Acest post conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți dezvăluirile mele.
- Yummly
Dulce, Făină de Orez este arma secretă ce trebuie să știți despre. De asemenea, trece prin denumirea sa alternativă „făină de orez lipicios”, deși nu conține gluten. Cu toate acestea, porecla sa vă oferă o indicație a tipului de rol pe care îl va juca această făină în prăjiturile și aventurile dvs. de bucătărie., Este o făină neprețuită fără gluten.
suntem acum cu aburi pe seria noastră de făină fără Gluten și sper că ți-a dat încrederea de care ai nevoie pentru a îmbrățișa bucătăria fără gluten. Dacă doriți să începeți de la început, atunci reveniți la prima mea tranșă în care discutăm despre cum să începeți în coacerea fără gluten.
în acest capitol din seria noastră vom arunca plasa noastră puțin mai largă și vom privi o făină care nu este deloc cunoscută în coacerea occidentală și mă îndoiesc că veți avea deja în cămară., Cu toate acestea, dacă sunteți fără gluten sau doriți să coaceți pentru prietenii și familia care nu conțin gluten, atunci aceasta este o făină pe care cu siguranță veți dori să o cunoașteți.
astăzi investigăm făina de orez dulce. Până când am început coacerea fără gluten, nu sunt sigur că am auzit vreodată de această făină, cu siguranță nu este cea mai ușoară de a face rost, dar acum o găsesc complet indispensabilă atât în coacerea mea, cât și în gătitul fără gluten.
făină de orez dulce vs., Făină de orez alb
primul lucru de reținut este că această făină foarte fină și pudră este un ingredient total diferit de „făina de orez alb” obișnuită, pe care o puteți cumpăra fericit la majoritatea supermarketurilor mari în aceste zile pe culoarul fără gluten. Din păcate, cele două produse nu sunt interschimbabile, deoarece joacă roluri complet diferite în coacerea noastră.
de fapt, aș spune aproape că făina de orez alb și făina de orez dulce sunt opuse complete.
- făina de orez alb oferă ușurință și crunch unei rețete. Este minunat în batters sau shortbread.,
- făina de orez dulce este măcinată din orez lipicios „lipicios” cu cereale scurte și este doar atât de moale și lipicioasă. De fapt, orezul lipicios cu cereale scurte este același orez din care este făcut sushi, astfel încât să obțineți imaginea, îi place să se lege împreună.
făina de orez dulce este o făină de amidon care poate fi găsită de obicei în coacerea asiatică., Cel mai familiar dintre dulciurile asiatice, mochi, este făcut din făină de orez dulce și dacă ați gustat vreodată delicioase delicioase precum înghețata mochi, atunci vă aflați într-o idee bună despre gustul și efectul pe care făina de orez dulce îl poate avea în prăjiturile noastre fără gluten.
de ce ar trebui să folosim făină de orez dulce?cel mai bun motiv pentru utilizarea făinii de orez dulce în coacere este proprietățile sale de legare. Când eliminăm glutenul din prăjiturile noastre, îndepărtăm componenta esențială necesară lipirii tortului nostru împreună., În timpul coacerii glutenul se umflă, formând o rețea complicată de fire de gluten care oferă prăjituri cu elasticitatea lor. Aceasta este ceea ce oferă prăjituri delicioase de burete bounciness lor și previne prăjituri uscate fărâmițate.făina de orez dulce are un conținut ridicat de amidon care permite proteinelor din făină să se lipească împreună. Dacă ați gustat mochi, veți ști că are o mestecare perceptibilă. Dacă folosim această mestecare în mod corect, atunci putem folosi făina de orez dulce pentru a imita elasticitatea glutenului și pentru a face prăjiturile noastre fără gluten incredibil de moi și umede.,
Atât de dulce, făină de orez va da de copt excelent obligatoriu, umezeală și cu o distinctiv de gust dulce. Ce ar putea merge prost?
