făină, boabe de cereale fin măcinate sau alte porțiuni amidonice de plante, utilizate în diverse produse alimentare și ca ingredient de bază al produselor coapte. Făina obținută din boabe de grâu este cel mai satisfăcător tip pentru produsele coapte care necesită structură spongioasă. În utilizarea modernă, numai cuvântul făină se referă de obicei la făină de grâu, tipul major în țările occidentale.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
urmează un scurt tratament al făinii și măcinării făinii. Pentru tratament complet, consultați prelucrarea cerealelor: făină de grâu; coacere: făină.,boabele de grâu sau sâmburii sunt compuse din endosperma amidonică sau porțiunea de depozitare a alimentelor, constituind aproximativ 85%; mai multe straturi exterioare care alcătuiesc tărâțele, constituind aproximativ 13%; și germenul uleios sau planta embrionară, aproximativ 2%. În producția de făină rafinată, scopul procesului de măcinare este de a separa endospermul de celelalte porțiuni de kernel. În producția de făină integrală de grâu se utilizează toate părțile kernelului.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
În moderne de frezat de rafinat, făină de boabe de grâu sunt curățate și călită prin adăugarea sau eliminarea de umiditate și apoi despicat de o pereche de role. Cele mai fine particule, numite făină de rupere, sunt cernute și ambalate în saci., Particulele mai grosiere de endosperm (numit gris) și bucăți de tărâțe cu endosperm atașat sunt apoi supuse la o serie de role, în care gris mod constant reducerea dimensiunea este treptat teren de făină și tărâțe separat. Făina este de obicei albită și tratată pentru a obține calitățile îmbunătățite de fabricare a pâinii obținute anterior prin îmbătrânirea naturală. Clasele de făină se bazează pe cantitatea reziduală de particule branny.obține un abonament Britannica Premium și obține acces la conținut exclusiv., Aboneaza-te acum
când făina este amestecată cu apă pentru a face aluat, conținutul său de proteine este transformat în gluten, o substanță elastică care formează o rețea continuă în întregul aluat și este capabilă să rețină gazul, determinând astfel produsul copt să se extindă sau să crească. Puterea glutenului depinde de conținutul de proteine al făinii. Grâul moale, care conține aproximativ 8-12% proteine, produce făină potrivită pentru produsele care necesită o structură minimă, cum ar fi prăjituri, biscuiți (biscuiți dulci), piecrusturi și biscuiți., Grâul tare, care este bogat în proteine (aproximativ 12-15%), produce făină potrivită pentru produsele care necesită o structură mai puternică, cum ar fi pâinea, chiflele, rulourile tari și rulourile dulci cu drojdie.,
o largă varietate de făină de grâu, în general, disponibile include integrală de grâu, sau graham, făină, realizate din întregul nucleu de grâu și de multe ori nealbite; gluten de făină, amidon gratuit, ridicat de proteine, făină de grâu integral; toate-scop făină, rafinat (separat de tărâțe și germeni), albite sau nealbite, și potrivite pentru orice rețetă care nu necesită o făină specială; făină tort, rafinat și decolorat, cu textura fina; auto-creștere făină, rafinat și albit, cu adaos de dospire și sare; și făină îmbogățită, rafinat și decolorat, cu adaos de substanțe nutritive.,făina este, de asemenea, obținută din alte materiale vegetale amidonice, inclusiv orz, hrișcă, năut, fasole lima, ovăz, arahide, cartofi, soia, orez și secară.