritatea fermelor americane au încă mai puțin de 100 de vaci, 86% din lapte este produs pe 26% din fermele care au mai mult de 100 de vaci.la un moment dat, laptele era unul dintre cele mai naturale procese din agricultură. „Un taur ar impregna o vacă” Š – „Šan Taur real, înainte de vârsta de inseminare artificială” Š. Ea a fost însărcinată timp de „nouă luni și apoi sa născut o vacă de pui”.,
de la nașterea vițelului până la trei luni după ce a fost înțărcat, fermierul ar lapte excesul de lapte de mână, pentru băut, unt și poate brânză. Asta e. Până acum.’
Ulterior, de vițel naștere până la trei luni după ce a fost înțărcat, fermierul ar lapte excesul de lactate de mână, pentru băut, unt și brânză poate. Asta e.
până acum.odată cu creșterea agriculturii din fabrică, laptele este acum o operațiune cea mai nefirească., Ferma modernă de lapte poate avea sute, chiar mii de vaci. Vaca medie de lapte de astăzi produce de șase până la șapte ori mai mult lapte decât a făcut-o acum un secol. Vacile își petrec viața fiind ” impregnate în mod constant pentru a produce lapte. Taurii pot fi dificili, astfel încât majoritatea vacilor de lapte sunt acum inseminate artificial. Sexul este un lucru al trecutului. Antibioticele vindecă infecțiile. Hormonii au fost concepuți pentru a crește producția de lapte. Vacile sunt împinse greu pentru această producție și, după aproximativ trei sau patru ani, producția lor se slăbește și sunt vândute pentru carne de hamburger., Astăzi, ” Statele Unite sunt cel mai mare producător de lapte din lume, urmate de India și China.animalele își petrec viața hrănindu-se într-un stand de interior sau într-o zonă aglomerată. Fiecare vacă produce lapte timp de până la 305 de zile pe an. Una dintre cele mai mari ferme de lapte din lume este în construcție în Vietnam și este programată să dețină 32.000 de vaci.dar trebuie să fie așa? Ca producătorii de produse lactate din Statele Unite se luptă pentru a face o viață, un nou tip de funcționare a apucat”Š – „Šone care pune bunăstarea animalelor și operațiuni la scară mică în centrul de afaceri., Este un experiment în desfășurare, dar în timpul vizitelor la o serie de operațiuni din nordul statului New York, au existat semne că acest „lapte nou” ar putea fi o cale viabilă de urmat. Întrebarea persistentă este: consumatorii vor plăti mai mult pentru a ști de unde provine laptele lor?
***
laptele a fost mult timp o sursă de controverse, atât pentru producția, cât și pentru consumul său. În anii 1800, salubritatea slabă din fabricile de produse lactate a dus la apariția unor focare de boală transmisă de lapte. Omul de știință francez Louis Pasteur a demonstrat în 1862 că încălzirea laptelui ar putea elimina riscul., Cu toate acestea, pasteurizarea a fost și, într-o oarecare măsură, este încă controversată. Odată ce laptele este pasteurizat, acesta nu mai este considerat „un produs natural” precum laptele crud. În anii 1890, un medic pe nume Henry Coit a înființat un consiliu de medici, numit comisia medicală a laptelui, pentru a certifica siguranța laptelui unei ferme. Certificarea a adus un preț de vânzare cu amănuntul mai mare pe care puțini clienți erau dispuși sau capabili să îl plătească.
Și deci, în mijlocul secolului 20 lactate agricultura a suferit o schimbare majoră., Guvernul federal a stabilit un preț minim pentru laptele lichid de gradul A, laptele pentru băut. Prețul a scăzut. Fermierii trebuiau să producă mai mult. Pentru a produce mai mult, vacile trebuiau să mănânce mai multe proteine, ceea ce însemna că fermierii au cumpărat boabe bogate în proteine, cum ar fi soia și ierburi precum Lucerna. Mulți fermieri de lapte au fost, de asemenea, fermieri de cereale, dar în curând a devenit dificil să producă suficient pentru a-și susține vacile și au devenit cumpărători de cereale. Din păcate, prețurile la cereale și combustibil au crescut și mai mult, în timp ce laptele a fost fixat la un preț scăzut. Acest lucru a făcut mai greu, învecinându-se cu imposibilul, să obțină un profit din lapte.,pe măsură ce agricultura industrială a evoluat, industria produselor lactate a devenit dominată de operațiunile uriașe care furnizează lapte pentru familiile din întreaga țară. Odată cu presiunea de a produce mai mult lapte a venit creșterea mai selectivă a animalelor și, până în anii 1980, industria produselor lactate a fost dominată de vacile Holstein hrănite cu porumb. Holstein, o vacă olandeză mare, de obicei alb-negru, a prosperat pe cereale și a produs cantități enorme de lapte. Fără a mai folosi procesul de pășunat consumator de timp, vacile hrănite cu cereale ar putea fi ținute în interior., Oamenii de știință au început să citească secvențele de codificare din ADN și să selecteze genele specifice pe care fermierii le-au favorizat. Creșterea selectivă a dus la vaci cu o formă particulară a piciorului, un uger ridicat, o rată ridicată a fertilității și o producție puternică de lapte.