care sunt dezavantajele utilizării făinii de orez dulce?
practic, din toate motivele pentru care făina de orez dulce este o făină alternativă excelentă sunt, de asemenea, motivele pentru care într-adevăr nu doriți să treceți peste bord în utilizarea sa. Umiditatea pe care făina de orez dulce o oferă coacerii noștri trebuie să fie ținută sub control pentru ca nu cumva tortul să-și piardă spongiozitatea și să devină cu adevărat umed și mestecat.,
mi-am petrecut anii peste această Pâine de Dovleac încercarea de a obține dreptul de textura, am început cu mult prea mult dulce, făină de orez și trăgea înapoi, până când făina a făcut treaba fără copleșitoare tort. Textura acestui tort este acum perfectă, iar dependența sa este totul datorită geniului făinii de orez dulce.,gustul dulce minunat distinctiv al acestei făini, care este delicios în mod moderat, poate copleși brusc un tort dacă este folosit în exces și dacă nu sunteți judicios în utilizarea sa, veți găsi în curând toate prăjiturile dvs. gust la fel, indiferent dacă sunt dovleac, vanilie sau banană.
câtă făină de orez dulce ar trebui să folosiți?
în curând am învățat că pentru a obține toate beneficiile făinii de orez dulce nu te poți baza doar pe această făină în prăjiturile tale și trebuie să o amesteci cu alte făini fără gluten pentru a obține prăjituri perfecte fără gluten., Dulce, făină de orez este, de obicei, principalul faina eu folosesc din făină fără gluten amestecuri dar încerc să nu folosesc mai mult de 40% în ansamblu amestec de lumină și pufos rezultate care nu au un gust copleșitor de dulce, făină de orez.
cum se folosește făina de orez dulce în mâncărurile sărate
făina de orez dulce este cea mai muncitoare făină din bucătăria mea. Nu numai că este de neprețuit în multe dintre rețetele mele de tort, dar este, de asemenea, aproape de mână în multe dintre rețetele mele sărate. Este cea mai bună făină fără gluten pentru a face sosuri delicioase netede și coezive.,făina de orez dulce are o calitate care oprește lichidele pentru separare, astfel încât este un îngroșător minunat pentru grăsimi și sosuri, fără a fi curajos sau granulat sau având un gust copleșitor. Carnea noastră de vită prăjită de duminică nu ar fi aceeași fără un sos minunat și puteți înlocui cu ușurință făina de grâu în rețeta dvs. obișnuită de sos pentru aceeași cantitate de făină de orez dulce. Sau mergeți la această rețetă cu privire la modul de a face sosul perfect fără gluten. De asemenea, încercați-l în sosurile albe sau orice folosiți un roux pentru a include sos de brânză, béchamel și gumbo.,și în ceea ce privește budincile din Yorkshire, folosim și făină de orez dulce pentru aceia!
Sfat Pro: rețineți, dacă adăugați aciditate la făina de orez dulce, exacerbează calitățile de îngroșare ale făinii. Așadar, aveți grijă să adăugați prea mult suc de lămâie, zară sau alți acizi dacă utilizați o cantitate mare de făină de orez dulce în rețeta dvs.
de unde să cumpărați făină de orez dulce?
Ei bine, nu este ușor să cumperi în Marea Britanie de fapt, așa că, după ce te-am pompat totul despre asta, acum sunt pe cale să te dezumflă complet., Este posibil să ridicați făină de orez dulce în supermarketurile asiatice, dar nu este certificată fără gluten, astfel încât pentru coeliacii dintre noi și cei care au o intoleranță foarte puternică nu este ideal.cel mai de încredere loc pentru a cumpăra făină de orez dulce fără gluten este Amazon.
alte posturi din această serie includ:
- ghidul final pentru făină fără Gluten și alternative
- făină de nuci
- făină de orez alb
- făină de hrișcă
- făină de Tapioca
- făină de ovăz
- făină de Teff
- făină de sorg