cât de des mâncați orhidee? Mai des decât crezi, de fapt. Deoarece vanilia, Regina condimentelor, este de fapt produsul unei orhidee tropicale. frumos aromată, plină de aromă și suficient de versatilă pentru a fi adăugată la aproape orice desert, vanilia a deținut râvnitul titlu de cel mai popular condiment din lume de când a fost introdusă pentru prima dată în Occident în secolul al XVI-lea.,
este, de asemenea, una dintre cele mai scumpe condimente (dupa sofran), cu un singur ” a ” clasa vanilie setarea de tine $10 în Australia Daintree Vanilie fermă în far north Queensland, în timp ce o întreagă kilogram va aduce în jur de $1000.anul trecut, prețurile mondiale ale vaniliei au crescut foarte mult odată cu creșterea cererii și după probleme cu producția în Madagascar, unde se produce aproximativ 80% din vanilia naturală din lume. (Cea mai mare parte a esenței de vanilie vândută în întreaga lume este sintetizată industrial.,) Prețurile pentru Madagascar vanilie fasole depasit $US400 ($A540) pe kilogram anul trecut, deși prețurile sunt de așteptat pentru a ușura acest an. deci, de ce exact acest condiment utilizat pe scară largă costă atât de mult, și suntem în valoare de banii noștri?boabele de vanilie sunt produsul singurei orhidee producătoare de fructe din lume-Vanilla planifolia – și, la fel ca verii lor înfloriți, necesită condiții specifice de creștere și multă grijă pentru a prospera.,
un climat tropical, precum cel al Mexicului său natal, este o necesitate, la fel ca fertilizarea regulată și o plantă gazdă pe care să se susțină. Dar cheia pentru o recoltă de succes se reduce la doar o chestiune de ore într-o singură zi a ciclului de recoltare. Asta e cât de mult Flori de plante pentru, și este o fereastră critică în care cultura trebuie să fie polenizate pentru a se asigura că produce fasole.
In natura, acest lucru necesită o vizită la un melipona de albine sau cu cioc lung colibri, dar, datorită unei descoperiri făcute de 12 ani sclav Edmond Albius în secolul al 19-lea, acest proces poate fi acum replicate de mână.,
„>
Albius’ tehnica implică cu atenție introduceți o scobitoare (sau dimensiuni similare instrument) în floare pentru a permite polen de la plante de sex masculin antere să fie uns peste săi de sex feminin stigmat care sunt separate printr-un mic lambou.,
în Timp ce Albius, din păcate, nu a văzut niciodată bogățiile asociate cu descoperirea sa, a contribuit la revoluționarea cultivarea de plante vanilie, deoarece le-a permis să fie cultivate pe tot globul fara sa nativă polenizatori – a melibona de albine se găsește doar în Mexic. În alte părți ale lumii, polenizarea se face manual. puteți vedea procesul dureros de polenizare a mâinilor în primul episod al grădinilor Regale pe o farfurie, în această joi pe SBS și apoi pe SBS On Demand., Spectacolul se bazează pe uimitoarele grădini Kew din Anglia; bucătarul Raymond Blanc, co-gazda Kate Humble și experții de la The gardens construiesc o grădină uimitoare de bucătărie cu pereți într-un colț al sitului istoric de 120 de hectare. Printre numeroasele atracții de la Royal Botanic Gardens se află o pepinieră tropicală, cu aproximativ 44.000 de plante – inclusiv o orhidee de vanilie. Kate vede cum se face polenizarea manuală, în timp ce Raymond împărtășește o tehnică pentru păstrarea vaniliei în frigider (deoarece boabele de vanilie își pierd în cele din urmă aroma).,
totul – și asta este totul-trebuie făcut manual
de la polenizare la recoltare și un proces de maturare îndelungat, fiecare etapă a producției de boabe de vanilie trebuie finalizată manual, ceea ce o face una dintre cele mai mari culturi din lume.
la șase până la nouă luni de la polenizarea florii plantei de vanilie, boabele sale verzi și aproape inodore sunt gata pentru a fi culese individual și încep un proces monitorizat cu atenție, conceput pentru a aduce aromele și aromele sale naturale în prim plan.,în timp ce suntem încă departe de fasolea întunecată, încrețită și puternic mirositoare cu care suntem obișnuiți, păstăile de vanilie sunt albite în apă clocotită, transpirate câteva zile și uscate săptămâni întregi.în mod tradițional, această perioadă de întărire se întindea între cinci și șapte luni, însă progresele moderne și înțelegerea machiajului chimic al fasolei au redus acest lucru la doar trei săptămâni în unele cazuri.,
rezultatul final este o fasole încărcate cu vanilină, vanilia e aroma primară compus și ceva de-o viață cultivator și Daintree Vanilie proprietar de fermă George Gonthier consideră ridică prețul.
„nu este o aromă ușor de reprodus”, spune el SBS, făcând piața pentru lucrurile reale cu atât mai competitivă.,
D-Gonthier adaugă că, în timp ce cererea pentru produsul a fost în continuă creștere în întreaga lume, Madagascar, care a fost anterior una din cele mai mari boabe de vanilie producători – „a distrus jumătate din plantație de aprovizionare a plantelor boabe de cafea”, care au o mult mai rapidă a cifrei de afaceri și, prin urmare, rata de profit.
