Paris este renumit pentru produse de patiserie, dar, în timp ce millefeuille este minunat și fanii de ecler abundă, inima și sufletul de patiserie franceză este, fără îndoială croissant. Un mic dejun preferat și sursa de inspirație pentru fierturi de la croissant-care la cronut, croissant este aproape un clișeu astăzi. La urma urmei, ce ar putea fi mai simplu și totuși mai delicios decât straturile de patiserie cu fulgi și unt și un strat exterior crocant?,și totuși, de ani de zile, istoricii alimentari au contestat originile croissantului: este cu adevărat o patiserie franceză? Sau este vienez, așa cum ne – ar crede termenul francez viennoiserie – cuprinzând croissante, dar și pains au chocolat și chaussons aux pommes?

cornuri. Fotografie prin amabilitatea ilolab via .cea mai veche poveste a croissantului datează din 1683 Viena, Austria., Legenda are loc în timpul asediului turc otoman asupra orașului; se pare că un brutar i-a auzit pe turci tunelând sub zidurile orașului în timp ce își aprindea cuptoarele pentru a coace pâinea de dimineață. A sunat repede o alarmă, iar armata a prăbușit tunelul, salvând orașul. Pentru a sărbători, brutarul a copt o pâine în formă de semilună, în formă de semilună a steagului turc.

această poveste este una dintre multe ca ea. Una similară stabilește aproape același curs al evenimentelor din Budapesta, Ungaria., Istoricii alimentari contestă ambele versiuni, dar dacă prima dintre cele două povești pare cea mai probabilă, se datorează unei alte legende cu privire la modul în care croissantul a devenit în cele din urmă francez. Sursa este aceeași cu cea a puciului de culoare – Marie Antoinette.

regina franceză în timpul Revoluției nu era de origine franceză; a ajuns în Franța la vârsta de 15 ani din Austria. Legenda spune că ea a ratat atât de o specialitate austriacă numită kipfel-germană pentru crescent – că ea a solicitat brutari Regale încerca o versiune.,desigur, versiunea mult mai puțin romantică a acestei povești – care se întâmplă să fie și cea mai probabilă-este povestea lui August Zang, un ofițer de artilerie austriac care a fondat o brutărie Vieneză la Paris în 1839, după Revoluția franceză. Majoritatea istoricilor alimentari sunt de acord că el este cel mai probabil să fi introdus Kipfel în Franța, o patiserie care mai târziu a inspirat brutarii francezi să creeze o semilună proprie.

fotografie prin amabilitatea Nailia Schwarz prin

care versiune a poveștii este adevărată? E greu de spus., Prima mențiune a croissant în limba franceză este în Anselme Payen este 1853 Des Substanțe alimentaires – a publicat aproape un secol după Marie-Antoinette domniei lui, care adaugă și mai multe îndoieli cu ideea că trendsetter regina a introdus produse de patiserie Pariziene cerul gurii. Prima rețetă tipărită nu apare până la Dictionnaire universel de cuisine a lui Joseph Favre, publicată la 52 de ani de la această primă mențiune, o rețetă care conține migdale pudră și zahăr care seamănă mai mult cu o patiserie din Orientul Mijlociu decât creația de aluat laminat pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.,

Un lucru este cert: la un an după publicarea Dictionnaire universel de bucătărie, Auguste Colombie Nouvelle encyclopédie culinaire a publicat un „adevărat” croissant reteta, cu laminat aluatul, spre deosebire de o mai brioșe-ca aluatul care au fost utilizate anterior. Croissantul, așa cum îl știm, sa născut.

Fotografie prin amabilitatea de cristi180884 prin

Un element De bază al Culturii franceze

ori de câte ori croissant inițial a venit de la, este ferm aranjat în franceză panificatie tradiție astăzi., Cel mai popular este, fără îndoială, croissantul au beurre, sau croissantul cu unt, care nu trebuie confundat cu croissantul ordinaire, care se face cu margarină. De fapt, croissantele mai frumoase, de obicei în formă de semilună, pe care le vedeți în fereastra brutăriei dvs. sunt adesea obișnuite, un croissant cu unt este mai drept decât curbat și merită centimele suplimentare!în timp ce un sandviș savuros cu șuncă și brânză este aproape nemaiauzit în Franța, există și alte câteva soiuri., A pain au chocolat, adesea numit croissant de ciocolată în engleză, este de fapt același tip de aluat laminat folosit pentru a face un croissant, dar nu este de obicei rulat într-o formă de semilună, astfel absența cuvântului „croissant” în numele său francez. Un croissant de migdale este umplut cu o umplutură de frangipan și, de obicei, acoperit cu migdale slivered și zahăr pudră. Și în timp ce cronutul la modă nu a lovit încă Franța, doar timpul va spune cum influența internațională va continua să dezvolte această iubită viennoiserie.,dacă se întâmplă să fiți în Paris și doriți un gust al acestei specialități, probabil că le veți găsi la orice boulangerie. Dar dacă doriți o bucățică excepțională, încercați următoarele adrese:

  • pâine și trandafiri, 62 rue Madame – arondismentul 6) – exact cum ar trebui să aibă un croissant! Untos, doar un pic dulce, și cu cantitatea perfectă de mesteca.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur – arondismentul 15) – gras și ușor caramelizat la exterior, cu un interior aerisit, pufos.,
  • la Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert – arondismentul 11) – acestea sunt aproape doar unt ținut împreună cu o notă de făină. Rafinat.

Recomandat:

de Cafea Cultură: Top Cinci Cafenele Din Paris, Franța

Face Aluatul: Rețete și Raporturile Perfect pentru produse de Patiserie

Rătăcească An: Un Cuplu Călătorie în Jurul Lumii