„Oamenii cred prea mult despre ce stiluri de dragul ar trebui să și nu ar trebui să fie servit cald”, spune Chizuko Niikawa-Helton, dragul somelier și fondator de Dragul Descoperiri, New York, compania de consultanță și relații publice firma a investit în răspândirea vin de orez evanghelia. Dar, spre deosebire de mulți evangheliști sake, Niikawa crede că majoritatea sake-ului poate fi servit cald. Pentru a dovedi acest lucru, ea a lansat un pop-up în 2015 în Manhattan, numit Sake Caliente, care vizează introducerea americanilor în cultura caldă a sake-ului.,
în Timp ce primul a înregistrat scrierile corelarea încălzit dragul datează din secolul al optulea, cu poet Japonez Yamanoue nu Okura, acesta a fost în timpul începutul anilor 1990 că cultura Japoneză a început să prolifereze din SUA, cu New York-ul ca un centru major-și Americani au fost expusi la încălzit vin de orez.
atunci, „a fost greu pentru a obține de înaltă calitate dumnezeu în state, așa că futsushu a fost servit încălzit pentru a masca arome dure”, spune T. I. C. Restaurant Group COO Sakura Yagi, a cărui familie, cu 13 restaurante și baruri, este responsabil pentru a ajuta dezvolta New York East Village în Japoneză-centrice cartier este astăzi.”acum, că oamenii au o cunoaștere mai mare și o dragoste de dragul la un nivel mai avansat, ei încep să exploreze sake-urile de care se bucură deja în moduri diferite, încălzindu-se”, spune ea.,
SakeJourneys
Una dintre cele mai importante distincții pentru a înțelege atunci când vine vorba de încălzire dumnezeu este că dumnezeu temperatura nu este pur și simplu fierbinte sau rece, după cum cred mulți., Kanzake este cuvântul Japonez pentru încălzit dumnezeu, dar în acest termen, încălzit dumnezeu este descompus într-un număr de clasificări, care variază de la jouon (la temperatura camerei dragul servit la 68°F) să tobikirikan (extrem de fierbinte dragul servit la 133°F)
Dar cele mai comune încălzite dragul temperaturi—și ce veți întâlni de obicei într-un restaurant—sunt nurukan (cald) și atsukan (fierbinte)., În anii 1990, când familia lui Yagi a deschis atât Sake Bar Decibel, cât și sake-centric Sakagura, intenția a fost să introducă New York-ul vinului de orez ca „o băutură largă, care avea arome și arome complexe”, spune Yagi. Astăzi, ambele unități cu balamale de sake vor încălzi vinul, dar” nu servim Niciun sake doar cald”, spune Yagi, pentru că asta ar învinge scopul de a dovedi flexibilitatea băuturii.
Sakagura
în Timp ce este acum destul de ușor de a găsi premium dumnezeu în SUA, New York continuă să fie un lider în ambele preparate din bucătăria tradițională Japoneză și Japoneză băuturi. Deci nu este în întregime surprinzător faptul că tendința caldă a Americii se încălzește în Marele Apple.și în timp ce este într-adevăr obișnuit să găsești sake cald consumat mai frecvent în Japonia în lunile mai reci, Niikawa spune că mulți beau băutura pe tot parcursul anului, comparând preferința de a bea cafea fierbinte sau ceai în timpul verii.,
SakaMai
Azi, cu o gamă mai largă de dragul importate în SUA, băuturi Japoneză experții sunt echipate cu instrumente mai bune pentru a convinge consumatorii de alcool care anumite orez vinuri îmbunătăți cu căldură., „Mi-ar plăcea să încurajeze oamenii să încerce cald super-premium daiginjo”, spune Niikawa cu entuziasm, fiind de acord că, ca o generalizare, de top-tier dumnezeu în care bobul de orez a fost măcinat până la 35 la sută sau mai puțin ar trebui să fie servit rece.dar într-adevăr se reduce la aroma vinului de orez, spune Niikawa: „dacă sake-ul nu are prea multe note fructate sau înflorite, cum ar fi Hakkaisan sau Kubota, din Prefectura Niigata, recomand foarte mult să-l încercați cald.,”De obicei, Niikawa recomandă încălzirea cu umami și bogăție, deoarece căldura adaugă o textură catifelată vinului, plus” un finisaj frumos lung.”
Karen Lin, bauturi director și director general al SakaMai în New York City, este de acord., „În general, sake – ul cu mai multe umami și textura poate avea arome îmbunătățite atunci când este încălzit”, spune ea, adăugând că în ultimii ani unii dintre mentorii ei sake „au demistificat încălzirea de ginjo-uri de înaltă calitate.”Per Yagi, aromele de sake se schimbă odată cu temperatura, iar „sake încălzit scoate în evidență nuttiness și umami de sake, astfel încât poate fi asociat bine cu alimente mai bogate.Niikawa este deosebit de dornic să bea sake cald cu ingrediente onctuoase, cum ar fi carnea de vită wagyu grasă, brânza și ciupercile., Între timp, Nancy Cushman, coproprietarul și O Ya din Boston și Mexico City, spune că, în timp ce oaspeții ei comandă de obicei sake răcit, restaurantele ei vor servi adesea sake-uri bogate și pământești calde alături de yakitori și pește la grătar.,div>