gastronomia presupune descoperirea, degustarea, experimentarea, cercetarea, înțelegerea și scrierea despre prepararea alimentelor și calitățile senzoriale ale nutriției umane în ansamblu. De asemenea, studiază modul în care interfețele nutriționale cu cultura mai largă. Baza biologică și chimică a gătitului a devenit cunoscută sub numele de gastronomie moleculară, în timp ce gastronomia acoperă un teren mult mai larg, interdisciplinar.,
Acesta este primul exemplu de o carte gastronomică, o hartă care rezumă o țară de produse de la bun început de „Cours Gastronomică” de Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
culinare termenul apare pentru prima dată într-un titlu într-un poem de Joseph Berchoux în 1801 intitulat „”Gastronomia „” Pascal Ory, un istoric francez, definește gastronomie ca stabilirea normelor de mâncat și de băut, o „artă de masă”, și se distinge de la bun gătit (bonne cuisine) sau de gătit fin (haute cuisine)., Ory trasează originile gastronomiei înapoi la domnia franceză a lui Ludovic al XIV-lea, când oamenii s-au interesat să dezvolte reguli pentru a discrimina stilul bun și rău și și-au extins gândirea pentru a defini un bun gust culinar. Bucătăria și practicile generoase și sofisticate ale Curții franceze au devenit modelul culinar pentru francezi. Alexandre Grimod de La Reynière scris gastronomice munca Almanach des gurmanzi (1803), de ridicare starea de alimente discurs la un disciplinat nivel bazat pe opiniile sale din tradiția franceză și morală., Grimod și-a propus să restabilească ordinea pierdută după Revoluție și să instituie gastronomia ca subiect serios în Franța. Grimod a extins literatura gastronomică la cele trei forme ale genului: ghidul, Tratatul gastronomic și periodicul gastronomic. Invenția literaturii gastronomice a coincis cu transformări culturale importante din Franța care au sporit relevanța subiectului. Sfârșitul nobilimii în Franța a schimbat modul în care oamenii consumau alimente; mai puține gospodării bogate au angajat bucătari, iar noua clasă burgheză a vrut să-și afirme statutul consumând alimente elitiste., Apariția restaurantului a satisfăcut aceste nevoi sociale și a oferit mâncare bună disponibilă pentru consumul popular. Centrul de excelență culinară din Franța s-a mutat de la Versailles La Paris, un oraș cu o cultură culinară competitivă și inovatoare. Comentariul culinar al Grimod și al altor gastronomi a influențat gusturile și așteptările consumatorilor într-o manieră fără precedent ca terță parte la interacțiunea consumator-bucătar.originile franceze ale gastronomiei explică utilizarea pe scară largă a terminologiei franceze în literatura gastronomică., Pascal Ory critică această literatură ca fiind conceptual vagă; bazându-se foarte mult pe dovezi anecdotice; și folosind o terminologie confuză, slab definită. Cu toate acestea, gastronomia a crescut de la un subiect marginalizat în Franța la un interes serios și popular la nivel mondial.
derivata gourmet a intrat în uz de la publicarea Fiziologia Gustului (Physiologie du goût) o 1825 gătit tratat de Jean Anthelme Brillat-Savarin, un avocat și politician care a avut ca scop definirea preparate din bucătăria clasică franceză., În timp ce lucrarea conține câteva rețete flamboyante, ea intră în teoria pregătirii mâncărurilor franceze și a ospitalității. Potrivit lui Brillat-Savarin: „gastronomia este cunoașterea și înțelegerea a tot ceea ce se referă la om în timp ce mănâncă. Scopul său este de a asigura conservarea bărbaților, folosind cele mai bune alimente posibile.”