Aflați cum să faceți o salsa ușoară și aromată pentru conservare, care este sigură, folosește ingrediente naturale și este mai groasă decât salsa conservată tipică. Este favoritul familiei noastre și știu că va deveni și al tău!
familia noastră iubește salsa – dacă nu o mâncăm în fiecare zi, cel puțin cred că este sigur să spunem că o mâncăm în fiecare zi., Deci, desigur, aș vrea să ne facem propria salsa pentru conserve din roșiile de grădină, ardeii și ceapa pe care o creștem. A fost nevoie de un număr de ani, deși, pentru a găsi o rețetă salsa în condiții de siguranță, care a fost „The one.”
când am găsit în sfârșit salsa mea preferată pentru conserve, nu a existat nicio întoarcere – în fiecare August și septembrie fac suficiente loturi pentru a ne vedea până la sezonul următor. Salsa conservată cumpărată din magazin nu poate ține o lumânare la asta!,singurul lucru pe care l-am învățat când m-am învățat să pot salsa a fost că, pentru a folosi un canner de baie de apă pentru a face salsa raft stabil, este important să folosiți o rețetă dintr-o sursă de încredere care utilizează liniile directoare USDA.acest lucru se datorează faptului că există atât de multe ingrediente cu conținut scăzut de acid în salsa (ardei, ceapă și usturoi), încât creează un echilibru delicat între acid (roșii și, de obicei, un alt ingredient precum oțetul sau sucul de lămâie) și ingredientele cu conținut scăzut de acid.,așa că am început să testez rețete dintr-o carte de conserve Kerr, Cartea Albastră a mingii, Ziarul Oregonian și câteva cărți de conservare din bibliotecă care foloseau toate liniile directoare sigure. În timp ce toate au avut un gust bun (am fost folosind produse minunate, la urma urmei!), ei au fost, de obicei, într-adevăr apos și/sau oțet. Boo.cred că și alții au simțit la fel, pentru că în curând a apărut o rețetă pe site-ul USDA pentru o Salsa de pastă de roșii-roșii. A cerut două cutii de 12 oz de pastă de roșii și 2 căni de suc de lămâie îmbuteliat în loc de oțet, care au produs un sos gros și minus gustul excesiv de oțet.,
Din păcate, căutarea mea pentru cea mai bună rețetă nu a fost la sfârșit. Am constatat că salsa nu a fost foarte picant și când am luat timp să se uite la ingredientele de suc de lamaie îmbuteliat (acesta trebuie să fie îmbuteliată – suc de lamaie proaspat nu are nivelul de acid consistent pentru conserve) am văzut că este plin de conservanți!
minunat. Am toate aceste legume cultivate organic și adaug conservanți. Boo din nou.,am continuat să caut rețeta perfectă de salsa conservată și am găsit-o în sfârșit pe cea care este acum preferata noastră într-o carte din bibliotecă care a publicat doar rețete testate (aș vrea să am titlul, dar tocmai am copiat rețeta cu toți acei ani în urmă înainte de blogging).a folosit doar o cutie mică de pastă de roșii și doar 3/4 cană de oțet, deci este încă groasă și oțetul nu depășește aroma.,notă: conform USDA, este sigur să înlocuiți sucul de lămâie îmbuteliat cu oțetul în această rețetă, dacă doriți, dar nu invers – nu este sigur să înlocuiți oțetul cu sucul de lămâie în alte rețete, deoarece lămâia este mai acidă decât oțetul.am adaptat rețeta mărind ardeii cu 1/2 cană, apoi scăzând ceapa cu 1/2 cană pentru a menține rețeta în echilibru. Acest lucru face salsa un pic mai picant, care ne place. Am adăugat, de asemenea, câteva condimente uscate, care este bine să se schimbe în rețetele de conserve, deoarece nu afectează aciditatea.,nu puteți adăuga alte ingrediente la această rețetă, inclusiv mango, ananas sau cilantro proaspăt. Nu a fost testat cu aceste ingrediente.NOTĂ: Dacă nivelul dvs. de condimente este mai mic, utilizați 1/2 cană mai multă ceapă și 1/2 cană mai puțin ardei!acest salsa este foarte ușor – majoritatea timpului este petrecut pregătirea ingredientelor, deși un procesor de alimente face mai repede. Se gătește doar 30 de minute, ceea ce vă oferă doar timpul necesar pentru a obține toate echipamentele de conserve în ordine și Borcane curățate.
