(CNN) Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie a lansat luni o campanie pentru a avertiza despre riscurile de cancer legate de consumul de pâine prăjită arsă, cartofi prăjiți și alte alimente amidonice gătite la temperaturi ridicate. Campania se bazează pe dovezi de lungă durată din studiile pe animale din 2002, dar legătura nu a fost încă dovedită în studiile la om. Unii experți subliniază faptul că alți factori de stil de viață prezintă riscuri mult mai mari de cancer, cum ar fi fumatul și obezitatea., care este exact problema cu aceste alimente bogate în amidon? Studiile anterioare de șoarece au identificat că nivelurile ridicate ale unui compus numit acrilamidă au dus la un risc crescut de cancer.acrilamida este ceea ce face ca pâinea și cartofii să devină aurii atunci când sunt prăjite, coapte, prăjite sau prăjite. Compusul este format din zaharuri simple, cum ar fi glucoza, care reacționează cu un aminoacid, cunoscut sub numele de asparagină, atunci când aceste alimente sunt gătite la temperaturi de peste 120 de grade Celsius. Asparagina se găsește în mod natural în alimentele amidonice.,dacă sunt gătite prea mult timp, aceste alimente se transformă de la auriu la maro și în cele din urmă Negru. Pe măsură ce fac, ele produc niveluri mai ridicate de acrilamidă, crescând în continuare riscul de cancer, așa cum a subliniat campania FSA, numită „du-te pentru aur.campania cere oamenilor să-și păstreze mâncarea aurie și să nu o lase să gătească în acele culori mai întunecate.scopul este de a crește gradul de conștientizare în rândul publicului. Deși cercetarea nu este nouă, agenția consideră că oamenii rămân conștienți.,
„cercetările noastre indică faptul că majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de faptul că acrilamida există sau că ar putea să-și reducă aportul personal”, a declarat Steve Wearne, directorul politicii la Agenția pentru Standarde Alimentare, într-o declarație. Organismul guvernamental analizează și arată cercetările actuale în domeniul siguranței alimentare, nutriției și bolilor legate de alimente, de importanță pentru sănătatea publică.,
Wearne a adăugat că agenția sa vrea sa „de a evidenția problema, astfel încât consumatorii să știe cum să facă mici modificări, care pot reduce consumul de acrilamida în timp ce încă mănâncă o multime de carbohidrati de amidon și legume recomandate în guvern sfaturi pentru o alimentație sănătoasă.”
sfatul dat în campanie este de a:
- scopul pentru o culoare galben sau maro auriu atunci când prăjire, prăjire sau coacere alimente.
- Urmați instrucțiunile de gătit de pe pachetele de alimente pentru a evita gătirea excesivă.
- mănâncă o dietă echilibrată.,evitați păstrarea cartofilor în frigider înainte de a le găti, deoarece acest lucru poate crește și mai mult nivelul acrilamidei.
cât de mare este riscul de cancer?dovada riscului de cancer nu a fost dovedită la om, dar experții subliniază că aceste date nu pot deveni disponibile niciodată, deoarece echipele nu pot expune cu ușurință oamenii la acrilamidă pentru a testa rezultatul.
„nimeni nu va mânca de bună voie acrilamidă … (dar) pentru că este cancerigen la animale, ar fi cancerigen la om”, a declarat Donald Mottram, profesor emerit de chimie alimentară la Universitatea din Reading din Marea Britanie.,echipa Mottram a identificat pentru prima dată modul în care acrilamida a fost făcută în alimente atunci când legăturile cu cancerul au apărut pentru prima dată în 2002.
„(FSA) au dat acest sfat înainte, dar nu chiar atât de clar definit”, a spus el, subliniind al treilea punct inclus: să mănânce o dietă echilibrată. Administrația SUA pentru alimente și Medicamente a oferit, de asemenea, sfaturi de câțiva ani cu privire la modul cel mai bun de a reduce expunerea la acrilamidă în dieta dumneavoastră.fierberea alimentelor nu aduce niciun risc, deoarece acrilamida nu se formează, a spus Mottram.
„încă mănânc chipsuri și cartofi prăjiți …, dar ceea ce vrem să facem este să pregătim aceste alimente, astfel încât riscurile să fie reduse la minimum”, a spus Mottram. „Culoarea este un ghid bun. Este singurul ghid pe care îl ai în casa ta.Nigel Halford, profesor de genetică vegetală la Rothamsted Research din Marea Britanie, este de acord.
„nu spun că nu mâncați cartofi prăjiți sau nu mâncați pâine, ci că oamenii pot face lucruri destul de simple pentru a-și reduce expunerea”, a spus Halford. „Aceasta face destul de o diferență.Halford dezvoltă noi forme de cartofi cu niveluri reduse de zaharuri și asparagină pentru a limita capacitatea lor de a produce acrilamidă., „Ne uităm la modalități de reducere a precursorilor”, a spus el.dar, în loc să se bazeze pe aceste modificări, Halford recomandă respectarea sfaturilor FSA. „Consumatorii se obosesc de acest sfat și ați văzut lovitura de astăzi”, a spus el. „Dar ei spun doar să gătească la o culoare mai deschisă.Cancer Research UK a comentat că, deși recunoaște riscul asociat cu suprasolicitarea acestor alimente, oamenii ar trebui să-și amintească faptul că alți factori legați de stilul de viață au un impact mai mare asupra riscului de cancer.,”pentru a fi în siguranță, oamenii își pot reduce expunerea urmând o dietă normală sănătoasă și echilibrată-care include consumul de mai puține alimente bogate în calorii, cum ar fi chipsuri, chipsuri și biscuiți, care sunt principalele surse de acrilamidă”, a declarat Emma Shields, Cancer Research UK ‘ s Health information officer.de asemenea, este important să rețineți că există mulți factori de risc bine stabiliți, cum ar fi fumatul, obezitatea și alcoolul, care au un impact mare asupra numărului de cazuri de cancer din Marea Britanie.”