pentru tăiței, folosind un mixer stand echipat cu un atașament cârlig de aluat, se toarnă făina în castron. Folosind o cană de măsurare a sticlei, amestecați sarea în apă până la dizolvare. porniți mixerul la viteză mică. Adăugați încet apa sărată din partea mixerului până la combinare, apoi creșteți treptat viteza până la mediu-scăzut până când toată făina este încorporată și aluatul este neted., (Poate fi necesar să adăugați încet până la ¼ cană mai multă apă, dar aveți răbdare pentru a împiedica aluatul să devină prea lipicios și/sau umed.) Alternativ, dacă amestecați cu mâna într-un bol, adăugați apa ¼ cană la un moment dat, folosind mâinile pentru a frământa amestecul într-o bilă de aluat. Frământați până se formează un aluat, de la 8 la 10 minute.transferați aluatul pe o placă înmuiată și frământați până când aluatul este neted și elastic; aluatul va fi destul de dur la început, dar va deveni neted și elastic cu cât este mai frământat. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să se odihnească 5 minute., frământați din nou aluatul pe o suprafață de lucru înmuiată încă un minut cu mâinile curate. Lăsați să se odihnească din nou încă 5 minute. Repetați procesul de încă 2 ori. aplatizați aluatul într-un dreptunghi și tăiați-l în 6 bucăți egale. Folosiți un știft pentru a roti fiecare piesă în dreptunghiuri de 5 pe 1 ½ inch, cu o grosime puțin peste ¼ inch. Ungeți fiecare dreptunghi cu ulei vegetal, aranjați-l într-un recipient fără a se suprapune și odihniți-l timp de cel puțin 1 oră înainte de utilizare. (Aluatul poate fi, de asemenea, refrigerat, acoperit în folie de plastic, timp de până la 3 zile.,pentru a trage și a găti fidea, aduceți o oală mare de apă la fierbere. Dacă aluatul este rece, încălziți-vă cu mâinile prin aplatizarea pe tejghea.împingeți aluatul într-o formă dreptunghiulară de grosime uniformă, cu o lungime de aproximativ 3 pe 6 inci. Prindeți capetele dreptunghiului cu degetele mari și arătătoare (ca și cum ați verifica dacă o factură este contrafăcută în lumină) și începeți să trageți ușor și să săriți tăiței plat împotriva tejghelei, într-o mișcare în sus și în jos.continuați să trageți și să bateți aluatul pe tejghea până când fidea are aproape 4 metri lungime., Aveți grijă să nu trageți prea repede sau să vă strângeți prea strâns, deoarece veți rupe tăiței. Dacă tăiței se rupe, apucați-vă de partea ruptă și încercați să trageți de acolo.când tăița are lungimea potrivită, ridicați-o la mijloc și rupeți-o în două bucăți, cum ar fi brânza de șnur, asigurându-vă că trageți până la capăt, fără a o trage până la capăt. Asigurați-vă că ați scos chiar și capetele firelor dacă sunt prea groase.pentru tăiței încinși cu ulei fierbinte, adăugați tăiței în vasul de fierbere cu apă și amestecați imediat pentru a nu le lipi., Gatiti timp de 2 minute, apoi, folosind un paianjen sau un filtru mare, scoateti taiteii si aruncati imediat intr-un bol mare cu otetul, sosul de soia, sarea si varza. Împărțiți între bolurile de servire, apoi Movilă usturoiul, pudra de chili, scallions, telina si arpagic pe partea de sus. într-o tigaie mică, încălziți uleiul până când începe să fumeze, apoi turnați peste movila aromelor deasupra tăiței, amestecați imediat și serviți.