” poate că într-o zi vom intra în îmbutelierea locală, fabricarea brânzeturilor și iaurtului, dar nu voi fi eu. Poate copiii noștri o vor face.’
dar el își dă seama, de asemenea, că există o mișcare spre mai multe produse lactate Artizanale. „Poate într-o zi vom intra în îmbutelierea locală, fabricarea brânzeturilor și iaurtului, dar nu voi fi eu. Poate copiii noștri o vor face.”○
nu toți fermierii pot face munca agricolă convențională., În 1998, Cory Upson a condus un lapte convențional în nordul statului New York, cu 55 Holsteins producând lapte de gradul A la prețul minim scăzut (care, la acea vreme, a scăzut la sub 10 dolari pe hundredweight, 11.6 galoane). El a devenit un fermier de produse lactate ecologice, cu un motiv simplu pentru trecerea de la convențional la organic: „nu am făcut niciun ban.”La acea vreme, el a avut cea mai mare parte Holsteins, dar a observat că cele două vaci Olandeze au prosperat fără boabe de care Holsteinii păreau să aibă nevoie. Așa că a trecut treptat la o turmă de 23 de vaci olandeze, care sunt hrănite în întregime cu iarbă., Astăzi, ei pasc pe dealurile fermei sale de trandafiri din apropiere de Cooperstown, New York.”pentru a câștiga mai mulți bani”, explică el, „creșteți veniturile sau reduceți cheltuielile.”Și-a redus radical costurile de operare devenind fermier ecologic. El nu mai cumpără cereale și antrenează cai pentru a înlocui tractoarele, ceea ce va reduce cheltuielile cu echipamentele și combustibilul. El are acum mai puțin de jumătate din numărul de vaci, iar vacile sale produc mai puțin de jumătate din cantitatea de lapte., Dar laptele organic are un preț pe presupunerea că oamenii vor plăti mai mult pentru el – își vinde laptele către Horizon, cel mai vândut brand de lapte organic din America, pentru aproximativ 33 de dolari o sută de greutate. „Nu mă îmbogățesc, dar ne putem plăti facturile acum”, spune el.
Pentru a Upson și multe dintre „noi” produse lactate, cheia este de sustenabilitate. Este o idee veche, dar după un secol de industrializare, reapare ca un concept nou: ferma trebuie să producă ceea ce are nevoie și nu să o cumpere din industrie., Unul dintre cei mai importanți susținători ai agriculturii durabile din lume este Patrick Holden. Ferma sa, Bwlchwernen Fawr, tocmai a sărbătorit cea de-a 40-a aniversare, făcându-l cea mai lungă fermă de produse lactate ecologice din țara Galilor. „O fermă industrială este ca un aeroport”, spune el, explicând că animalele procesează alimente anonime de pe toată planeta – care apoi, desigur, intră direct în dietele umane.Holden cumpără în prezent niște ovăz și mazăre pentru a suplimenta iarba, trifoiul și boabele pe care le crește. Acest lucru face ca ferma sa să fie sustenabilă în proporție de 70%, dar lucrează spre o țintă de 100%.,
în industria laptelui, percepția populară este mai importantă decât știința. Consumatorii vor plăti pentru laptele organic? Răspunsul pare să fie da.
