0
0
1
0
Idli & Dosa sunt două dintre cele mai sănătoase și cele mai populare de Sud Indian alimente pentru micul dejun. Aflați metoda mea de rezistență la eșec pentru aluatul fermentat perfect pentru a face dosas crocante și idlis pufos de fiecare dată.,
Idlis și dosas sunt probabil cele mai populare alimente pentru micul dejun din India. Deși își au originea în India de Sud, idlis și dosas au câștigat recunoașterea la nivel național acum. Probabil că nu există niciun loc în India unde să nu găsiți aceste alimente populare pentru micul dejun din India de Sud. De fapt, este corect să spunem că idli și dosa au câștigat statutul de cult în întreaga lume acum.Idlis și dosas sunt unele dintre cele mai delicioase și mai sănătoase alimente care fac apel la toată lumea., În plus, sunt vegane și suficient de simple pentru a face și mânca în fiecare zi. Idli-ul perfect este moale și pufos; dosa perfectă este subțire și crocantă. Ar putea fi greu de imaginat că astfel de alimente distinct diferite folosesc același aluat, nu?Ei bine, aluatul idli/dosa este ceva ce am învățat și perfecționat în cea mai mare parte a vieții mele de adult acum. Am ales în mod constant creierul mamei mele pentru sfaturi și trucuri și am perfecționat metoda de fermentare a aluatului chiar și în iarna rece din SUA. Cred că dacă poți face idlis și dosas bune acasă, poți supraviețui oriunde., În zilele noastre puteți cumpăra aluat fermentat gata în magazine (chiar și aici în SUA), dar acestea conțin de obicei un fel de ingrediente nedorite, cum ar fi stabilizatori și conservanți. Mai mult decât atât, rareori veți găsi o marcă de aluat care va face idlis și dosas la fel de bune.
când vine vorba de aluat, este vorba despre ingrediente, proporția lor, consistența și, într-o măsură, vremea. Dar, cu această rețetă de aluat Idli și dosa, puteți face fără teamă și vă puteți bucura de idlis și dosas perfecte oricând acasă.,
În acest post, veți învăța,
- ingredientele și proporțiile pentru idli/dosa aluat (și posibile substituții)
- Consistență de aluat fermentare și sfaturi
- perfect dosa tigaie și sfaturi despre cum să aibă grijă de ea
- secretul moale, pufos idlis de fiecare dată
- Variante de dosa și idli
Idli/Dosa Aluat 101
Să începem de la început. Idli / dosa aluat are două ingrediente principale-orez și gram negru (urad dal sau ulutham parippu).
ce fel de orez să folosiți?,când mergeți la magazinul alimentar Indian, veți găsi „orez Idli”, care este destinat în mod special pentru aluatul idli/dosa. Este un fel de orez gras, cu granulație scurtă, prefiert. În India, poate fi numit și orez doppi.notă: de asemenea, am folosit cu succes soiuri de orez prefiert sona masoori sau ponni pentru aluat. Nu folosesc orez brut pentru aluat.
ce fel de urad dal să utilizați?
