Un ghid pentru utilizarea celor mai comune tipuri de făină pentru coacere și gătit. Aflați despre rolul glutenului în dezvoltarea texturii alimentelor preferate. Obțineți sfaturi utile despre cum să selectați făină pentru rețete.
utilizarea făinii poate părea o sarcină simplă. Asta este până când ajungi la supermarket și se confruntă brusc cu mai multe soiuri. O rețetă mai puțin amănunțită poate cere doar făină, așa că depinde de dvs. să vă dați seama ce tip este cel mai potrivit pentru nevoile dvs.,procesul de selecție se reduce la ceea ce se face și dacă doriți să adăugați beneficii nutriționale sau să aveți o restricție alimentară. Nu-ți face griji! Mi-am făcut temele și sunt aici să ajut. Am pus împreună câteva orientări de bază pentru cele mai comune tipuri de făină și sfaturi de gătit pe baza experienței mele.
nu este o listă exhaustivă, dar aici unele făini comune de uz casnic puteți găsi de obicei la magazinele alimentare americane.
făină universală
ce veți găsi în majoritatea bucătăriilor și pe toate rafturile magazinelor., Făina universală conține endospermul semințelor, ceea ce înseamnă că este mai stabil la raft și va dura mai mult decât făina integrală de grâu. În bucătăria mea, folosesc în principal făină de copt cu medalie de aur, deoarece este mai scăzută în proteine și oferă un bun copt mai fraged.
- cel Mai utilizat pentru: Cookie-uri, Paine, Vafe, Clatite, Biscuiti, aluat de Pizza, Paste
- Conține: 10-13% proteine
Făină de Grâu Întreg
făină de grâu este mai dens. Fabricat din endosperm, germeni și tărâțe bogate în fibre. Germenul face produsele mai dense, cu o creștere mai mică., De asemenea, va trebui să lăsați această făină să se odihnească înainte de coacere–zece minute ar trebui să fie minim, 20-30 este ideal. Odihna permite lichidului din aluat sau aluat să pătrundă tărâțele și germenul, înmuierea acestuia înainte de coacere, ceea ce va duce la un produs final mai puțin grosier.cel mai bine folosit pentru: fursecuri, pâine, vafe, biscuiți, aluat de Pizza, paste
făină albă de grâu integral
această făină nu trebuie confundată cu făina albită., În schimb, este fabricat dintr-un cap de semințe de grâu integral, care conține tărâțe, germeni și endosperm, numai că este fabricat dintr-o varietate mai ușoară de grâu alb dur de toamnă. Rezultatul este o culoare mai deschisă la cuptor bun și un gust ușor mai dulce în comparație cu grâu integral.
- cel Mai utilizat pentru: Cookie-uri, Paine, Briose
- Nu este potrivit pentru: Bricheta prăjituri
- Conține: 13 la 14% proteine
de Patiserie Făină
Vine într-o varietate regulat, precum și grâu., Adesea albită, utilizează soiuri de grâu mai moi, rezultând o textură mai fină și un conținut de proteine diminuat. Nu ar trebui să fie folosit pentru pâine, deoarece dacă profilul său de gluten inferior.