Perfect, nu?,
Salsa pentru tutorial conserve
1) Începeți cu 5-6 kilograme de roșii spălate.
folosesc aproximativ 1/2 roșii de feliere și 1/2 roșii de pastă-feliatoarele au o parte din acea aromă grozavă, iar roșiile de pastă adaugă grosime, așa că îmi place să le includ pe ambele.,
2) Coaja, Miez & Cotlet
puteți coaja, miez și se taie roșiile de mână SAU de a folosi un procesor de alimente metodă de a reduce timpul de pregatire drastic:
Actualizare: Utilizați un Procesor de Alimente
am acum doar de bază și un sfert roșii și de a folosi un procesor de alimente pentru a le taie – coaja si toate! Nimeni nu poate spune că există coji în salsa terminată și durează mult mai puțin timp.
Acest lucru este minunat-fă-o și nu va fi rău.în orice caz, tăiați, doriți să măsurați 7 căni., Există atât bucăți mari, cât și mici de roșii în opțiunea procesată, dar nu este mare lucru.un dezavantaj la prelucrare
când tăiați roșiile manual, puteți scurge orice apă care se acumulează în timp ce le tăiați, ceea ce vă ajută să faceți o salsa mai groasă. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează cu metoda de procesare mai rapidă, astfel încât salsa rezultată este un pic mai subțire, dar economiile în timp compensează în totalitate, în opinia mea.,actualizare privind siguranța utilizării pieilor în produsele conservate:
după ce un număr de cititori au menționat că s-au întrebat dacă este sigur să păstreze pieile de roșii, am ajuns la Biroul de extensie al statului Oregon despre asta. Profesorul cu care am trimis prin e – mail a petrecut destul de mult timp cercetând acest lucru, de fapt spunând: „Acesta m-a ucis-foarte dificil de urmărit orice informație de încredere.”
practic se reduce la acest lucru:
” datorită istoriei consecvente a utilizării roșiilor decojite în rețetele de conserve, condițiile de prelucrare care utilizează roșii pe piele nu au fost niciodată evaluate., Este posibil ca pielea să aibă un impact minim asupra transferului termic, dar acest lucru nu a fost verificat.”Joy W., profesor asociat, Oregon State University Extension
ea a citat studiile care au fost făcute pe roșii, găsind unele bacterii în miezuri, dar că restul de roșii a fost scăzut în bacterii, precum și menționând focarele de botulism în roșiile simple din anii 70 care au dus la recomandarea de a adăuga întotdeauna acid citric sau suc de lămâie. Nu este nimic altceva, NCHFP afirmă în principal că îndepărtarea cojilor este din motive de textură.,”cu aparate moderne precum procesatorii de alimente, putem toca roșiile și piei pentru produse precum chutney și salsa și nu avem probleme cu gustul și textura. Roșiile sunt încă umplute, astfel încât capetele rădăcinii și tulpinii care ar putea avea bacterii în ele (conform studiului pe care l-ați menționat) sunt îndepărtate. De asemenea, roșiile mele sunt cultivate și recoltate de mine fără pesticide.din moment ce mănânc piei de ardei cultivate chiar lângă roșii și le pot cu piei în jeleuri și chutneys, de ce nu roșiile?,din acest motiv, voi continua să procesez roșiile pentru chutney și salsa cu cojile, deoarece economisește atât de mult timp, dar voi menționa prudența cititorilor mei cu recomandarea dvs. și îi voi lăsa să ia propria decizie.”
3) După ce aveți 7 căni, puneți roșiile pregătite într-un stoc mare.
