• Randament: Face aproximativ 1 kg, suficient pentru 32 de mediu sau 24 de mare găluște

Acest aluat este fundamentul de multe excelent găluște, inclusiv Chineză ji’aozi, coreeană mandu, și Nepaleză momo. Procesul de preparare a aluatului este ușor de stăpânit, mai ales cu puțin ajutor de la instrumente moderne, cum ar fi un procesor de alimente (deși puteți amesteca aluatul manual).ambalajele din făină de grâu din Asia pot fi făcute cu apă rece sau caldă—temperatura este dictată în mod tradițional de metoda de gătit., Se spune că găluștele fierte necesită piei mai groase din aluat cu apă rece pentru a rezista presiunilor de fierbere, în timp ce găluștele panfried și aburit necesită piei mai subțiri din aluat cu apă caldă pentru procesele lor de gătit mai blânde. De-a lungul anilor, am descoperit că ambalajele de casă de grosime medie, o grosime redusă de 1/8 inch în centru și aproximativ 1/16 inch grosime la jantă, funcționează bine pentru toate metodele de gătit. Dacă găluștele sunt fierte ușor, nu este nevoie de ambalaje mai groase., Producerea ambalajelor cu grosime medie este mai ușoară cu aluatul cu apă caldă, deoarece este mai productiv decât omologul său cu apă rece. Ambalajele rezultate au un gust superior celor cumpărate din magazin și nu au nevoie de apă pentru a se sigila. Magazin alimentar făină toate-scop, cu o cantitate moderată de gluten, cum ar fi Medalia de aur de brand, funcționează excepțional de bine.

ingrediente

  • 10 uncii (2 cani) făină nealbită cu toate scopurile

  • aproximativ 3/4 cană apă fiartă (Vezi nota)

instrucțiuni

1. Pentru a pregăti aluatul într-un procesor de alimente, puneți făina în vasul de lucru., Cu mașina în funcțiune, adăugați 3/4 cană de apă într-un flux constant prin tubul de alimentare. De îndată ce toată apa a fost adăugată, opriți mașina și verificați aluatul. Ar trebui să arate dur și să se simtă moale, dar suficient de ferm pentru a-și menține forma atunci când este ciupit. Dacă este necesar, adăugați apă de linguriță sau făină de lingură. Când sunteți mulțumit, rulați mașina timp de încă 5 până la 10 secunde pentru a frământa și a forma o minge în jurul lamei. Evitați suprasolicitarea aluatului.

2. Alternativ, faceți aluatul cu mâna. Puneți un bol deasupra unui prosop de bucătărie pentru a preveni alunecarea în timp ce lucrați., Puneți făina în castron și faceți o fântână în centru. Utilizați o lingură de lemn sau o paletă de orez de bambus pentru a amesteca făina în timp ce adăugați 3/4 cană de apă într-un flux constant. Scopul de a umezi uniform făina. Este bine să întrerupeți amestecarea sau adăugarea de apă—este greu să faceți simultan ambele acțiuni. Când toată apa a fost adăugată, veți avea o mulțime de bucăți lumpy. Frământați aluatul în castron (nu este foarte fierbinte) pentru a aduce toate bucățile într-o singură masă; dacă aluatul nu se îmbină ușor, adăugați apă de linguriță.

3., Indiferent de metoda de amestecare, transferați aluatul și orice biți pe o suprafață de lucru; făinați suprafața de lucru numai dacă este necesar și apoi cu ușurință. Frământați aluatul (nu este fierbinte) cu călcâiul mâinii timp de aproximativ 30 de secunde pentru aluatul fabricat la mașină sau aproximativ 2 minute pentru aluatul realizat manual. Rezultatul ar trebui să fie aproape neted și oarecum elastic; apăsați pe aluat; ar trebui să sări încet înapoi, cu o impresie ușoară a degetului rămas. Așezați aluatul într-o pungă de plastic cu fermoar și sigilați bine închis, expulzând excesul de aer., Puneți deoparte să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute și până la 2 ore. Aluatul va aburi punga de plastic și va deveni lobul urechii moale, ceea ce face ca ambalajele să fie ușor de utilizat.

4. După odihnă, aluatul poate fi folosit imediat pentru a forma ambalajele. Sau, refrigerați-l peste noapte și returnați-l la temperatura camerei înainte de utilizare.notă: rețetele pentru aluatul cu apă caldă necesită adesea apă clocotită pentru a hidrata ingredientele uscate, dar consider că practica este prea periculoasă și preferă să lase apa să se odihnească mai întâi., Pentru apa doar fiartă, umpleți jumătate un ceainic sau o cratiță cu apă și aduceți-l la fierbere. Opriți căldura și după ce acțiunea de barbotare dispare, 30 până la 90 de secunde (în funcție de vasul de încălzire), turnați cantitatea necesară într-o cană de măsurare a paharului și folosiți-o pentru a face aluatul. De obicei, aștept nu mai mult de 2 minute după fierbere pentru a folosi apa.