Gravlax-ar putea să fie mai simplu și mai ieftin de alimente de lux.

Reteta

  • Gravlax Cu Chimen, Coriandru și Muștar-Sos de Mărar

Când mă gândesc la alimente de lux, cred că de lucruri care sunt destul de costisitoare pe care as cumpara-le doar în cantități foarte mici, ocazional indulgență, dacă la toate. Trufe albe? Nu, mulțumesc. Caviar? Lasă-mă să iau o lingură foarte mică., Pește vindecat ca lox și sable? Voi primi trei sferturi de kilogram de fiecare-Oh stai, asta e 17.99 dolari pe sfert de kilogram? Voi primi doar un sfert de kilogram de lox, mulțumesc.de aceea îmi place gravlax, somonul vindecat cu aromă de mărar din Scandinavia. Se pare ca la fel de mult de un tratament ca lox, dar, pentru că este atât de ușor de a face, nu există nici un motiv să plătească pentru costul forței de muncă altcuiva—doar face singur. Pentru prețul unui file de somon proaspăt și o așteptare foarte scurtă, de două sau trei zile, puteți servi o răspândire frumoasă de gravlax feliat manual ca aperitiv sau aperitiv ușor., În plus, pentru că îl faci singur, îi poți personaliza aroma cu aromele alese de tine.întregul proces este ridicol de ușor, ceea ce este cool, deoarece gravlax continuă să fie unul dintre acele feluri de mâncare care reușesc să impresioneze oamenii. (Fără glumă: cel mai greu lucru în a-ți face propriul gravlax este să-l feliezi.) E atât de ușor, de fapt, că testarea aceasta reteta a fost la fel de simplu ca imaginind cel mai bun raport de sare zahăr în cura, plus câteva alte variabile. După aceea, am terminat.

dezgroparea Gravlax: ce este?,

foarte simplu, gravlax este somon care a fost vindecat cu sare și zahăr și infuzat cu aroma de mărar proaspăt și, uneori, alte aromatice și condimente. Spre deosebire de loxul pe care îl mâncăm pe covrigi, gravlax nu este afumat la rece. Partea gravă a numelui său provine dintr-un cuvânt scandinav pentru „a săpa” (împărtășește o rădăcină cu cuvântul nostru „mormânt”), iar partea laxă înseamnă doar „somon.”În esență, numele vă spune că este „somonul îngropat”, așa se pare că gravlax a fost inițial făcut: îngropat în nisip pe plajă până când a fost fermentat., Uneori a fost înfășurat în scoarță de mesteacăn și ace de pin înainte de a fi îngropat.astăzi, singura îngropare care continuă este în grămezi de mărar și saramură uscată* de zahăr și sare și nu există o fermentație semnificativă despre care să vorbim. Nu există arome funky pentru a dezvolta un gust, doar aroma curată, ușor sărată de somon și mărar ușor vindecate.

* pentru tocilari alimentare ca mine acolo, s-ar putea fi interesat să afle că există un omolog umed-brined la gravlax numit lenrimmad lax.,

Uscat-Saramură Raport

Pentru gravlax este în mod inerent o preparare simplă, cea mai mare problema a fost doar la ce raport de sare zahăr pentru a utiliza în uscat saramură. Rețete existente sunt peste tot pe aceasta, cu unele folosind mai mult zahăr decât sare și altele de asteptare pentru contrariul.la nivel tehnic, ceea ce fac atât sarea, cât și zahărul este să scoată umezeala din pește prin osmoză., Acest lucru scade nivelul de umiditate al peștilor, ceea ce, la rândul său, îl face mai puțin ospitalier pentru viața microbiană. Între timp, sarea ajută, de asemenea, la îndepărtarea bacteriilor care altfel ar grăbi deteriorarea. Aceasta extinde viața comestibilă a somonului, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp—gravlax nu este vindecat în nici un sens pe termen lung al cuvântului.în cele din urmă, raportul dintre sare și zahăr este o chestiune de gust personal. Dacă preferați o aromă mai dulce, mai mult zahăr ar trebui să intre în vindecarea ta. Dacă aveți un gust mai savuros, veți dori să mergeți mai greu pe sare., Acestea fiind spuse, am vrut în continuare să fac teste cot la cot, să-i fac pe colegii mei să le guste și să văd dacă există un consens sau nu.