4) se Prepară Ardei
Veți dori să iasă mănuși pentru acest pas, crede – mă, veți dori mănuși pentru această parte., Singura dată când nu le-am folosit nu am putut dormi în acea noapte din cauza senzației de arsură din mâinile mele pe care nici o cantitate de spălare nu o putea elimina!odată ce sunteți înmănușat în sus, se taie în jumătate și semințe suficient Anaheim chilies pentru a egala 1-1 / 2 cupe tocat. Puteți utiliza alte chilies ușoare, lungi verzi sau chiar adăugați niște ardei dulci, dacă doriți. Este bine să schimbați varietatea de ardei, nu doar cantitatea totală din rețetele conservate.,notă pe fotografii: dublam rețeta atunci când făceam aceste fotografii, deci există mai multe în fiecare decât ar fi cerut un singur lot – deci da, puteți dubla rețeta!puteți pur și simplu să tăiați ardeii în bucăți mari și să le puneți într-un procesor de alimente pentru a face restul sau să le tocați cu mâna. Îmi place modul în care procesorul le taie în cea mai mare parte fin, dar lasă și câteva bucăți mai mari, astfel încât să existe niște ardei în fiecare lingură.odată tocat și măsurat, puneți ardeii ușori în stoc cu roșiile.,apoi tocați ardeii jalapeño la egal cu 1/2 cană, semănând dacă doriți (lăsând semințele va avea ca rezultat o salsa spicer). Adăugați-le în stoc.sfat: dacă doriți o salsa mai blândă, puteți sări peste jalapeños și puteți folosi toate ardeii mai blânzi. Dacă doriți mai picant, reduceți ardeii ușori și creșteți jalapeños. Puteți juca cu tipurile de ardei care vă plac cel mai bine, nu doar cu suma – un total de 2 căni de ardei pentru un lot este limita pentru siguranță.,5) Se prepară ceapa
se curăță și se toacă ceapa, se toacă suficient pentru a egala 1-1 / 2 căni, fie manual, fie într-un procesor de alimente și se adaugă în oală.
6) tocați usturoiul
Din nou, cu mâna sau aruncați-le și în procesor.notă: există 6 cuișoare în loc de cele 3 pe care le solicită rețeta – amintiți-vă că dublez rețeta, pentru a obține 10 până la 11 halbe din fiecare sesiune de conserve.
7) gătiți Salsa
odată ce usturoiul este în oală, adăugați ingredientele rămase., Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe ușor timp de 30 de minute. Se amestecă des, asigurându-se că nu arde pe fund
sfat: vasele de stoc ieftine, cu fund subțire tind să ardă, dar vasele cu fund mai gros nu-merită să plătiți câțiva dolari mai mult. # lessonlearned
mergeți aici pentru a vedea instrumentele canning essentials pe care le folosesc și le recomand.8) în timp ce salsa se gătește, vă puteți pregăti canner-ul, borcanele și capacele pentru baie de apă. Iată ghidul de conservare pas cu pas în care vă duc prin întregul proces dacă nu ați mai conservat niciodată., Și aici este un tutorial video puteți viziona, de asemenea:
stai, trebuie să se poate? Pot îngheța salsa?
Nu, nu trebuie să puteți salsa-puteți îngheța salsa! Doar lăsați salsa finită să se răcească suficient pentru a pune în containere sigure la congelator și asigurați-vă că lăsați un spațiu bun de 2 inci pentru a permite extinderea.sfat: dacă înghețați, puteți pune cât mai mulți ardei sau alte ingrediente proaspete pe care le doriți în salsa. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la raporturile alimentare cu conținut scăzut de acid sau orice altceva dacă nu faceți conserve pentru a le face stabile la raft.,
După 30 de minute, salsa va fi fierte în jos, în căutarea frumos și salsa-y, cu arome de toate contopit în bunătăți.
îl puteți gusta în acest moment pentru a vedea cât de picant este (în fiecare an ardeii mei sunt diferiți, în funcție de vremea noastră de vară) și adăugați piper cayenne dacă doriți să creșteți spiciness. Puteți adăuga, de asemenea, sare, piper sau ierburi uscate (din nou, ingredientele uscate sunt bine de adăugat – pur și simplu nu puteți adăuga nimic altceva proaspăt).,
9) poate Salsa
umple borcane halbă cu salsa lăsând un headspace de 1/2 inch, atașați capace și locul în canner.se aduce la fierbere și se procesează borcanele de halbă timp de 20 de minute. Opriți căldura și lăsați borcanele să stea timp de 5 minute. Scoateți borcanele din canner pe o suprafață căptușită cu prosop. Se răcește complet, se verifică sigiliile, se etichetează și se păstrează într-o cămară întunecată și rece timp de un an până la un an și jumătate.
