dacă petreceți mult timp vorbind cu oamenii care mănâncă Paleo, probabil veți auzi despre gelatină. Gelatina verifică toate casetele pentru un aliment important dintr-o perspectivă Paleo:
- relativ abundent în dieta noastră ancestrală, dar relativ rar în dieta modernă.
- beneficii semnificative pentru sănătate care fac ca deficitul să fie o problemă serioasă.iată o explicație a ceea ce sunt gelatina și colagenul, diferența dintre ele și de ce sunt importante, plus modalități simple de a obține mai multe dintre ele în propria dietă.,
gelatina și colagenul: piesele lipsă din dieta modernă
povestea gelatinei începe de fapt cu o proteină numită colagen. Colagenul este cea mai importantă proteină din țesutul conjunctiv, piele și oase; de fapt, aveți mai mult colagen în corpul dvs. decât orice alt tip de proteină. Degradarea sau lipsa colagenului poate provoca probleme de la ridurile pielii la osteoporoză.în alimente, colagenul se găsește mai ales în” bucățile ciudate ” și în bucăți mai dure de carne de vită care conțin o mulțime de țesut conjunctiv., Ați putea recunoaște aceste părți ale animalelor pe care strămoșii noștri le-au mâncat, dar de obicei le aruncăm astăzi.gelatina intră în acest lucru deoarece oamenii rareori mănâncă pielea și tendoanele crude; le gătesc. Și gătitul colagenului îl transformă în gelatină. Gelatina este forma gătită de colagen – este modul în care putem mânca aminoacizii benefici din colagen, fără a fi nevoie să ne așezăm pe o farfurie minunată de tendoane crude pentru cină.
până acum, atât de simplu, dar mai este o distincție de făcut., Gătirea alimentelor bogate în colagen extrage gelatină, dar dacă prelucrarea mai intensă poate crea, de asemenea, un produs ușor diferit numit hidrolizat de colagen.
hidrolizat de colagen vs gelatină
hidrolizat de colagen (care este același lucru ca colagenul hidrolizat) nu este exact același lucru ca gelatina. În forma hidrolizată, colagenul este procesat mai intens, ceea ce descompune proteinele în bucăți mai mici. Ambele au aceiași aminoacizi, dar proprietăți chimice diferite.,
Gelatin Collagen hydrolysate Source Bones, skin, and scales of animals. Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces. Dissolves in cold water?, nu; gelatina adevărată se dizolvă numai în apă fierbinte. Da Cauze lichide cu gel? Da Nu beneficiile de colagen sunt cea mai mare parte din aminoacizi, și rupe în jos atât de gelatină și colagen hidrolizat în același aminoacizi în sistemul digestiv oricum, deci, în termeni de beneficii pentru sănătate, hidrolizat de colagen și gelatină ar trebui să fie aproximativ echivalente., Dar, pe de altă parte, unii oameni pot găsi hidrosilatul mai ușor de digerat și au diferențe culinare în ceea ce privește modul în care le veți folosi.
beneficiile pentru sănătate ale colagenului și gelatinei
colagenul este important pentru sănătatea pielii și a oaselor – suplimentele sunt vândute pentru orice, de la riduri la osteoporoză. Pe lângă furnizarea aminoacizilor importanți pentru depozitele de colagen din corpul dvs., gelatina și colagenul hidrolizat au, de asemenea, beneficii de vindecare a intestinelor care ar putea fi și mai importante din punct de vedere al sănătății., Deoarece majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale colagenului / gelatinei provin din aminoacizi, este probabil ca pentru majoritatea oamenilor, beneficiile să fie aceleași, indiferent dacă obțineți colagen hidrolizat sau gelatină.această revizuire trece peste unele dintre dovezile că colagenul suplimentar poate ajuta la îmbunătățirea elasticității pielii și la reducerea rugozității și a îmbătrânirii pielii.există unele dovezi că suplimentele de colagen hidrolizate îmbunătățesc durerea artritei și, în general, beneficiază de sănătatea oaselor și articulațiilor.gelatina poate ajuta la normalizarea hormonilor intestinali la persoanele cu obezitate.,gelatina și colagenul sunt, de asemenea, excelente pentru intestinul dvs. – ele ajută la vindecarea permeabilității intestinale („intestinul scurs”) și la restabilirea stratului normal al mucoasei din intestin.
