Ambele Ribeye și New York Strip sunt premium bucăți de carne de vită felii din coasta secțiuni a conduce. Dar există o diferență între cele două. Să aruncăm o privire la subtilitățile dintre friptura Ribeye vs New York Strip și de ce să alegem una peste cealaltă.
Ribeye Steak Basics
ribeye este tăiat din mușchiul care se desfășoară de-a lungul capătului frontal al secțiunii coastei. Este foarte marmorat cu grăsime pe tot parcursul., Grăsimea adaugă o cantitate extraordinară de aromă, bogăție și umiditate. Carnea este destul de fragedă atunci când este gătită la mediu rar. Această friptură va costa între $10.00 și $16.00 per kilogram pentru alegerea USDA. Iarbă hrănite și porțiuni organice va rula câțiva dolari mai mult.conținutul de grăsime al ribeye poate fi de interes pentru cei care caută o opțiune de friptură mai sănătoasă. O porție de 3 uncii de ribeye dezosată are 4 grame de grăsimi saturate. Există 190 de calorii și 23 de grame de proteine.Sfat Pro # 1: când faceți cumpărături pentru ribeye, acesta poate fi etichetat ca o friptură Delmonico sau o friptură Spencer.,
New York Strip Steak Basics
New York strip este tăiat din același mușchi decât rulează de-a lungul capătului posterior al secțiunii coaste, denumită în mod obișnuit coapsa. Carnea are o textură mai strânsă și are mai puțină grăsime decât ribeye. Există de obicei o bandă dură de grăsime care se sprijină de-a lungul unei părți a fripturii.în timp ce această tăietură este ușor mai mestecată decât ribeye, este încă foarte gustoasă. NY strip costă de obicei între $9.00 și $15.00 per kilogram pentru alegerea USDA. Iarbă hrănite și porțiuni organice va rula câțiva dolari mai mult.,banda este o friptură mai sănătoasă atunci când se ia în considerare conținutul de grăsime. Acesta poate fi compromisul pentru mai puțină aromă și umiditate. O porție de 3 uncii de NY strip are 2,3 grame de grăsimi saturate. Există 160 de calorii și 25 de grame de proteine.Sfat Pro # 2: New York strip este adesea vândut sub numele de shell steak, Kansas City steak sau country club steak.ambele fripturi ribeye și NY strip sunt excelente atunci când sunt gătite peste foc sau fum. Condimentul trebuie păstrat simplu datorită aromei bogate a acestor fripturi., Îmi place grătarul fripturi de vită de înaltă calitate peste cărbune, dar veți obține rezultate excelente și cu gaz.gătirea la mediu rar la 130 ° F este cu adevărat perfectă. Dacă preferați bine mediu, gătiți la o temperatură internă de 150°F.
există două metode de prăjire a fripturilor premium. Una este metoda cu două zone, iar cealaltă este metoda directă a grătarului. Ne place metoda cu două zone pentru fripturi ribeye și grill-ul direct pentru fripturi NY strip. Vom explica atât în rețete.