Actualizare: acum folosesc și l.o.v.e canner din oțel inoxidabil, acoperit cu sticlă, menționez aici. Atât de mult mai bine decât smalțul ieftin prezentat aici!,
asta este – ați făcut și ați conservat propria salsa!!
având salsa de grădină conservată acasă în adâncurile iernii merită întotdeauna. Nu numai că economisiți bani, nu se poate compara cu lucrurile tipice îmbuteliate fără aromă!2020 notă: cititorii de mult timp (precum și eu) fac această salsa de când am publicat-o pentru prima dată pe blog în 2009. Unul dintre ei ma alertat de faptul că cantitatea de ceapă și ardei a fost schimbată în rețetă., Sincer nu știu de ce s-a întâmplat asta, dar cred că rețeta este mai bună așa cum este scrisă cu ceapa și ardeii verzi ușori la 1-1/2 cupe fiecare, nu Cupa 1 Fiecare care a fost listată recent. Așa că l-am schimbat înapoi la cantitățile originale de piper și ceapă, deși schimbarea jalapeños a fost necesară pentru a fi standard, deoarece dimensiunile jalapeños variază foarte mult. Îmi cer scuze pentru orice confuzie, rețeta acum este ceea ce a fost întotdeauna și se bazează pe rețeta testată originală doar cu modificările pe care le-am explicat la început, astfel încât să puteți fi siguri că este încă în siguranță!,
pot folosi borcane quart pentru a putea salsa?am primit această întrebare mai des, așa că m-am gândit să răspund aici:
Din păcate, nu este recomandat să can salsa în orice borcan mai mare decât o halbă (16 uncii), deoarece nu există rețete testate care să folosească borcane de quart.acestea fiind spuse, puteți găsi rețete pe Google care arată conservarea în quarts, dar nu sunt rețete oficiale, testate, găsite în publicații precum Ball Blue Book of Canning și Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.,până la urmă, depinde de tine, dar nu o pot recomanda – și cu siguranță nu pentru această rețetă, deoarece timpii de procesare au fost testați doar pentru borcane de halbă.
Imprimare Reteta Pin Reteta
Favorit Conserve Reteta de Salsa
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, amestecând constant pentru a preveni arderea.
-
se Reduce focul și se fierbe ușor până când se ingroasa, aproximativ 30 de minute. Se amestecă adesea pentru a preveni arderea.
-
Pregăti canner, borcane și capace.
-
Polonic salsa fierbinte în borcane fierbinte, lăsând 1/2-inch headspace. Ștergeți janta și atașați capacele.,
-
puneți borcanele în canner, acoperind cu cel puțin 1 inch și aduceți la fierbere. Procesați timp de 20 de minute, opriți arzătorul, îndepărtați capacul și lăsați borcanele să stea timp de 5 minute înainte de a le îndepărta pentru a se răci pe o suprafață căptușită cu prosop timp de 12 până la 24 de ore. Verificați sigiliile înainte de etichetare și depozitare.
Note
* * o versiune mai veche a acestei rețete a cerut „8 jalapeños”, pe care am standardizat-o la 1/2 cană jalapeños tocat folosind o rețetă USDA pentru a determina cea mai bună măsurare, deoarece în fiecare an jalapeños-ul meu are dimensiuni diferite.
* * * este bine să înlocuiți sucul de lămâie dacă preferați.
Nutriție
Alte ușor de tomate conserve retete-ar putea dori:
în condiții de Siguranță-la-pot Prăjită Sos de Rosii
Perfect de Casă Conserve de Sos de Pizza
Casă „Rotel” Conserve de Roșii și Ardei iute
Aceasta reteta a fost actualizat a fost publicat inițial în luna septembrie a anului 2009.