cu doar câteva ingrediente esențiale, artizanii acestei băuturi cele mai japoneze au reușit cu pricepere să creeze o varietate uimitoare de sake. În timp ce la prima vedere sistemul de clasificare poate părea un pic năucitoare, nu ia mult timp pentru a afla numele principalelor categorii. Știind în ce categorie se încadrează sake-ul te poate ajuta să faci o alegere în cunoștință de cauză atunci când te confrunți cu meniul de băuturi, să înțelegi ce arome să ai grijă, temperatura recomandată pentru a bea și puțin mai multe despre ingrediente.,aproximativ 75% din volumul total de sake disponibil este cunoscut sub numele de futsushu sau „sake regulat” și variază foarte mult în calitate. Restul de 25% sau astfel este cunoscut ca tokutei meishoshu, în acest caz special denumirea dumnezeu, care este în general considerată ca primă dumnezeu. Sake în această categorie este dat unul dintr-un număr de „denumiri speciale”, care depind în mare parte de variații în procesul de producție al băuturii.,
un bob de orez
orezul este, desigur, esența sake-ului, dar măsura în care cerealele sunt efectiv prelucrate este diferită în funcție de tipul de sake produs. Deoarece partea exterioară a bobului de orez conține impurități care pot afecta gustul băuturii, această parte exterioară este măcinată în timpul procesării. Cu mai mult de cereale de orez măcinat departe, calitatea de dragul crește, dar la fel face costul, ca mai mult de cereale este aruncat., Procentul de boabe care rămâne după măcinare este cunoscut în Japoneză ca seimaibuai, deci, un dumnezeu care a avut 40% din boabe de orez albit departe va avea un seimaibuai de 60%, făcându-l un produs premium.un alt factor cheie în clasificarea sake este dacă alcoolul distilat a fost adăugat la băutură. În timp ce sake-ul obișnuit poate avea un procent destul de ridicat de alcool adăugat, de dragul premium, doar o cantitate mică din acest alcool distilat, cunoscut sub numele de „alcool de bere”, poate fi amestecat, dacă este deloc (un sake clasificat junmai, de exemplu, nu va avea alcool adăugat).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., O aromă distinctivă și curat claritate |
| Junmaishu | Orez și koji | Aroma și claritate bună | |
| Junmai Ginjoshu |
Orez și koji | 60% sau mai puțin | Ginjo metodă de fabricare a berii. O aromă distinctivă și claritate bună |
| Junmai Daiginjoshu |
Orez și koji | 50% sau mai puțin | Ginjo metodă de fabricare a berii., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |