de unde provine ciocolata? De fapt, crește în copaci. Totul începe cu un mic copac tropical, Theobroma cacao, de obicei numit pur și simplu, „cacao.”(Pronunțat ka-KOW. Theobroma este greacă pentru ” hrana zeilor.”) Cacao este originar din America Centrală și de Sud, dar este cultivat comercial în întreaga tropice. Aproximativ 70% din cacao din lume este cultivată în Africa.,un copac de cacao poate produce aproape două mii de păstăi pe an. Păstaia în formă de fotbal, sau fructul, de cacao crește din ramuri și, ciudat, direct din trunchi. Păstăile, care se maturizează pe tot parcursul anului, învelesc o pulpă albă lipicioasă și aproximativ 30 sau 40 de semințe. Pulpa este atât dulce, cât și tartă, este mâncată și folosită la prepararea băuturilor. Semințele, dacă ați mușca într-una direct din păstaie, sunt incredibil de amare. Deloc ca ciocolata care vine de la ei.
este de fapt un design perfect., Fructul atrage animale de pădure, cum ar fi maimuțele, care mănâncă fructele, dar aruncă semințele deoparte, dispersându-le și permițând copacilor noi să încolțească. (Una dintre amintirile mele preferate ale unei călătorii recente în Costa Rica a fost vizionarea maimuțelor mâncând într-un copac „ciocolată”.) Este greu de imaginat de ce oamenii s-au gândit vreodată să facă ceva cu semințele.ce facem cu aceste semințe, pe care le numim fasole, pentru a răspunde la întrebarea ” De unde vine ciocolata?”În primul rând, păstăile trebuie recoltate, ceea ce se face de obicei de două ori pe an., Deoarece copacii sunt prea fragili pentru a urca, recoltarea este realizată de muncitori de pe pământ, care mânuiesc fie o macetă, fie un stâlp lung cu o macetă la capăt. Apoi, muncitorii deschid păstăile cu mâna, având grijă să nu deterioreze fasolea din interior.
urmează unul dintre cei mai importanți pași ai procesului – fermentarea. Fasolea, încă lipicioasă cu pulpă, este așezată în gropi de pământ sau în coșuri de lemn și acoperită cu frunze de banane, apoi lăsată să fermenteze. Căldura fermentației schimbă aromele amare din fasole în ceva mai comestibil, mai chocolatey., Zaharurile din fasole se transformă în acizi, culoarea se schimbă de la palid la maro închis, iar reziduul de pulpă se topește. Durata procesului de fermentare depinde de tipul de fasole; fasolea de calitate superioară poate avea nevoie doar de câteva zile, unde altele pot avea nevoie de o săptămână sau mai mult.după fermentare, fasolea se usucă la soare timp de aproximativ o săptămână. Aroma continuă să se dezvolte în acest timp. Unii producători încearcă să accelereze acest proces prin uscarea fasolei pe foc, ceea ce le conferă o aromă fumoasă, inferioară.,odată ce boabele sunt uscate, sunt gata să fie expediate într-o fabrică, unde sunt transformate în ciocolată.