ați găsit vreodată o cutie veche, prăfuită de pudră de cacao în dulapul dvs. și ați decis să faceți, să zicem, o tavă de brownies de la zero? Odată ce au ieșit din cuptor, luați emoționat prima mușcătură doar pentru a realiza că au un gust cam brut. Este o problemă comună care se întâmplă cu mulți oameni inspirați să facă brownies sau ciocolată caldă sau alt desert de ciocolată cu orice cacao este la îndemână. Și nu, mai mult zahăr (sau folosind un amestec în cutie) nu este răspunsul., Pudra de cacao prelucrată olandeză este.
diferența dintre un desert de ciocolată chocolatey și un desert de ciocolată fel-de-chocolatey-dar-nu-într-adevăr-lovind-la fața locului este în pudra de cacao. Rețete de obicei, fie apel pentru praf de cacao prelucrate olandeză sau pudră de cacao naturale, și ca toate instrucțiunile de coacere, raționamentul merge înapoi la știință. „În starea sa brută, pudra de cacao este în mod natural acidă și fructată în aromă”, a explicat editorul principal de alimente Claire Saffitz., „Când vine vorba de coacere, însă, prefer un tip de cacao numit prelucrat olandez, ceea ce înseamnă că pudra de cacao este tratată cu o soluție alcalină, care neutralizează o parte din aciditate. Procesul întunecă culoarea și de obicei adâncește aroma.”
Nu orice marcă specifică dacă pudra de cacao este natural sau olandeză-procesate. „Majoritatea mărcilor europene, cum ar fi Vahlrona, sunt alcalinizate, în timp ce majoritatea mărcilor americane, cum ar fi Hershey ‘s, nu sunt”, a spus ea., Saffitz ‘s-și marca preferată a BA Test Kitchen pentru pudra de cacao prelucrată olandeză este Guittard’ s Cocoa Rouge. Are note complexe, amare de degustare și dă o aromă netedă atunci când este coaptă în deserturi.”rețineți că nu puteți folosi pudra de cacao prelucrată olandeză în mod interschimbabil cu materia primă în fiecare rețetă, din cauza modului în care diferitele acidități interacționează cu bicarbonatul de sodiu sau pulberea”, a avertizat ea., Există un timp și un loc pentru acea cutie veche a lui Hershey, ca în această pâine cu banane de ciocolată sau copil olandez, dar când o rețetă necesită procesare olandeză (salut, tartă cu caramel sărat,vafe de hrișcă de ciocolată și tort de blackout), respectați scenariul.