pentru Siguranța Alimentelor de Focalizare (a 6-a Problema, ianuarie 2007) – Incident în Focus
Formaldehidă în produsele Alimentare
Raportate de către Domnul Arthur YAU, Științific,
de Comunicare a Riscurilor Secțiunea, Centrul pentru Siguranța Alimentară
Spate
În urma recentelor public îngrijorarea față de formaldehidă a fost găsit în Bombay-rață (un fel de pește marin), acest articol oferă o privire de ansamblu asupra formaldehidă și prezintă risc pentru siguranța produselor alimentare.
ce este formaldehida?,formaldehida este un produs chimic utilizat în mod obișnuit în industrie pentru fabricarea rășinilor plastice care pot fi utilizate în industria lemnului, hârtiei și textilelor. Formalina, care este o soluție de aproximativ 37% formaldehidă, servește ca dezinfectant și conservant pentru produsele de uz casnic.formaldehida este omniprezentă în mediul înconjurător, deoarece este produsă atât din surse naturale, cât și din surse artificiale. Există la niveluri scăzute în majoritatea organismelor vii ca intermediar metabolic. Sursa majoră de formaldehidă artificială include combustii (de exemplu, evacuarea motorului, arderea lemnului, centrala electrică, incinerarea deșeurilor etc.,), materiale de construcții și fum de tutun.excluzând expunerea profesională în medii industriale, calea de expunere majoră pentru formaldehidă în populația generală este prin inhalarea aerului, în special a aerului din interior. Formaldehida poate proveni din materiale de construcție și mobilier recent instalate. Fumul de tutun poate contribui, de asemenea, până la 10 până la 25% (0,1-1 mg/zi) din expunerea la aerul din interior. Alte surse de expunere prin gaz și contact dermic în populația generală includ: smog, Aragazuri, șemineu, produse din lemn, textile, hârtie, produse cosmetice și farmaceutice etc.,formaldehida există în multe specii de animale și plante ca produs al metabolismului lor normal. Ingestia unei cantități mici de formaldehidă este puțin probabil să provoace un efect acut, dar ingestia unei cantități mari de formaldehidă poate provoca, în general, dureri abdominale severe, vărsături, comă, leziuni renale și moarte posibilă. Cu toate acestea, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), „populația generală este expusă la formaldehidă în principal prin inhalare.principala preocupare pentru sănătate a formaldehidei este capacitatea sa de a provoca cancer., Agenția Internațională de cercetare a cancerului OMS a clasificat formaldehida drept „cancerigenă pentru oameni”, considerând că există dovezi suficiente pentru a provoca cancer nazofaringian la om, dovezi puternice, dar nu suficiente, între leucemie și expunerea profesională. OMS, pe de altă parte, a considerat că dovezile au indicat că formaldehida nu a fost cancerigenă la ingestie.
de ce formaldehida este prezentă în alimente?,ca produs al metabolismului normal, formaldehida a fost documentată ca fiind prezentă în mod natural în multe produse alimentare comune, inclusiv fructe și legume, carne, pește, crustacee și ciuperci uscate etc., la o gamă largă de niveluri (Tabelul 1). În unele specii de fructe de mare, formaldehida este un produs natural de descompunere a unui produs chimic cunoscut sub numele de oxid de trimetilamină (TMAO) care există în corpul lor. Oxidul de trimetilamină se descompune în formaldehidă și dimetilamină în părți egale după ce animalul moare., Nivelul de formaldehidă se poate acumula în anumite pești marini în timpul depozitării congelate și crustacee după moarte. Nivelurile sale au fost raportate a fi de până la 400 mg/kg în Bombay-duck după depozitarea la rece. Detectarea dimetilaminei în Bombay-duck a fost utilizată pentru a distinge dacă formaldehida a fost adăugată în mod deliberat.Tabelul 1: Exemple de alimente despre care se știe că conțin formaldehidă naturală deoarece nu au existat studii extinse privind nivelurile de formaldehidă naturală din alimente, este posibil ca datele să nu fie disponibile pentru fiecare aliment., Au existat rapoarte de utilizare abuzivă a formaldehidei în vermicelli de fasole mung, bețișoare de soia și alimente hidratate (de exemplu, burtă) anterior. Din cele peste 250 de probe alimentare analizate pentru formaldehidă între 2004 și septembrie 2006, toate rezultatele au fost satisfăcătoare. Nu există nici un motiv de îngrijorare nejustificată asupra expunerii la formaldehidă din alimente, atât timp cât mențineți o dietă echilibrată.formaldehida este solubilă în apă, se recomandă, ca o bună măsură de reducere a riscurilor, ca alimentele uscate să fie bine înmuiate în timpul preparării (înmuierea apei aruncate)., De asemenea, alimentele trebuie spălate și gătite bine înainte de consum ca măsură de precauție.
Ilustrare: Exemple de alimente care conțin în mod natural apar formaldehidă (de Sus în jos): proaspete, ciuperci shiitake și Bombay-rață 
Sfaturi pentru Consumatori
- se Spală bine toate produsele alimentare cu un jet de apă, ca formaldehida este solubil în apă și spălare poate ajuta la îndepărtarea de formaldehidă.
- înmuiați alimentele uscate precum ciupercile uscate bine în apă curată înainte de a găti și aruncați apa.,
- gătiti bine toate alimentele la o temperatură internă de 75°C sau mai mare, deoarece căldura de la gătit poate ajuta și la îndepărtarea formaldehidei. Pentru pești, verificați carnea pentru a vedea dacă a devenit opacă și poate fi separată cu ușurință.