el susține că prețul scăzut al laptelui industrial este o iluzie. Când costurile pentru mediu și sănătate sunt luate în considerare, insistă el, laptele ieftin nu este deloc mai ieftin. Fermele industriale mari poluează zona cu prea mult gunoi de grajd de la prea multe vaci., Ceva la fel de simplu ca vacile farting, atunci când sunt înmulțite cu mii de vaci, devine o cauză semnificativă a gazelor cu efect de seră care provoacă schimbările climatice. Holden consideră că oamenii – în special oamenii din oraș-încep să vadă ce este în neregulă cu fermele mari: „vând produsul ieftin și încearcă să-l facă să pară un produs proaspăt de fermă”, spune el. „Toată lumea a dormit în ultimii 60 de ani. Acum se trezesc.Holden nu este singur în preocuparea sa cu privire la nesustenabilitatea Agriculturii din fabrică consumatorii cer acum mai multe opțiuni., Fabricile de produse lactate au venit târziu la mișcarea alimentelor ecologice din America, dar odată ce laptele organic a intrat pe piață, s-a vândut mai repede decât orice alt aliment ecologic. Oamenii au vrut să știe că laptele lor a fost produs cu o atenție deosebită. Pentru ca laptele să obțină certificarea ecologică, vacile care îl produc nu au putut fi tratate cu hormoni sau antibiotice și nici nu au putut fi hrănite cu boabe din culturi modificate genetic. Consumatorii s-au opus, de asemenea, utilizării hormonilor, deși fermierii înșiși și-au redus utilizarea, deoarece promisiunile de creștere a producției de lapte s-au dovedit a fi exagerate.,în domeniul laptelui, percepția populară este mai importantă decât știința. Consumatorii vor plăti pentru laptele organic? Răspunsul pare să fie da. În 1999, vânzările au atins aproximativ 75 de milioane de dolari în SUA acum, laptele și smântâna organică aduc aproximativ 2.5 miliarde de dolari pe an.dar iubitorii de lapte ar putea fi surprinși de exact ceea ce implică lactatele” organice”. Orizont”Š – „Šone de doar o mână de companii care domina lapte organic de piaț㔊 – „Šbuys lapte de la peste 600 de ferme ecologice din întreaga țară, inclusiv Upson cu Centură Rose Farm., Laptele Horizon, originar din fermele mari și mici, este amestecat în rezervoare și ambalat ca Horizon. Este posibil ca marile companii naționale să nu fie ceea ce au avut în vedere entuziaștii mișcării alimentelor ecologice, având în vedere că mișcarea ecologică este legată de mișcarea locavore și de convingerea că alimentele de calitate provin de la fermele locale mici care își cunosc clienții.
pentru consumatorii de alimente pricepuți, trecerea „dincolo de organice” este următorul pas în înțelegerea aprovizionării cu alimente, iar drepturile animalelor sunt printre cele mai mari probleme. Majoritatea fermierilor respectă vacile ca sursă a venitului lor și adesea simt afecțiune pentru ei. Problema este că tratamentul dur a devenit o parte inerentă a producției de lapte, dar o vacă nu ar trebui să fie condusă atât de tare încât după trei sau patru ani să fie bună doar pentru carnea de hamburger. Vacile care nu au voie să pască în aer liber nu sunt tratate cu amabilitate., De fapt, Suedia a adoptat o lege care impune fermelor să lase vacile să pască.un vițel nou-născut este separat de mama sa în câteva zile, dacă nu chiar ore. Este un fapt incomod că unele vaci sunt în primejdie emoțională vizibilă atunci când sunt separate de vițeii lor atât de curând după naștere. Potrivit unor fermieri, mamele gem cu ochi mari, tristi, uneori zile întregi. (Deși unii producători de produse lactate susțin că nu toate vacile sunt mame naturale. Potrivit lui Ronny Osofsky de la Ronnybrook Farm, unul dintre cei mai sustenabili producători de lapte și iaurt din nordul statului New York, unele vaci sunt materne, iar altele nu., „Unele vaci se simt materne pentru fiecare vițel pe care îl văd”, spune el.)
realitatea economică este că, dacă un vițel ar fi liber să-și alăpteze mama timp de câteva luni, așa cum intenționa natura, vaca ar putea fi mai fericită și vițelul mai sănătos, dar majoritatea fermierilor ar pierde puținul profit din fermele lor. Pentru vacă, un procent ridicat de producție de lapte provine din această perioadă.
nu permite hormoni artificiali, deși nu este convins că sunt dăunători. De asemenea, el nu este convins că sunt de ajutor., Dar concluzia este că clienții săi nu le plac, așa că nu le folosește.