Dehusked gram negru, fie întregi sau divizat, se utilizează. Asigurați-vă că urad dal nu este prea vechi., Mi se pare că un 2:1 proporția de orez la dal funcționează bine pentru aluat care face idlis perfectă și dosas.notă: unii ar putea simți că aceasta este o proporție mai mare decât de obicei a urad dal, dar credeți-mă, funcționează perfect de fiecare dată. De asemenea, obțineți beneficiul suplimentar al proteinei suplimentare de la dal aici. Puteți scăpa cu o proporție de 3: 1, dar nu aș recomanda reducerea cantității de urad dal mai departe.aveți nevoie de alte ingrediente?este o practică bună să adăugați câteva semințe de schinduf (methi sau vendayam) pentru a ajuta la procesul de fermentare și pentru a face idlis moale.,
acesta este literalmente procesul de urmat pentru aluatul perfect idli / dosa., În mod tradițional, orezul și dalul sunt înmuiate și măcinate separat, apoi amestecate împreună și lăsate să fermenteze. Un polizor de piatră umed este cel mai bun instrument pentru acest loc de muncă. Dar în cei nouă ani de a face aluat dosa (în fiecare săptămână, așa că faceți matematica!), Am învățat două lucruri:
- Nu există niciun motiv pentru care nu puteți înmuia și macina orezul și dalul împreună. De fapt, are sens, având în vedere programele noastre aglomerate.un blender puternic (sau mixie, așa cum se numește în India) poate face treaba la fel de bine. Acest lucru are sens, având în vedere lipsa de spațiu contra în bucătăriile moderne.,odată ce aveți un aluat neted și gros, turnați-l într-un recipient cu suficient spațiu pentru a-i permite să se ridice. Înainte de a pune recipientul într-un loc cald, asigurați-vă că îl amestecați bine cu mâna; jur, face diferența! Întotdeauna adaug sare numai după fermentație, dar unii oameni spun că nu contează când adăugați sare, înainte sau după fermentație. Dar dacă locuiți într-o regiune foarte rece, adăugați numai sare după fermentație.dacă vremea este suficient de caldă în cazul în care locuiți (să zicem, peste 70 de grade.F), aluatul va fermenta cu ușurință atunci când este lăsat pe blat., Asigurați-vă că nu se află direct în calea unei aerisiri AC sau a unei ferestre drafty. Dacă este rece în cazul în care locuiți, cuptorul este un loc frumos, toasty pentru a lăsa aluatul să fermenteze. Dacă cuptorul dvs. are o setare „dovadă”, o puteți folosi. Sau, pur și simplu încălziți cuptorul la cea mai mică setare (de obicei 100-150 Deg.F) opriți cuptorul și puneți recipientul în cuptor să fermenteze.
dacă ați făcut totul bine, vă veți trezi la această bunătate fermentată. Bateria se va dubla cel puțin în volum (comparați imaginile din fotografia de mai sus).,dați aluatului o agitare bună, adăugați sare dacă nu l-ați adăugat deja și acum sunteți pregătiți să faceți idlis și dosas. Acest aluat face idlis moale și Dosas crocante la fel de bine.
uite cât de moale, spongios și pufos este idli. Acesta ar trebui să primăvară înapoi atunci când apăsați ușor și nu ar trebui să fie dens sau chewy la toate. Aceste idlis sunt minunate pentru a se împacheta în cutii de prânz și pentru picnicuri, deoarece rămân moi timp de câteva ore.
când eram mic, am urât absolut idlis., Le-am găsit plictisitoare și bland, dar am învățat să le aprecieze odată ce am înțeles cât de mult tehnica merge în a face ceva la fel de simplu ca un idli. De asemenea, dacă aveți aluat, idlis sunt cele mai simple alimente pentru a face.Idlis sunt, de asemenea, unul dintre cele mai sănătoase alimente. Idli este bogat în proteine, are cantitatea perfectă de carbohidrați pentru energie, este blând pe burtă și nu are nici măcar o picătură de grăsime în ele. Este o mâncare excelentă pentru bebeluși, invalizi, bătrâni și toată lumea între ei!,
dar, dacă i se oferă posibilitatea de a alege între idli și dosa, trebuie pur și simplu să o aleg pe cea din urmă. Paper-subțire, ghee ud, crisp dosas sunt, probabil, ceea ce servesc pentru micul dejun în cer! Oricine a fost la un restaurant tipic din sudul Indiei poate garanta pentru acea aromă tantalizantă de dosas proaspăt făcut, nu? Deci, cum se face dosas bun acasă? Pentru asta ai nevoie de o tigaie bună.
repetați după mine, ” fontă! Fontă! Fontă!”
nu pot sublinia acest lucru suficient. Dacă ați făcut dosas pe tigăi antiaderente, opriți-vă chiar acum și obțineți o tavă din fontă., O tigaie de 10 inch este dimensiunea perfectă pentru dosas de casă. Următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți dosas perfect de fiecare dată.
- utilizați o tavă exclusiv pentru dosas: problema numărul unu pe care o veți întâmpina atunci când faceți dosas este dosa lipită de tigaie. Primul pas pentru a vă asigura că nu se întâmplă este să aveți o tigaie dedicată, bine condimentată pentru dosas.
