cu toții am experimentat-o. Intri în bucătărie sau în biroul tău, iar mirosul te atacă: savuros, untos, toasty. Cineva a fost microunde popcorn. Yum – sau ick, în funcție de sensibilitatea ta.căutările Google pentru mirosul de popcorn cu microunde duc la fire care menționează tot felul de mirosuri, de la cerul untos până la vărsături în urină. (Mai exact, miroase ca fundul unui bearcat, spun oamenii de știință.)
Iubește-l sau urăște-l, mirosul de popcorn cu microunde este distinct., Deci, care este substanța chimică din spatele aromei? În cele mai multe cazuri, este una dintre mai multe arome artificiale cunoscute pentru vibrația lor uleioasă și untoasă. Aceste arome au apărut ocazional în știri, menționate ca amenințări la adresa sănătății, dar nu există dovezi că acestea rănesc popcorn-popperul casual; ele reprezintă în schimb un pericol, potrivit Institutului Național pentru securitate și sănătate în muncă (NIOSH), pentru lucrătorii care le inhalează în cantități mari la instalațiile unde se face popcorn cu microunde. una dintre cele mai comune arome din popcorn este un compus numit diacetil., În alimente precum untul și smântâna, diacetilul apare în mod natural ca un produs secundar al fermentației și conferă acea aromă cremoasă, untoasă, atât de dorită în aceste alimente. Pentru utilizarea sa ca aditiv alimentar, diacetilul se face prin îndepărtarea hidrogenului dintr-o altă substanță, 2,3-butandiol.diacetilul a devenit un subiect de probleme de sănătate la începutul anilor 2000, când cercetătorii au publicat rezultatele unei fabrici de popcorn cu microunde, unde opt foști lucrători au coborât cu boli pulmonare obstructive severe. Diacetilul a fost unul dintre cei mai proeminenți contaminanți din aerul plantei., Această constatare a dus la o serie de studii pe animale și epidemiologice care au constatat că, destul de sigur, substanța poate deteriora celulele care căptușesc plămânii și traheea. Condiția rezultată se numește bronșiolită obliterantă și produce inflamații și cicatrizări care pot fi suficient de rele pentru a necesita un transplant pulmonar, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.în 2007, mai mulți producători de popcorn — inclusiv ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., și compania americană de porumb Pop-au spus că elimină treptat diacetilul din produsele lor, potrivit rapoartelor Associated Press la acea vreme. Cu toate acestea, 2016 studiu in jurnalul Toxicologice Patologie folosind șobolani a constatat că înlocuirea substanțe chimice au folosit — 2,3-pentanedione și 2,3-hexandionă — ar putea, de asemenea, provoca afecțiuni pulmonare.
nu există dovezi că acești compuși provoacă daune oamenilor care popcorn înainte de noaptea filmului acasă, cu toate acestea, au scris cercetătorii.,atât diacetil cât și pentandionă sunt compuși reactivi, iar reactivitatea lor provine din aceeași grupă chimică activă, numită grupare dicarbonil, a declarat Ann Hubbs, cercetător la NIOSH care a studiat substanțele. Singura diferență dintre cei doi compuși, Hubbs a declarat Live Science, este că diacetilul este un compus cu patru carbon, în timp ce pentandiona se mândrește cu cinci molecule de carbon. Când acești compuși vin în contact cu mucoasa sistemului respirator, ele afectează proteinele din căile respiratorii.,
substanțele chimice reacționează în special cu un aminoacid (un bloc de proteine) numit arginină, a spus Hubbs. Rezultatul unor astfel de reacții, uneori cunoscut sub numele de „plămân de popcorn”, este deteriorarea ireversibilă a alveolelor minuscule unde are loc schimbul de aer în plămâni.
ce este mirosul ăsta?
mirosul popcornului cu microunde este distinctiv, dar s-ar putea să-l prindeți în alte locuri ciudate. Binturong, sau bearcat, un mamifer din Asia de Sud — Est, este renumit — în ceea ce privește mamiferele din Asia de Sud-Est-pentru că miroase a floricele cu unt., Asta pentru că un alt compus care dă floricele cu microunde mirosul său apare și în urina binturongului.un studiu din 2016 din revista The Science Of Nature a constatat că urina binturong este plină de un compus numit 2-acetil-1-pirolină. Această substanță se formează în timpul reacției Maillard sau a reacției de rumenire care apare atunci când zaharurile sau aminoacizii sunt încălziți. (Ca pâinea crustă? Mulțumesc reacției lui Maillard.)
în popcorn, 2-acetil-1-pirolina emană un miros prăjit pe măsură ce zaharurile din boabe se încălzesc., Acest compus se găsește și în alimente precum pâinea albă și orezul de iasomie. Binturong sau bearcat utilizează substanța pentru marcarea mirosului.cercetătorii Duke care au descoperit compusul în binturong pee au descoperit, de asemenea, că a fost unul dintre puținii compuși din urina animalelor care miroseau mai puternic cu timpul, explicând probabil de ce cuptorul cu microunde miroase zile întregi după noaptea de film. Există chiar și cel puțin un blog cu sfaturi pentru a elimina mirosul de popcorn din cuptorul cu microunde.,
(binturong-urile produc probabil compusul în cooperare cu microbii care trăiesc în apropierea tractului urinar sau a glandelor anale, potrivit cercetătorilor Duke.)
dacă propriul tău pipi începe să miroasă a popcorn, totuși, s-ar putea să vrei să fii atent. Potrivit Healthline, un site de informații despre sănătate scris de medici, pipi cu miros de popcorn ar putea fi un efect secundar inofensiv de a mânca sau bea ceva care conține o cantitate mare de compuși numiți cetone (diacetil este o cetonă, dar alte tipuri de cetone se găsesc în tot felul de alimente)., Sau mirosul ar putea fi un semn că corpul tău excretă prea multe cetone pe cont propriu, un posibil simptom al diabetului.
Articol Original despre știința Live.