făină de tort
este ideal pentru-ai ghicit!- coacerea tortului, creând o textură spongioasă, aerisită în produsul final. Este măcinat extrem de fin, de obicei albit și are un conținut scăzut de proteine. Înălbitorul permite amidonului din făină să absoarbă mai multe grăsimi și lichide.,
- cel Mai utilizat pentru: Sifon, cozonaci, Angel Food Prăjituri, Prăjituri Strat
- Conține: 6 la 8% proteine
Făină Pâine
Această ridicat de proteine faina este perfect pentru dezvoltarea unui puternic gluten de rețea atunci când sunteți crearea de textura delicioasa produse.,
- cel Mai utilizat pentru: Artizan produse de Panificație, Drojdia de Panificație, Prăjituri, Covrigi
- Conține: 12-15% proteine
Auto-Creștere Faina
atunci Când sunteți în căutarea pentru o comandă rapidă, auto-creștere faina are deja un agent de dospire (praf de copt) și sare construit chiar în. Baza de făină este mai aproape de o făină de tort cu proteine mai mici. Nu poate fi înlocuit cu alte făinuri. Pentru a vă face propria făină de auto-creștere, combinați 1 cană de făină cu 1 1/2 lingurițe de praf de copt și 1/2 linguriță de sare.,
- cel Mai utilizat pentru: Biscuiți
- Conține: 8 la 9% proteine
Vital de Grâu Făină de Gluten
Este un fel de „superflour”–care nu este un termen științific, doar felul meu de a spune că este o faina proiectat cu puțin amidon și o mulțime de gluten. Tehnic, nu este făină, ci este făcută din făină de grâu care a fost hidratată. Această combinație activează glutenul, iar apoi făina este procesată pentru a elimina totul, cu excepția glutenului. După aceea, este uscat și măcinat înapoi într-o pulbere.,
- cel Mai utilizat pentru: Ca un rapel pentru low-proteine făină, ca de secară, integrală de grâu sau germinate, făină
- Conține: 40 până la 85% proteine
Făină fără Gluten
făină fără Gluten alternative au crescut în popularitate în calitate de consumatori, fie au restricții alimentare, alergii, boala celiaca, sau sunt în căutarea de a reduce consumul de gluten. Aceste făini încearcă să imite funcționalitatea și textura făinii de grâu., Acestea pot conține orez, porumb, cartofi, tapioca, arorut, hrișcă, amarant, fasole, quinoa, sorg, făină de in sau nuci măcinate, de obicei ca amestec.cel mai bine utilizat pentru: diete fără Gluten, prăjituri, fursecuri, clătite, vafe, pâine, brioșe.
Încolțite Faina
Acesta este facut din boabe încolțite, care include mult mai mult decât doar alb sau roșu de grâu. Acestea sunt alegeri bune pentru oricine dorește să crească gustul și nutriția, deși poate necesita mai multă pricepere pentru a lucra., Pe listă sunt secară, porumb, sorg, amarant ALAC și einkorn, pentru a numi doar câteva boabe.
- cel mai bine folosit pentru: pâine, prăjituri, fursecuri, biscuiți
- conține: nivelurile de proteine variază în funcție de tipul de făină.făina albă, în special, este tratată ocazional cu peroxid de benzoil sau clor pentru a îndepărta nuanța galbenă de culoare din carotenoide după măcinare pentru o culoare albă strălucitoare consistentă. Albirea modifică structura amidonului și a proteinei, determinând amidonul să devină mai absorbant și proteina să se lege mai puțin strâns împreună., Procesul face ca aluatul să fie mai puțin lipicios și mai ușor de utilizat.amestecul de făină și apă împreună hidratează și activează proteinele insolubile din grâu, glutenina și gliadina, creând legături de gluten care dau structură și elasticitate pâinii, prăjiturilor, prăjiturilor, aluatului de pizza și pastelor.fiecare tip de făină are niveluri diferite de proteine din grâu, ceea ce determină potențialul de formare a glutenului. De asemenea, rezistența formării glutenului este, de asemenea, afectată de intensitatea și lungimea amestecării., De aceea, unele direcții spun „îndoiți ușor” sau „nu exagerați.”Cu o tehnică greșită, o brioșă delicată poate deveni un puc de hochei din cauciuc din cauza câtorva agitări suplimentare.
conținutul de proteine variază în funcție de marcă?
Da! Verificați eticheta nutrițională și de a folosi acest calcul simplu: de grame de proteine ÷ grame portie x 100 = % Proteine
Exemple:
- Medalie de Aur Toate-Scop Făină: 3 grame ÷ 30 grame x 100 = 10% proteine
- Regele Arthur Toate-Scop Făină: 4 grame ÷ 30 grame x 100 = 13.3% proteine
după Cum puteți vedea, există o destul de mare răspândire pentru aceste doua branduri., Acest lucru poate provoca un impact mai mare atunci când frământați și coaceți aluatul de pâine, deoarece mai multe proteine creează mai multă dezvoltare a glutenului, creând o textură mai cauciucată. Acest lucru este mai puțin de o preocupare cu produse de miez de licitație cu zahăr mai mare și grăsimi, cum ar fi brioșe, biscuiți sau cookie-uri.