- se condimentează tigaia dosa: majoritatea tigăilor din fontă vin pre-condimentate. Totuși, trebuie să spălați Noua tigaie în apă caldă. Apoi puneți-l pe aragaz la foc mediu pentru a se usca complet., Acum stropiți puțin ulei de susan (nallennai) pe tigaie și frecați-l peste tot cu un prosop de hârtie. Uleiul de susan (numit și ulei de gingelly în India) este cel mai bun ulei pentru a vă condimenta tigaia dosa. Acest ulei variază de la alte uleiuri de susan asiatice în metoda de extracție și le puteți găsi în magazinele alimentare indiene (cereți-le doar).
- folosiți tigaia în mod regulat și spălați-o cu ușurință: metoda de ungere și condimentare a tăvii dosa este un proces continuu și repetitiv., În câteva săptămâni, veți descoperi că tigaia dvs. este în mod natural antiaderentă, cu condiția să nu o utilizați pentru altceva, în special pentru a face chapatis sau rotis. De asemenea, rareori îmi spăl tigaia dosa, pur și simplu ștergându-l cu ulei de susan când am terminat să fac dosas pentru această zi.
- remedieri rapide: dacă dosas-urile dvs. încă se lipesc de tigaie, încercați să amestecați câteva ouă pe tigaie, apoi continuați să condimentați cu ulei de susan.
acum că aveți idlis și dosas, nu uitați părțile laterale., Nu puteți avea idli / dosa fără combo-ul tradițional de sambar, chutney și podi. Iată rețeta mea pentru Tiffin sambar, o tocană de linte simplă și consistentă. Iată rețetele pentru trei tipuri de chutneys ușor de Sud Indian. De asemenea, îmi place destul de mult idlis și dosas cu un curry consistent, cum ar fi acest curry de pui de zi cu zi, curry de năut, Korma ușoară de pui, curry picant de oaie sau tocană de legume cremoasă.
Salvare sau imprimare card reteta de mai jos de referință pentru viitor – Imparabil Idli & Dosa Aluat | Clare Dosas & Pufos Idlis.,
5.0 from 6 reviewsFailproof Idli & Dosa Batter | Crisp Dosas & Fluffy Idlis Every TimePrep time8 hoursCook time10 minsTotal time8 hours 10 minsIdli & Dosa are two of the healthiest and most popular South Indian breakfast foods., Aflați metoda mea de rezistență la eșec pentru aluatul fermentat perfect pentru a face dosas crocante și idlis pufos de fiecare dată.,div>Pentru aluat,- Idli de orez – 2 cani
- Urad dal – 1 cana
- seminte de Schinduf – 1 lingurita
- Fierte, orez sau fulgi de orez (numit aval/poha) – ½ ceasca (a nu se folosi ambele)
- Sare – 2 lingurite (sau dupa gust)
- Apă – după cum este necesar
Pentru idlis,- Aluat – după cum este necesar
- Ulei pentru ungere ușor matrite
Pentru dosas,- Aluat – după cum este necesar
- Ghee sau ulei după cum este necesar
Cum să:- Aluat: se Spală orezul, dal si seminte de schinduf în apă rece de câteva ori., Înmuiați-le într-o cantitate generoasă de apă într-un bol mare timp de cel puțin 4-6 ore. Dacă nu reușiți să macinați aluatul în acea zi, puteți refrigera orezul și dalul și puteți folosi a doua zi.
- când sunteți gata să macinați aluatul, spălați și înmuiați avalul / poha în apă timp de 5 minute, suficient pentru a-l înmuia. Săriți acest pas dacă utilizați orez fiert. Aveți nevoie doar de oricare dintre aceste ingrediente, nu de ambele.
- umpleți blenderul doar pe jumătate plin cu orezul scurs și dal. Adăugați apă pentru a veni doar până la nivelul de orez și dal; nu adăugați o mulțime de apă., Se macină la o consistență netedă (o textură fină de nisip este de asemenea fină). Faceți acest lucru în loturi, dacă este necesar.
