când Administrația SUA pentru alimente și Medicamente a avertizat luni despre consumul prea mult de lemn dulce negru, aproximativ jumătate din țară s-a oprit și s-a gândit: „stai, oamenii mănâncă lemn dulce negru?agenția îi sfătuiește pe fanii bomboanelor care au 40 de ani sau mai mult să-și limiteze aportul de dulce la maximum 2 uncii (aproximativ trei bucăți de 1 inch) pe zi — sau riscă spitalizarea dintr-un ritm cardiac neregulat sau aritmie. Pentru mulți dintre noi, chiar și o piesă este una prea multe.,chiar dacă licorice apare frecvent în produse, se pare polarizant. Acesta provine din rădăcina plantei Glycyrrhiza glabra și arome ceea ce numim lemn dulce negru (care este redundant), lichioruri precum Jagermeister și medicamente precum NyQuil, care se bazează pe aroma înțepătoare pentru a masca gustul medicinal.,
„Oameni, fie că place sau nu și, în măsura în care eu pot spune, nu e un învățat place sau nu”, spune Marcia Pelchat, membru asociat al Monell Chemical Senses Center din Philadelphia, un centru non-profit, care cercetează gust și miros.
„nu cunosc o genă specifică care este asociată cu gustul și disliking licorice. pare a fi ceva cu care oamenii se nasc.,”
în Timp ce experții nu am realizat mai mult de cercetare pe lemn dulce preferință, Pelchat — cine nu-i place aroma, dar este căsătorită cu un iubitor de lemn dulce — împărtășește câteva teorii cu privire la ce dulce ne desparte între iubitorii și urăsc.când mâncăm, folosim atât simțul gustului, cât și mirosul pentru a detecta aroma. Gustul include dulce, amar, sărat și acru. Când mușcăm într-o bucată de lemn dulce, gustăm glicirizina, un îndulcitor natural din rădăcina de lemn dulce, care poate gusta, la unii, cum ar fi zaharina, îndulcitorul artificial găsit în dulce ” n ” scăzut., Cu lemn dulce, acest dulce bolnav persistă, determinând unii să-și ridice nasul în nemulțumire. (Glicirizina este, de asemenea, motivul din spatele actualizării consumatorilor FDA: poate reduce semnificativ nivelul de potasiu al organismului, ducând la ritmuri cardiace anormale, niveluri ridicate ale tensiunii arteriale, edem și chiar insuficiență cardiacă congestivă, în cazuri extreme.)
„ceea ce îmi sugerează acest lucru este că poate gustul și disliking licorice este legat de gustul și disliking zaharină”, spune Pelchat.Licorice conține, de asemenea, anetol, care este aromat și joacă pe simțul nostru olfactiv., Anetolul apare și în anason și fenicul, ambele care urăsc licorice ar putea fi mai tolerabile. (Anason și fenicul absint aroma, pentru oricine care a crezut, de asemenea, ar putea fi un lichior de lemn dulce.”pare a fi încorporat; nu necesită nici o învățare”, explică ea, adăugând că oamenii se pot antrena să-i placă mâncarea picantă sau chiar cilantro. „Cu toate acestea, răspunsurile la mirosuri par a fi învățate.,în timp ce acest lucru înseamnă că oamenii s-ar putea displace lemn dulce, deoarece le amintește de mirosul de NyQuil, sau o altă memorie urât mirositoare, Pelchat suspectează că este într-adevăr gustul, nu mirosul care se oprește oamenii.