„>
în Timp ce el a fost obtinerea aproape de 1000 de dolari pe kilogram pentru clasa de top fasole anul trecut, D-Gonthier, spune un bucătar-șef din Dubai numit recent pentru a oferi un ochi-popping 1200 de dolari pe kilogram., Cu toate acestea, cu oferta din acest an incertă, Domnul Gonthier este de neclintit loialitatea sa aparține clienților săi de lungă durată.
„am avut afaceri australiene care ne-au susținut din 1988 până acum și nu le vom dezamăgi niciodată”, spune el, „mai ales nu de dragul a 200 de dolari sau 300 de dolari mai mult pe kilogram”.un fermier de fasole de vanilie toată viața, Domnul Gonthier a crescut pe plantația familiei sale pe insulele Seychelles din Oceanul Indian, înainte de a aduce recolta în Australia la sfârșitul anilor 1980.
„fac asta de când eram copil, acum am 65 de ani și încă o fac”, reflectă el., De fapt, el și soția sa Josette au atât de multă experiență încât între ei pot poleniza 1500 de flori în doar patru ore. „Odată ce ai prins-o, vine în mod natural”, spune el și glumește că, după o viață de practică, poate chiar să facă procedura delicată fără ochelarii.dl Gonthier a fost, de asemenea, trecerea pe expertiza sa la un prieten pe termen lung din shire Aboriginal Yarrabah, la sud de Cairns.,
„le-am furnizat cunoștințe, tehnologii și lucruri de genul acesta”, spune el, „pun întrebări și din când în când mă duc să vizitez și să văd cum merg lucrurile, dar sunt foarte impresionat de ceea ce au făcut.”
„am oferit cunoștințele noastre altor cultivatori și au spus că este prea multă muncă implicată, dar răspunsul meu este că munca grea nu a ucis niciodată pe nimeni!”Domnul Gonthier râde.
iv src=”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
sirop de Vanilie, adaugă un alt strat de indulgență pentru acest Fistic tort de zmeura cu mascarpone.,
dar boabele de vanilie au beneficii interesante pentru sănătate?
utilizarea vaniliei datează din cele mai vechi timpuri, când oamenii azteci din America Centrală au aromatizat băuturile de ciocolată cu boabele aromate și au crezut că au o calitate afrodisiacă.aceste zile, acestea sunt căutate din diferite motive, cu unele companii touting – le ca având proprietăți anti-inflamatorii și antibacteriene, care pot fi utilizate în tratamentul acneei, precum și antioxidanți pentru a ajuta la deteriorarea pielii inversa si imbatranire.,vanilia a fost chiar spus să fie de ajutor în ameliorarea greață, anxietate și chiar cicluri menstruale neregulate, cu toate acestea, se pare că există puține dovezi bazate pe cercetare pentru a susține oricare dintre afirmațiile de mai sus.ceea ce este bun bang pentru buck cu toate acestea, este că boabele de vanilie de bună calitate pot fi păstrate timp de până la patru ani fără a-și pierde o mare parte din potență, iar odată ce vanilia este răzuită, păstăile pot fi depozitate în borcane și folosite pentru a vă aroma zahărul.Royal Gardens pe o placă începe 8.35 pm joi 12 ianuarie pe SBS.
imagine de plumb de jeevs sinclair prin Flickr.,
Delicat aromat cu apa de trandafiri, aceste individuală pavlovas face un divin de a crea propriul desert. Cei care preferă o abordare ceva mai casual la asamblare pot opta pentru o mizerie Eaton. Pur și simplu zdrobiți pavlovele și stratificați elementele individuale într-un pahar!,
Aceste simple-pentru-a face prăjituri sunt populare în Indonezia, în special în timpul Ramadanului, ca parte a unui fast-rupere răspândit. Cantik înseamnă ” destul „În Bahasa și manis înseamnă” dulce”, deși acestea nu sunt atât de dulce ca numele ar putea sugera. Frumusețea lor provine din desfășurarea de perle sago vopsite roz și verde, pe care le puteți găsi cu ușurință un băcan Asiatic.,
Originar din Viena, Austria, aceste vanilie acoperite cu zahăr biscuiți sunt întotdeauna efectuate într-un ‘kipferl’ sau cal-pantof forma. Realizate în mod tradițional de Crăciun, sunt populare și în multe alte țări din Europa de Est, inclusiv Germania, Ungaria, Slovacia, România și Republica Cehă. Aceste biscuiți de migdale cu unt fac un cadou minunat.,
Felie de vanilie pare a fi unul dintre cei panificatie bunatatile pe care e luat mereu și n-a făcut niciodată. Vei fi surprins cât de ușor este de a face, totuși… și cât de delicios este când o faci. Trucul este să vă asigurați că patiseria este bine coaptă și o culoare aurie profundă., De asemenea, sandwiching-o între două tăvi mari de cuptor înseamnă că patiseria nu are voie să „puff” în timp ce coace, rezultând o carcasă Minunat crocantă pentru umplutura delicioasă de cremă.
Aceasta reteta se bazează pe un fel de mâncare ce își are originea în Europa medievală; ea a devenit un desert popular în Spania și America de Sud și este menționată ca ‘tres leches’., Versiunea mea adaugă frunze de dafin și vanilie pentru unele aromatice suplimentare la acest deliciu ușor lăptos.