- turnați aluatul într-un recipient mare. Asigurați-vă că umpleți recipientul doar la jumătatea drumului, pentru a permite creșterea aluatului în timpul fermentației. Amestecați bine aluatul cu mâinile curate și goale. Acoperiți ușor recipientul și odihniți-l într-un loc cald (pe blat sau într-un cuptor prăjit) peste noapte.
- odată ce aluatul a crescut (va mirosi și fermentat), adăugați sare și amestecați ușor pentru a combina. Faceți idlis și dosas cu acest aluat., Refrigerați aluatul dacă nu utilizați imediat pentru a preveni fermentarea ulterioară și souring-ul aluatului.
- Idlis: umpleți vasul cu aburi cu 2 căni de apă și aduceți la fierbere. Ungeți ușor matrițele idli cu câteva picături de ulei. Se toarnă aluatul pentru a umple matrițele. Umpleți ușor matrițele, astfel încât idlisul să aibă loc să se ridice.
- așezați matrițele în vasul cu aburi, acoperiți cu capacul și gătiți timp de 8-9 minute. Puteți verifica dacă idlis-ul este făcut cu o scobitoare (ar trebui să fie curat). Dacă overcook, idlis poate deveni dens și greu.,
- scoateți matrițele idli fierbinți din vas, lăsați să se răcească câteva minute, apoi îndepărtați ușor idlisul cu ajutorul unei linguri. Ar trebui să dispară ușor de când ai uns matrițele.
- Dosas: așezați tigaia dosa bine condimentată la foc mediu. Se presara cateva picaturi de apa, daca sfaraie, tigaia este gata. Adăugați câteva picături de ulei de susan în tigaie și ștergeți ușor cu un prosop de hârtie.
- turnați o ladă-plină(în jur de ¼ cană) de aluat în centrul tăvii dosa. Pornind de la centru, faceți rapid cercuri concentrice cu diametrul în creștere cu cupa rotunjită a oalei., Aceasta va forma forma dosa. Se toarnă câteva picături de ghee sau ulei pe dosa și în jurul marginilor. Gatiti cateva minute pana cand partea de jos este maro auriu, apoi intoarceti cu o spatula larga si gatiti cealalta parte pentru cateva secunde. Dacă ați răspândit aluatul suficient de subțire, este posibil să nu fie nevoie să răsturnați dosa. Scoateți dosa pe o farfurie și serviți imediat sau păstrați-o caldă în timp ce terminați să faceți mai multe dosas.
- serviți idlis și dosas fierbinte împreună cu sambar, chutney de nucă de cocos, chutney de roșii, chutney podi etc.
Note:1., Dacă motorul blenderului se încălzește în timpul măcinării, opriți-l și așteptați ceva timp înainte de a-l porni din nou.
2. Dacă tigaia dosa devine prea fierbinte, folosiți un prosop ușor umezit pentru a șterge suprafața.Apoi adăugați câteva picături de ulei, ștergeți cu un prosop de hârtie și faceți restul doselor.
3. Dosas poate fi, de asemenea, făcut ca o clătită groasă, fără a răspândi aluatul subțire. În acest caz, va trebui cu siguranță să răsturnați și să gătiți și cealaltă parte. Astfel de dosas groase se numesc Dosas spot sau set dosas.
4. Idlis-ul rămas poate fi păstrat la frigider peste noapte., Reîncălziți-le ușor în cuptorul cu microunde sau într-un vas cu aburi. Dosas pe de altă parte, sunt cel mai bine servite proaspete.Bucurați-vă de pufos idlis și clare dosas orice zi, cu această rețetă perfectă Idli/Dosa Aluat.
Idli& variațiile Dosa
- Masala Dosa: o umplutură de cartofi condimentată este așezată pe dosa gătită înainte de a o plia. Acest post are rețeta pentru umplutura de cartofi masala dosa.,
- Dosa de ou: crack un ou în centrul dosa, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe până când albul de ou este setat pentru o răsucire delicioasă pe dosa obișnuită. Puteți, de asemenea, pur și simplu rola o dosa și omletă împreună pentru un alt Ia pe dosa ou. Aceasta este o modalitate foarte bună de a hrăni copiii o masă echilibrată într-o singură lovitură!
