ce este maltodextrina?
o pulbere albă ieftină, non-dulce, cu conținut scăzut de calorii, fină, derivată din boabe de amidon sau legume precum porumb, cartofi, orez, manioc sau (în Europa) grâu. Producătorii folosesc căldură, acizi și/sau enzime de calitate alimentară pentru a reduce amidonul la un lanț scurt de molecule mici de glucoză absorbite rapid. Unele „maltodextrine rezistente” sunt rezistente la digestie.
pentru ce se utilizează maltodextrina?,este mereu prezent în geluri de antrenament, băuturi și baruri datorită capacității sale de a îngroșa produsele fără a adăuga multă dulceață și ușurința de digestibilitate. „Este una dintre cele mai rapide de ardere de carbohidrati pe piață de a face o opțiune excelentă pentru produse de nutriție sport”, spune nutritionist sportiv Marie Spano, RD, menționând că sportivii folosi pentru a obține energie în timpul unui antrenament și umple de glicogen (zahăr), magazine în mușchi după aceea. Este, de asemenea, utilizat pentru a adăuga textura în produsele coapte, umiditate la produsele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi pansamentele pentru salate și în vrac la îndulcitorii artificiali., În ultimii ani, companiile au folosit maltodextrină rezistentă pentru a susține conținutul de fibre din alimentele procesate.în 2012, Centrul pentru știință în interes Public a intentat un proces împotriva Nature Valley pentru comercializarea barelor sale de granola ca fiind „naturale”, în ciuda prezenței maltodextrinei” foarte prelucrate ” și a siropului de porumb cu fructoză ridicată. „Ele nu există în natură și nici măcar sub cea mai elastică definiție posibilă nu ar putea fi considerate naturale”, a declarat directorul CSPI, Michael Jacobson., CSPI, de asemenea, recent numit Cascadian Ferme pentru utilizarea rezistent maltodextrină ca un „fals fibre” în baruri granola, menționând că, „spre Deosebire de tărâțe și alte neprelucrate, intact fibre, mai izolate, prelucrate fibre face o treabă proastă de prevenirea constipație sau scăderea colesterolului din sânge.alții observă că sursa primară de maltodextrină este porumbul modificat genetic și că unele produse ar putea fi făcute cu grâu—un alergen comun. „Cei cu boală celiacă sau alergie la grâu ar trebui să verifice dacă maltodextrina din produsul lor nu este făcută din grâu”, spune Spano.,OMG-urile și alergiile deoparte, unii cercetători au ridicat o preocupare diferită cu privire la maltodextrină: că poate modifica bacteriile din intestin exacerbând problemele gastro-intestinale precum boala Crohn. Christine McDonald, PhD, un colon iritabil tulburare de cercetător cu t
el Cleveland Clinic a publicat un studiu în iulie 2014 arată că șoarecii expuși la maltodextrină a suferit o cădere de anti-microbiene de apărare în intestine lor, permițându-salmonella să prolifereze. Studiile de laborator au arătat că poate promova creșterea E. coli.,
cum răspunde industria
ingrediente compania Austrade oferă acum un proiect nemodificat genetic maltodextrină derivată din porumb și porumb ceros. Alte companii au lansat maltodextrină de tapioca organică obținută din manioc și folosind enzime, mai degrabă decât substanțe chimice dure în procesul de fabricație. Unele companii de nutriție sportivă, inclusiv Ignite Naturals, fac acum produse fără maltodextrină folosind în schimb sirop de orez brun.
este în regulă ca produsele care conțin maltodextrină să poarte o etichetă naturală? De ce? Sau de ce nu?