Gelato și înghețată sunt deserturi cremoase, congelate, făcute din ingrediente, inclusiv lactate și zahăr.
originile înghețatei și gelatinei
deși nu se știe cine a inventat înghețata, cele mai vechi predări ale acesteia se întorc în China antică. Un amestec de lapte de bivol, făină și gheață a fost declarat a fi un desert preferat al regelui Tang de Shang (1, 2).versiunile ulterioare ale desertului includeau fructe, suc sau miere servite pe zăpadă proaspătă de munte (2).,înghețata a evoluat pentru a include lapte de la vaci și în cele din urmă gălbenușuri de ou și a devenit o delicatesă rezervată elitei. Crema de gheață, așa cum a fost numită, a înfrumusețat bolurile de desert ale lui Charles I și ale oaspeților săi în secolul al XVII-lea (2).cu toate acestea, înghețata nu a devenit un desert popular până în secolul al XIX-lea, când progresele tehnologice în industria produselor lactate și tehnicile de refrigerare au permis producătorilor să o facă și să o distribuie ieftin și în cantități mari.prima mașină de înghețată a fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea (2).,
Gelato a fost fabricat pentru prima dată în Italia, deși există o oarecare confuzie cu privire la originea sa. Unii cred că a fost făcută pentru prima dată în Sicilia în timp ce alții cred că originea în Florența.
cum sunt făcute
Gelato și înghețată împărtășesc trei ingrediente principale-lactate, zahăr și aer. Diferența constă în proporțiile lor (2, 3).lactatele (lapte, smântână sau ambele) și zahărul sunt combinate, amestecate uniform și pasteurizate. Aromele naturale sau artificiale sunt apoi pliate. Apoi, aerul este încorporat prin amestecarea amestecului înainte de congelare (2, 3).,depășirea este o măsură a cantității de aer adăugat în înghețată sau gelato în timpul producției. Gelato are o depășire scăzută, în timp ce înghețata are o depășire ridicată (2).înghețata este bătută rapid, care se pliază în mult aer. Prin urmare, volumul său crește cu un procent mare pe măsură ce se face (2).pe lângă faptul că conține mai mult aer decât gelato, înghețata împachetează și mai multă cremă, ceea ce se traduce printr-un conținut ridicat de grăsimi. Ce e mai mult, inghetata include de obicei gălbenușuri de ou, întrucât gelato rareori va. În schimb, gelato conține de obicei mai mult lapte (1).,gălbenușurile de ou pot adăuga grăsime și pot acționa ca stabilizator. Înghețata comercială poate include și alți stabilizatori, cum ar fi guma de guar. Acestea ajută la legarea apei și a grăsimii în aluatul de înghețată (1).stabilizatorii păstrează, de asemenea, aluatul fără cristale mari de gheață, ceea ce poate fi neplăcut de mâncat (1).
rezumat
există multe povești de origine diferite atât pentru înghețată, cât și pentru gelato. Înghețata conține mai mult aer și grăsime, în timp ce gelato are mai puțin aer și mai mult lapte.