fructul măslinului are alte utilizări culinare decât ca sursă de ulei. Găsiți măsline pe pizza, paste, canapes și chiar în băuturi de cocktail. Sunt acri și sărate și ușor amare.
ceea Ce majoritatea oamenilor nu știu este că acru și sărat sunt rezultatul de fermentare și uscare. În starea sa brută, măslinul este greu de gustat. Acesta trebuie să fie înmuiate în saramură sau supuse o altă formă de întărire pentru a face gustoase.,
care este diferența dintre măslinele verzi și cele negre?
pe piață, veți găsi măsline verzi și negre. Ele sunt adesea ambalate în borcane și înmuiate în lichid. măslinele verzi sunt culese înainte de începerea maturării.măslinele negre sunt culese după maturare.,
Semi-coapte măsline variază de la roșu la brun
Deși cele mai multe borcane de măsline într-alimentar conține verde sau masline negre, sunt semi-coapte sau „în-între” măsline ales după procesul de maturare a început, dar înainte de acestea sunt pe deplin coapte. culorile acestor măsline variază în funcție de momentul exact în care au fost recoltate.
De ce măslinele își schimbă culoarea? Ei acumulează antocianină pe măsură ce se coacă.
culoarea măslinului afectează gustul?,
dacă vorbim despre măsline culese chiar de pe copac, răspunsul ar fi da. dar dacă vorbim despre măsline în borcane care aterizează în bucătării, aroma măslinului, indiferent de culoare, este mai afectată de întărire și prelucrare decât de culoare.
cum se „vindecă” măslinele
este un proces de fermentare care poate fi scurt de la câteva zile (folosind leșie) până la câteva luni (cu sare sau saramură).
unele măsline negre sunt doar” tratate ” măsline coapte
după cum sa menționat, măslinele negre reale sunt coapte în copaci., aveți grijă, deși nu toate măslinele negre vândute în băcănie sunt coapte în copaci.măslinele negre, deși etichetate ca „coapte” pe cutiile de supermarket, nu sunt de fapt: acestea, o invenție din California, sunt măsline verzi care au fost vindecate într-o soluție alcalină și apoi tratate cu oxigen și un compus de fier (gluconat feros) care le transformă pielea într-o piele strălucitoare neagră.,
„Adevărul Amar Despre Masline” în National Geographic
California „masline negre” sunt, de asemenea, doar din punct de vedere comercial vândut măsline, care nu sunt supuse fermentației.
„soluția alcalină” utilizată în întărire este leșia în care măslinele sunt înmuiate. „tratat cu oxigen” înseamnă că măslinele sunt injectate cu aer comprimat.repetarea acestor două procese de mai multe ori până când leșia s-a înmuiat prin groapa măslinului îl transformă în negru.,
Retete cu masline
- Sandwich cu Brânză cu Măsline Negre și Roșii uscate la Soare
- Paella Cu Pui si Chorizo
- Salata de Quinoa Cu Rosii uscate la Soare Pesto
- Ratatouille-a inspirat gradina de vara paste
- O Pui la Marbella
Actualizat de la un articol publicat inițial pe 24 iunie 2016