varza de Bruxelles sunt numite după Bruxelles, Belgia, unde se crede că au fost cultivate pe scară largă în secolul 16. Uneori numite mini varză, au apărut pe listele” cele mai urâte legume ” datorită aromelor lor potențial amare cauzate de compușii care conțin sulf. Supraîncărcarea legumelor, în special prin fierbere, va intensifica orice arome amare și mirosuri neplăcute., Cu toate acestea, atunci când sunt gătite și condimentate corespunzător, varza de Bruxelles oferă o dulceață naturală, de nuci.în SUA, majoritatea germenilor de Bruxelles sunt crescuți în California, deși pot fi găsiți probabil pe piețele locale ale fermierilor. Acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar sezonul de creștere de vârf este în toamna până la începutul primăverii.

Varza de Bruxelles și de Sănătate

varza de Bruxelles se încadrează în Brassica oleracea familie de legume crucifere, care include, de asemenea, broccoli, conopida, varza, kale și varza., Legumele crucifere conțin un fitochimic care conține sulf numit glucozinolat, care este responsabil pentru mirosul distinctiv și aroma amară. Gătitul și digestia descompun glucozinolații în compuși numiți izotiocianați care au fost cercetați pentru efectele lor anti-cancer, cum ar fi protejarea celulelor de deteriorarea ADN-ului și prevenirea creșterii vaselor de sânge noi în celulele tumorale. Cu toate acestea, nu există dovezi directe că varza de Bruxelles are efecte anti-cancer la om, iar unele dovezi au sugerat că acestea pot crește riscul de cancer pancreatic., În timp ce așteptăm dovezi suplimentare, este logic să le consumăm nu mai mult de o dată pe săptămână, variind dieta noastră cu numeroasele opțiuni de legume crucifere, cum ar fi broccoli, varză și conopidă.

bogat în:

  • vitamina C
  • vitamina K
  • folat
  • carotenoide (beta-caroten, luteină, zeaxantină)
  • fibre

Faceți

cumpărați varză de Bruxelles care sunt verde strălucitor, cu frunze bine compactate. Frunzele galbene sau ofilite sunt semne de îmbătrânire și deteriorare., Acestea pot dura 3 până la 5 săptămâni la o temperatură de îngheț de 32 F și aproximativ 1 până la 2 săptămâni la frigider. Depozitarea mai lungă poate provoca decolorare, pete negre pe frunze, ofilire și degradare. Varza de Bruxelles mai veche, de asemenea, tind să producă mirosuri mai puternice.

clătiți varza de Bruxelles sub apă rece pentru a îndepărta resturile. Tăiați tulpinile de jos dure și îndepărtați frunzele decolorate exterioare.prăjit: înjumătățiți varza de Bruxelles și aranjați-o cu fața în jos într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament sau într-un vas de copt., Se amestecă cu ulei de măsline și un vârf de sare. Prăjiți într-un cuptor preîncălzit la 400 F până când se rumenesc la exterior și se fragează la interior. Varza de Bruxelles mai mică (aproximativ 1″ în diametru) trebuie prăjită timp de 18 minute, în timp ce cele de 1,5 ” în diametru sau mai mari pot dura 20-25 de minute. (Aflați mai multe despre știința din spatele prăjirii legumelor crucifere.)

aburit: umpleți fundul unui vas cu 2 centimetri de apă. Acoperiți și aduceți la fierbere. Puneți varza de Bruxelles curățată și tăiată într-un coș de abur și introduceți-o în oală., Rândul său, de căldură la mediu, se acoperă oală, și se lasă să gătească timp de 6-8 minute sau până la licitație doar. Lăsați aburul să scape prin descoperirea vasului la fiecare câteva minute pentru a elibera compușii puternici de sulf.ras: feliați varza de Bruxelles pe jumătate pe lungime. Cu partea tăiată în jos, feliați în runde subțiri și apoi separați frunzele în bucăți cu degetele. Acestea pot fi folosite în salate sau o salată rapidă cu puțin ulei de măsline.

serviți

  • adăugați 1 cană de varză de Bruxelles rasă la orice salată, supă sau tocană.,
  • amestecați varza de Bruxelles gătită cu nuci (migdale feliate, nuci sau pecan) și fructe uscate (coacăze, stafide sau caise tăiate cubulețe).,
  • Sezon fierte varza de Bruxelles:
    • se Stropesc cu ulei de masline sau ulei de susan și o stoarce de suc de lamaie
    • se Presara un ras fin picant de brânză, cum ar fi Parmezan sau Pecorino
    • se Stropesc cu o combinație de ¼ cana de otet balsamic si 1-2 linguri de miere sau sirop de artar
    • Garnitura de bază, arpagic, patrunjel, sau cimbru
  • varză de Bruxelles chips-uri: Coaja departe singur frunze de varza de Bruxelles și aranja pe o foaie de copt căptușite cu hârtie pergament sau folie., Se amestecă cu ulei de măsline și se prăjește la 375 F timp de 15-20 de minute sau până se rumenesc și crocante.

Mai multe idei de rețete și sugestii de servire cu varza de Bruxelles:

  • Varza de Bruxelles Prăjită
  • Varza de Bruxelles Prăjită cu Ceapă în Ulei de Nucă
  • Trei Verde și Boabe de Grâu Salata cu Ciuperci „Bacon”

Ai Știut?

unele magazine alimentare vând varză de Bruxelles atașată tulpinilor lor înalte., Nu numai că arată grandios, dar ajută la prelungirea prospețimii, deoarece tulpinile hrănesc germenii după recoltare și ajută la menținerea umidității lor mai mult decât germenii liberi.

Legate

  • Știința de Aromă: Legume Crucifere
  • Fructe si Legume
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Proprietățile antioxidante ale compușilor organosulfurici (sulforafan). Recent Pat Endocr Metab De Droguri Imunitar Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Alimentare Glucozinolați Sulforafan, Phenethyl Izotiocianat, Indol-3-Carbinol/3,3′-Diindolilmetan: Anti-Stres Oxidativ, Inflamația, Nrf2, Epigenetica/Epigenomics și In Vivo Cancer Chemopreventive Eficacitatea. Curr Pharmacol Rep. 2015; 1: 179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. prevenirea multi-țintită a cancerului prin sulforaphane. Cancer Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, și colab. Aportul de fructe și legume și riscul de cancer pancreatic într-o analiză cumulată a 14 studii de cohortă. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Varza De Bruxelles: Serviciul De Cercetare Agricolă. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Termeni de Utilizare

conținutul acestui site web este destinat scopurilor educaționale și nu este destinat să ofere sfaturi medicale personale. Ar trebui să solicitați sfatul medicului dumneavoastră sau al altui furnizor calificat de sănătate cu orice întrebări pe care le puteți avea cu privire la o afecțiune medicală. Nu ignorați niciodată sfatul medical profesionist sau întârzierea în căutarea acestuia din cauza a ceva ce ați citit pe acest site web. Sursa de nutriție nu recomandă sau aprobă niciun produs.