nu este mult mai simplă decât făina de porumb: luați niște porumb (porumb de câmp, adică nu porumbul dulce mâncat toată vara), uscați-l, macinați-l și bam! Ai făină de porumb.dar care este diferența dintre făina de porumb și făina de porumb? Și ce-i cu toate produsele din făină de porumb de la magazin? De ce sunt niște mămăligă etichetate cu făină de porumb și niște mămăligă etichetate cu mămăligă?
acestea sunt întrebări seducătoare, pentru că toate aceste lucruri arată doar ca…făină de porumb.,și în cele din urmă, asta este, spun atât Glenn Roberts, fondatorul Anson Mills, cât și Sarah House, bucătar de inovație alimentară la Bob ‘ s Red Mill.
„grăsimile produse manual pe care le facem, USDA ar spune că este o iterație a făinii de porumb”, spune Roberts.
„Oamenii folosesc aceste produse alternativ, astfel încât termenii se pierde specificitatea lor”, spune Casa.
asta clarifică lucrurile, nu? Nu? Să ne scufundăm.
Foto de Alex Lau
e dent porumb (probabil)
indiferent de ce tip de porumb uscat produs sunteți de cumpărare, fie făină de porumb, crupe sau făină, dacă e de la magazin, e cel mai probabil de la o clasă de porumb numit dent porumb, spune Casa.porumbul Dent este ușor de măcinat datorită amidonului său moale și are o aromă mai evidentă, în avans, „porumb”, spune Roberts.
deci, ce este din nou făină de porumb, doar ca să fim clar?
este porumb uscat și măcinat, variind în textură de la fin la grosier.,cea mai mare parte a porumbului comercial este făcută din porumb galben sau alb și măcinată prin role de oțel, ceea ce îi conferă o textură uniformă. De asemenea, este degerminat, ceea ce înseamnă că germenii și tărâțele nutritive, uleioase sunt îndepărtate în procesare. Acest lucru face raft stabil.făina de porumb măcinată în piatră, care va fi etichetată ca atare, este mai grosieră din cauza modului în care este măcinată, iar germenul și tărâțele sunt lăsate în interior. Cum poți ști sigur? Căutați” cereale integrale ” pe etichetă. Este mai perisabil decât făina de porumb obișnuită.
Ce este mamaliga?
un fel de mâncare, nu un ingredient, așa cum am explicat anterior.
Dar de la magazin alimentar, ceea ce este etichetat mamaliga este în esență un mediu pisa mălai, spune Casa. (Și da, puteți folosi în schimb o făină de porumb medie sau grosieră—lumea va continua să se întoarcă.)
să facem o copie de rezervă pentru un minut. În Italia, polenta vasul poate fi orice cereale măcinate sau amidon-hrișcă, castan, sau da, porumb—fierte într-un terci, spune Roberts.,
Această Rețetă
Michael Graydon + Nikole Mundschau
Porc cu Ragu Peste Mamaliga Cremoasa
Și dacă vorbim tradițională italiană mamaliga facuta cu malai (care de obicei este), mălai este din flint, nu-dent, de porumb, care este măcinat de un anumit fel și păstrează distinct, textura și aroma atunci cand este gatita.,deci, dacă cumpărați de la un producător italian sau artizanal de renume, cum ar fi Anson Mills, obțineți polenta făcută din porumb de flint. Oriunde altundeva, este, probabil, porumb dent, și, prin urmare, nu la fel de tradițional.
Foto de Ditte Isager
Ce sunt crupe?
grâul este făină de porumb galbenă sau albă în diferite măcinări, întotdeauna făcută din porumb dent și întotdeauna mai grosieră decât făina de porumb grosieră, potrivit lui Roberts., Gătit, este un terci vital pentru alimentele din sud.totuși, unii producători nu fac distincția între grâu și polenta, etichetându-i unul și același lucru. (Și sigur, puteți schimba unul pentru celălalt și viața va continua—deși dacă schimbați făina de porumb pentru grâu, un sudic vă va chema probabil pe ea.)
Instant crupe sunt parcooked și au nevoie doar de apa clocotita., Unii spun că le lipsește textura și aroma de crupe obișnuite, sau așa cum bucătarul Hugh Acheson a pus-o atât de elocvent în cartea sa de bucate din 2011, „A New Turn In the South”: „crupe Instant sunt Axa Răului lumii alimentare.”
Această Rețetă
Pulpe de Pui Prajite cu Brânzos Crupe
Ce este masa harina?,
aceasta este făină măcinată din homine uscate, care sunt sâmburi de porumb care au fost înmuiate într-o soluție de apă de var pentru a îndepărta Coca. Masa harina, care înseamnă „făină de aluat”, este folosită pentru a face aluatul, masa, pentru tortilla și tamales. Doar adăugați apă.
care este diferența dintre făina de porumb și făina de porumb?
ușor. Este făină de porumb foarte fin măcinată și un avantaj pentru coacerea fără gluten.
cum ar trebui să le păstrez acasă?,
veți obține cel mai mult kilometraj din făină de porumb și produse de porumb uscat—sau orice boabe măcinate, de altfel—dacă le păstrați sigilate și în frigider—sau mai bine încă congelatorul, spune House.acest lucru este deosebit de important pentru soiurile de piatră, cereale integrale și/sau organice, care devin rancide mai repede.
stocate în mod corespunzător (ca în etanș și rece) cele mai multe făină de porumb va păstra timp de până la doi ani; pentru chestii de specialitate, este mai mult ca șase luni.dacă mergeți pe calea de depozitare a cămară, făina de porumb ar trebui să fie bine la temperatura camerei între nouă luni și un an., Dar, spune Roberts, ” chiar și pentru raft-stabil, este mai bine să-l păstrați la rece.”