mulți fermieri fac tot ce pot pentru a-și trata bine vacile. Unii au experimentat cu muzica lor animale; alții le numesc. (O serie de studii indică faptul că vacile au o preferință pentru muzica clasică.) La ferma Hawthorne Valley din Gent, New York, muzicienii sunt invitați să cânte colinde vacilor în fiecare an, ceea ce este mai mult o sărbătoare de Crăciun decât o mulțime de fermieri care muncesc.,Dan Gibson, un fost director de afaceri din New York, a vrut să înceapă un alt tip de fermă. În 2002, a cumpărat o fermă de lapte de 450 de acri în Valea Hudson. La început, a lăsat ocupantul să-și continue laptele. „Mi-am dat seama că urăsc afacerea cu produse lactate, lovind vițeii până la bordură pentru a obține lapte”, spune Gibson. Știa că laptele produs într-un mod diferit ar trebui să fie mai scump, dar credea că oamenii din New York ar fi dispuși să plătească pentru un produs mai bun și mai uman. El ar avea o ” fermă prietenoasă cu animalele.”oamenii își doresc foarte mult acest lucru”, spune el., „Am învățat în marketing că pentru a vinde ceva trebuie să-l faci diferit, mai bun și mai special”, explică el. „Produc Jersey pur, hrănit cu iarbă, lapte aprobat pentru bunăstarea animalelor.eticheta AWA, începută în 2006 și acum recunoscută de USDA, este menită să asigure consumatorilor că carnea și produsele lactate sunt produse în ferme care sunt amabile cu animalele. Animalele trebuie să fie pășunate și hrănite cu iarbă și să aibă practici care să minimizeze impactul asupra mediului., Nu toate fermele AWA pot fi organice, deoarece una dintre cerințe este ca animalele bolnave să primească antibiotice atunci când este necesar, în timp ce Regulile organice interzic utilizarea antibioticelor. La Ferma lui Dan Gibson, vițeii nou-născuți stau cu mamele lor luni întregi. Accentul se pune pe calitate: Ooms produce la fel de mult lapte de la două dintre Holsteinele sale mari ca Gibson cu efectivul său de 50 de vaci mici din Jersey maro (dintre care 13 sunt mulse). Tricourile, o rasă veche engleză, sunt bogate în grăsimi de unt, iar o sticlă de sticlă de jumătate de galon de lapte Gibson se vinde pentru 7 dolari.poate Aceasta susține o afacere?, Gibson crede acest lucru, deși el a fost doar producătoare de lapte timp de doi ani, ceea ce face prea devreme pentru a ști sigur.
între extreme a lui Gibson de animale-centrat lactate și mai mare volum organice, Ronnybrook este o fermă care a găsit un compromis sănătos. Ronny Osofsky, care deține ferma împreună cu fratele său, Rick, se mândrește cu faptul că este bun cu animalele sale. „Îi tratez cu blândețe”, spune Osofsky. „Vacile sunt ca câinii. Dacă ești drăguț cu ei, ei sunt drăguți cu tine.,”Când nu pășunează, vacile sale dorm în hambar, unde au saltele din spumă acoperite cu cauciuc. El le hrănește cea mai mare parte iarbă, dar unele cereale. Ele sunt Holsteins și par să necesite doar un pic de cereale pentru a fi productiv.el nu permite hormoni artificiali, deși nu este convins că sunt dăunători. De asemenea, el nu este convins că sunt de ajutor. Dar concluzia este că clienții săi nu le plac, așa că nu le folosește.,Osofsky crede că ar fi extrem de dificil să-și mențină standardele dacă ferma ar crește, așa că în schimb a găsit ferme în zonă care ar fi de acord să lucreze în aceleași moduri și să-i vândă laptele. Aceasta înseamnă că Ronnybrook ar putea avea clienți care cred că știu exact de unde provine laptele lor, dar, în realitate, s-ar putea să nu.totuși, ei plătesc pentru calitate. „Adevărul despre prețurile produselor lactate”, spune el, ” este că dacă prețul este scăzut, trebuie să vindeți mult, iar dacă prețul este ridicat, trebuie să vindeți mult în timp ce prețul este ridicat.,”Trucul este întotdeauna să găsești o formulă care funcționează și un client care plătește.