am făcut trei loturi de gravlax, unul cu raport de 1:1.5 de sare, de zahăr, unul cu cantități egale de sare și zahăr, și unul cu raport de 1:1.5 de zahăr și sare. Raporturile mele s—au bazat pe greutate, deoarece măsurătorile de volum ale sării și zahărului pot fi înșelătoare-nu numai că sarea și zahărul au greutăți semnificativ diferite în funcție de volum, dar și diferite mărci de sare pot cântări mai mult sau mai puțin.,

diferențele au fost ușor de a detecta, și exact cum te-ai aștepta: zahăr-grele vindeca produs un gust dulce, gravlax cu foarte puțin sărat; 1:1 vindeca fost cea mai dulce, nici dulce, nici sarat; și sare-grele vindeca produs gravlax cu un nivel plăcut de sărat, care a fost completat de o foarte subtilă dulceață. Cura mai sărată a ajutat, de asemenea, la întărirea somonului mai mult, în timp ce gravlax-ul mai dulce a păstrat mai mult din textura de pește crud a somonului.,interesant este că colegii mei serioși de mâncare au fost unanimi în preferința lor pentru cura cu sare grea, care a fost și cea pe care am preferat-o. Dacă nu sunteți sigur că doriți o aromă mai dulce, aș recomanda să vă aplecați spre acel raport greu de sare, deoarece pare a fi favoritul mulțimii.unul dintre lucrurile importante de înțeles este că gravlax este ușor vindecat, astfel încât termenul de valabilitate al peștelui este prelungit doar cu puțin, nu foarte mult. Gravlax va merge prost pe tine., Exact cât durează va depinde de cât de curat a fost peștele atunci când l-ați cumpărat (indiferent de ce, ar trebui să fie sushi—grad-asigurați-vă că spuneți-i pescarului dvs. că intenționați să îl mâncați crud), precum și modul în care a fost depozitat și manipulat. În medie, probele mele au început să miroasă puțin pește după aproximativ cinci zile, fără a include timpul de întărire în sine.

ca regulă generală, aș intenționa să mănânc gravlax în câteva zile după ce a fost vindecat și să nu mai mănânc dacă începeți să detectați mirosurile.,

Adăugarea Aroma

Dincolo de sare și zahăr, aveți opțiuni pentru alte arome în gravlax. Mararul este esențial pentru aroma clasică gravlax, iar piperul alb este foarte frecvent. Pentru cei cărora nu le place gustul înțepător al piperului alb, piperul negru funcționează bine.gravlaxul mare este posibil numai cu sare, zahăr, piper alb și mărar. Dacă doriți să adăugați și mai multă dimensiune, condimentele precum semințele de chimen, semințele de coriandru și semințele de fenicul sunt toate opțiuni bune., Rețeta mea include chimen și coriandru, pentru că îmi plac acele arome și cred că se joacă bine cu mărarul, dar nu există alegeri corecte sau greșite aici.de asemenea, puteți suplimenta mărarul cu alte ierburi, cum ar fi frunzele de tarhon sau fenicul. Dacă puteți pune mâna pe niște ace de conifere, cum ar fi bradul Douglas, ar putea fi chiar o întoarcere rece la modul în care au făcut-o în Evul Mediu.unii oameni adaugă citrice la amestec., Nu sfătuiesc pe utilizarea efectivă roți de citrice sau suc, pe care unele retete apel pentru; acidul va „fierbe” la pește, așa cum se întâmplă într-un ceviche, înăsprirea pește exterior intr-un mod neplacut. Dacă doriți aromă de citrice, adăugați în schimb zest.de asemenea, este obișnuit să vezi alcool, cum ar fi aquavit și brandy, în rețetele gravlax. Am pregătit un test folosind cura mea grea de sare împreună cu câteva linguri de aquavit (pe o bucată de somon de jumătate de kilogram) și am constatat că nu a modificat semnificativ aroma sau textura peștelui., Unele lichioruri, cum ar fi brandy, ar putea avea un impact mai mare asupra aromei, dar aș spune că dacă doriți să gustați chimenul—condimentul folosit pentru a aroma aquavit—este mai bine să folosiți doar condimentul în sine.

