există o mare diferență între paprika dulce, afumată și fierbinte.
de Fiecare dată am găsit o rețetă care a sunat pentru fumat sau de boia iute, Am ridicat din umeri și a stropit în lucrurile obișnuite în loc., Am crezut că diferitele soiuri nu au făcut cu adevărat o diferență, așa că nu era nevoie să păstrez trei versiuni diferite ale aceluiași condiment la îndemână.
se pare că am greșit. Paprika în forma sa cea mai simplă este făcută din măcinarea păstăilor de ardei dulci pentru a crea pulberea iconică roșie strălucitoare. Dar, în funcție de varietatea de boia de ardei, culoarea poate varia de la un roșu portocaliu-roșu până la un roșu profund de sânge, iar aroma poate fi orice, de la dulce și ușoară până la amar și fierbinte., aveți grijă să cumpărați tipul potrivit de boia de ardei pentru mâncărurile dvs. și păstrați condimentul într-un loc răcoros și întunecat timp de până la șase luni.
Boia de ardei Dulce
de Obicei doar etichetate la fel de boia de ardei, acest condiment se adaugă culori vibrante pentru orice fel de mancare. Acesta poate fi presărat ca o garnitură peste ouă deviled sau salata de cartofi, sau folosit ca o aromă pentru freacă de carne. Are o aromă de ardei dulce, fără căldură., Dacă o rețetă nu specifică tipul de boia de ardei, vă recomandăm să utilizați acest tip. unele feluri de mâncare care necesită paprika dulce sunt flexibile cu tipul, cum ar fi umplutura de orez sălbatic cu ardei prăjit Chorizo. Paprika dulce oferă o aromă mai dulce pentru a calma căldura, dar paprika afumată va adăuga o afumare delicioasă și subtilă. Alte feluri de mâncare, cum ar fi tocanul de năut din Butternut marocan și friptura de porc la grătar gătită lent, au nevoie de paprika dulce pentru a echilibra alte condimente. În general, nu recomandăm înlocuirea cu boia de ardei fierbinte sau afumată.,
de Boia iute,
Hot paprika este maghiare varietate de boia de ardei, și este în general acceptată ca fiind superioară față de restul. În bucătăria maghiară, boia de ardei este folosită ca metodă primară de aromatizare, în loc să adauge pur și simplu culoarea la un fel de mâncare. Se găsește cel mai frecvent în feluri de mâncare clasice, cum ar fi gulașul, o tocană făcută din carne roșie., ceapa, cartofi și legume, și a servit peste fidea de ou, și Paprikash cremos, o tocană similară care folosește carne mai ușoare și smântână. această versiune adaugă o lovitură piperată, picantă la orice fel de mâncare. Puiul nostru de paprika frecat de foi de pui amestecă atât boia fierbinte, cât și cea afumată pentru o mușcătură cu adevărat înflăcărată, în timp ce micul dejun fierbinte subs boia de ardei iute pentru piperul picant Aleppo. Puteți sub boia dulce în feluri de mâncare care solicită boia fierbinte și presărați o notă de piper de cayenne pentru a compensa căldura. Nu recomandăm utilizarea paprika afumată în loc de fierbinte.,
Boia de ardei Afumat
boia de ardei Afumat, adesea numit pimenton sau afumate spaniolă boia de ardei, este facut din ardei care sunt afumate și uscate peste stejar incendii. Acest proces conferă pulberii roșii o aromă bogată, fumoasă. Puteți găsi acest soi afumat în ușoară, medie-fierbinte și fierbinte. Pimentonul spaniol adevărat este produs folosind tehnici tradiționale și provine din anumite zone din Spania, conform legilor Uniunii Europene., acest soi are o aromă fumoasă pe care o puteți găsi prin grătarul în aer liber sau prin arderea unui ardei roșu. Aroma este încă dulce și rece, fără a adăuga căldură în farfurie, cu excepția cazului în care achiziționați un soi fierbinte, afumat. Puteți gusta subtilitățile smokey în cartofii noștri dulci prăjiți cu unt de miere de ardei afumat sau puteți săpa într-un bol cu tocană de linte fumată. Puteți sub în paprika dulce în feluri de mâncare care necesită afumat, dar va schimba drastic aroma vasului prin eliminarea fumului.,
informațiile din acest articol provin de la Companionul noului iubitor de alimente, ediția a cincea, de Sharon Tyler Herbst și Ron Herbst, dacă nu se specifică altfel.