gelatina are, de asemenea, unele utilizări culinare excelente – nu reduceți beneficiile de a face alimente sănătoase mai gustoase. Pentru un singur lucru, gelatina face ca sosurile dvs. de tigaie să fie minunate. Tocilarii științei alimentare La Grave Eats au luat acest lucru: motivul pentru care stocul tradițional face un sos de tigaie mai bun decât bulionul într-o cutie este că versiunea tradițională are mai multă gelatină., Sigur, ai putea să-ți faci bulionul cumpărat de la magazin cu pulbere de gelatină suplimentară pentru a re-crea efectul, dar de ce ai face asta când ai putea folosi doar lucrul real?
Cum să Obțineți Mai mult de Gelatină și Colagen în Viața Ta
Nimeni nu mănâncă crud colagen – teoretic ai putea, dar ar trebui să stea în jurul valorii de roadere pe prime animale tendoane și oase. Dar puteți adăuga mai multă gelatină și colagen hidrolizat în dieta dvs. destul de ușor.,
Pentru Tradiționaliști: Gelatina din Alimente de origine Animală
de Casă bulion de oase este un accesibil și sursă delicioasă de gelatină.nu puteți obține colagen hidrolizat din gătitul la domiciliu decât dacă bucătăria dvs. conține un întreg laborator de chimie. Dar având în vedere că acestea sunt probabil echivalente pentru majoritatea oamenilor, obținerea mai multor gelatină este probabil să vă dea aceleași rezultate. Iată cum se obține:
- bulionul osos este sursa originală de gelatină., Dacă se transformă în jeleu de pui sau carne de vită atunci când îl lipiți în frigider, atunci știți că este plin de gelatină (iată câteva sfaturi pentru a face acest lucru). Beți-l simplu sau folosiți-l în supe.
- fripturile cu o mulțime de țesut conjunctiv (gândiți-vă la friptura de chuck și tăieturi similare) vor produce, de asemenea, carne și bulion plin de gelatină dacă le gătiți lung și lent, datorită defalcării colagenului din carne.,dacă nu insistați să obțineți gelatina direct de la sursă, colagenul hidrolizat și pulberea de gelatină sunt disponibile la aproape toate magazinele alimentare (de obicei în culoarul de coacere, lângă Jell-O sau cu umplutura de plăcintă). Purificat protein-in-a-can nu va avea oricare dintre celelalte lucruri bune pe care le obține de la carne și bulion, dar este cu siguranță convenabil și puteți face tot felul de lucruri cu ea…
- gelatina: face propriile bomboane gumate, budinci, sau deserturi gelatină.
- gelatină: adăugați-o în sosuri și supe pentru a le îngroșa.,
- colagen: se amestecă în cafea sau ceai, sau chiar doar un pahar de apă. Teoretic, puteți face acest lucru și cu gelatină, dar majoritatea oamenilor consideră că textura cafelei + gelatinei este extrem de neplăcută.
- fie: adăugați la piureuri. Unii oameni preferă textura gelatinei în smoothie-uri; alți oameni ar prefera să folosească doar colagen.
rezumând
există un sfat vechi pentru a „mânca ceea ce te doare” – orice parte a corpului îți dă probleme, mănâncă acea parte a animalului și te vei simți mai bine., Nu funcționează în fiecare caz și nu este un principiu științific teribil de solid, dar în cazul gelatinei și colagenului, este destul de adevărat: consumul de gelatină derivată din pielea și oasele animalelor vă poate ajuta sănătatea pielii și a oaselor.gelatina și colagenul au, de asemenea, beneficii impresionante de vindecare a intestinelor și sunt foarte ușor de intrat în dieta ta. Obțineți mai multă gelatină din bulion de oase sau fripturi gătite lent sau pur și simplu luați o comandă rapidă și cumpărați-le în formă pură pentru a adăuga la orice doriți. Nu este deloc dificil și este încă o modalitate de a obține o nutriție suplimentară Paleo.,
dacă sunteți în căutarea de a geek mai multe despre colagen, aici este un ghid bun care devine în nitty curajos.