Sos

Dacă mănânci gravlax mod tradițional, veți dori să-l servească cu hovmästarsås, muștar-marar sos de obicei rasfata pe partea de sus. Cele mai multe rețete fac acest lucru ca un sos destul de dulce, cu o doză sănătoasă de zahăr., Poate pentru că am un palat care tinde spre lucruri sărate, dar nu înțeleg de ce cineva ar dori să lingureze un astfel de sos de bomboane pe somonul lor vindecat gras.versiunea mea, în timp ce aderă la sosul de bază în ceea ce privește ingredientele sale—mărar, muștar Dijon, oțet alb, zahăr și ulei—este mult mai puțin dulce. Adaug doar suficient zahăr pentru a rotunji marginile ascuțite ale oțetului și muștarului în sos, dar nu atât de mult încât să-l fac dulce. Oțetul și muștarul Dijon strălucesc, tăind bogăția somonului adăugând în același timp o explozie de arome proaspete.,

pas cu pas

încep prin a da pielii pe somon o baie de 10 minute în apă sărată. (Eu doar sare dupa gust, apoi picătură de pește în.) Acesta nu este un pas necesar, dar poate ajuta la spălarea oricăror sucuri de pe suprafața peștilor care s-ar putea dezvolta prematur. Îl usuc când îl scot din saramură.

apoi frec jumătate din amestecul meu de vindecare pe partea pielii fileului.,

este posibil să nu se lipească de piele atât de bine, dar faceți tot posibilul pentru a obține o acoperire uniformă și va fi bine.

apoi, aranjez niște smocuri mari de mărar în fundul unui vas de copt și așez somonul pe mărar, cu pielea în jos. Am frecat restul de cură pe partea superioară și pe părțile laterale ale fileului, stropind orice cură suplimentară peste tot și apoi împachetez mai mult mărar deasupra.

am acoperit peștele în plastic, apoi am așezat ceva deasupra acestuia pentru a-l cântări., Acest lucru ar putea fi un vas de copt mai mici, sau o placă plană aproximativ dimensiunea de somon, cu unele lucruri mai grele, cum ar fi cutii de fasole, pe partea de sus. Acest lucru va ajuta la presarea și mai multă umiditate din pește pe măsură ce se vindecă.

am pus totul în frigider și l-am lăsat să se vindece o zi. Apoi întorc peștele astfel încât să fie pielea în sus, să-l înfășoare cu plastic proaspăt și să returneze greutatea în vârf și să-l lase să meargă una până la două zile mai mult., Două zile vă va oferi un leac ușor mai ușoare, în timp ce trei zile va provoca pește pentru a deveni doar un pic mai ferm.după cum am menționat mai sus, gravlax este, fără îndoială, singurul lucru greu despre asta. Trebuie să ai un cuțit ascuțit. Un fel de sharp pur și simplu nu-l va tăia, literalmente. Gravlax este delicat și se va rupe sub forța unui cuțit plictisitor. În mod ideal, ar trebui să ajungeți la un cuțit subțire de feliere, deoarece suprafața redusă a lamei subțiri înseamnă că există mai puțin pentru ca somonul să se lipească în timp ce feliați.,dacă vă simțiți confortabil cu claritatea cuțitului și cu abilitățile dvs. de a-l folosi, puteți tăia felii frumoase largi din întregul fileu. Încercați să lucrați la o părtinire, astfel încât feliile să nu iasă ca niște fâșii mici.

dacă nu vă simțiți atât de confortabil, puteți găsi mai ușor să împărțiți fileul în jumătate pe lungime de-a lungul diviziunii sale naturale, apoi tăiați fiecare jumătate de fileu în felii mai mici.,

unii oameni sunt deranjați de linia de sânge de culoare maro care se desfășoară de-a lungul mijlocului fileului de pe partea pielii. Puteți scăpa de ea alunecând cuțitul între carnea de somon roz și piele, tăind linia de sânge în timp ce mergeți.

apoi puteți tăia porțiunea jupuită, fără sânge, în felii.

puteți mânca gravlaxul singur sau puteți decora feliile pe bucăți de pumpernickel.,

apoi lingura o parte din sos pe partea de sus. Acum spune-mi că nu e de lux!

Reteta

  • ‘) center/centru de acoperire no-repeat;”>

Gravlax Cu Chimen, Coriandru, și-Muștar Sos de Mărar

Vezi Reteta „

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.