- Nutella / unt de arahide Dosa: pentru că, de ce nu?!!
- Uthappam: utilizați aluatul obișnuit dosa pentru a face dosas gros, asemănător cu clătite., Top dosa cu ceapa tocate marunt, rosii, ardei verde, coriandru și vârf de cuțit de praf de chili roșu înainte de gătit și partea cealaltă. Puteți adăuga, de asemenea, morcovi rași și alte legume, cum ar fi mazărea proaspătă. Aceasta este o opțiune excelentă pentru utilizarea restului de aluat dosa care a devenit prea acru.
- Adai Dosa: o casă de putere de proteine, aceste dosas sunt făcute cu un aluat bogat în linte, nefermentat. Iată rețeta pentru Adai dosa sănătoasă.
- Rava Idli: o Rețetă idli instantanee care folosește un aluat nefermentat făcut cu făină de semolă și iaurt. Găsiți rețeta rava idli aici., O versiune mai subțire a aluatului poate fi de asemenea folosită pentru a face instant Rava dosas.
- Neer Dosa: crepe de orez super subțiri, dantelate, făcute cu orez curgător și aluat de nucă de cocos (nefermentat). Aceste dosas rămân albe după gătit și sunt mai degrabă moi decât crocante. Găsiți reteta Mangalorean neer dosa aici.
- Pesarattu: o versiune Andhra a dosa, folosește fasole verde gram sau mung în loc de urad dal în aluat.
- folosind alte linte, orez brun, quinoa, millets, etc în aluat idli/dosa: puteți face cu siguranță idlis și dosas chiar mai sănătos prin adăugarea acestor înlocuitori sănătoși.,link – urile către produse utile pentru a face idli/dosa sunt date la sfârșitul acestui post.
nu uita să AC & SALVAȚI acest post pentru mai târziu.
resurse utile:
iată câteva dintre resursele pe care le veți găsi utile în a face idli / dosa acasă.vă rugăm să rețineți că acestea nu sunt link-uri afiliate și nu câștig nimic de la ei. Sunt pur și simplu de partajare tot ce am găsit de ajutor cu tine.,Blender: Wolf Gourmet blender de înaltă performanță este preferatul meu personal. Când am făcut un sondaj pe pagina mea de Instagram, adepții mei au avut și lucruri bune de spus despre următoarele mărci – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar și Panasonic.
- Dosa pan: Lodge fontă tavă rotundă, 10.5 ” diametru.
- Polonic: utilizați o polonic din oțel inoxidabil cu o ceașcă rotunjită și mâner lung, plat ca acesta.
- spatulă: utilizați o spatulă mare, robustă, din oțel inoxidabil ca aceasta.,
- ulei de susan / Gingelly: folosesc acest brand, dar îl veți găsi pentru o fracțiune din costul magazinelor alimentare indiene/asiatice.
- Idli Steamer / matrițe: îl folosesc pe acesta, dar din nou, a fost cumpărat pentru o fracțiune din costul din India. Multe magazine alimentare indiene din SUA poartă, de asemenea, articole de bucătărie de specialitate, cum ar fi steamerele/matrițele idli.
îți place idlis și dosas? Te-ai străduit să le faci acasă? Sper că această postare vă ajută să faceți idlis și dosas perfecte acasă.,am încercat să fac această postare cât mai amănunțită, ținând cont de mai multe întrebări pe care le-am primit de la cititorii și adepții mei, în special pe Instagram. Anunțați-mă în comentariile de mai jos dacă aveți îndoieli. Voi continua să actualizez această postare cu tot ce am lăsat pe dinafară. Și dacă găsiți acest lucru util, nu uitați să împărtășiți cu prietenii și, de asemenea, arată-mi idlis/dosas pe social media (utilizați eticheta @happyandharried)!,dacă vă place această postare, vă rugăm să urmați acest blog prin e-mail pentru a obține actualizări post (găsiți caseta de abonament din partea dreaptă a acestei pagini sau derulați în jos în versiunea mobilă).