Un mod comun de a clasifica Thai curry este de culoare din pastă de curry folosit pentru a face fel de mâncare de curry (a se vedea, de asemenea, pe bază de apă față de nucă de cocos pe baza de curry).pasta de curry verde și roșie sunt cele mai tipice paste de curry din Thailanda. Galben și acru curry (de asemenea, uneori, cunoscut sub numele de curry portocaliu, gaeng sohm) sunt, de asemenea, bine cunoscut și fiecare are propriile sale anumită combinație de ierburi și condimente pentru a face pasta de curry care il face unic., Panang și masaman curry sunt probabil cele mai populare curry thailandeze din Occident, datorită gusturilor lor bogate.

Curry Verde

pasta de curry Verde (kreung gaeng keo wahn) este un amestec proaspăt de ardei verde și plante și este folosit în principal pentru a face Curry Verde. Acest tip de pastă include, de obicei, ardei proaspeți verzi, șobolani, lemongrass, piper alb, rădăcină de coriandru, usturoi, coajă de tei de kaffir, pastă de creveți și sare de mare., Frunzele de busuioc dulce, vinetele verzi rotunde și frunzele de tei de kaffir adaugă la nuanța verde minunată în vasul final de curry.

curry Verde este adesea considerat a fi cel mai popular curry în Thailanda cu Curry Verde cu carne de Vită sau de Pui (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) sau cu găluște de pește fiind două comune combinații. Curry verde este „probabil cel mai Thai, în sensul că este atât de diferit de curry din alte țări” (Kasma Loha-Unchit, Ploua cu Pesti, Legende, Tradiții și Bucuriile de Gătit Thai © 1995)., Unii spun că acesta este cel mai tare curry din Thailanda, dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat, deoarece acest lucru depinde de mulți factori, în special de Palatul bucătarului. Acum, o zi pasta de curry verde a devenit parte a alimentelor de fuziune și caracteristici în rețete pentru somon, spaghete, pizza și orice altceva bucătarul creativ poate gândi.,

Red Curry

Roșu pastă de curry (kreung gaeng phet daeng), cu o nuanță roșcată, este cel mai versatil de curry paste, fiind folosit, în cea mai largă gamă de feluri de mâncare, inclusiv lapte de cocos pe baza de Red Curry de Pui cu Bambus (Gaeng Phet Nu-Mi Gy). Pasta de curry roșie poate fi făcută cu chilies roșii lungi uscați (prik chee fah), rădăcină de cilantro, coriandru, chimen, usturoi, șobolani, coajă de tei de kaffir, boabe de piper alb, lemongrass, pastă de creveți, sare de mare și galangal., Se prepară cu pui, rață, vită, carne de porc, creveți, cartofi prăjiți și Haw mohk (mousse de pește curry thailandez în cupe de frunze de banane). ingredientele de bază din pasta noastră simplă de curry roșu sunt ardeii roșii uscați, cuișoarele întregi de usturoi, sarea de mare, iarba proaspătă de lămâie, turmericul proaspăt pentru culoare și pasta de creveți (ka-pee). Veți găsi cele mai publicate rețete de pastă de curry cu multe alte ingrediente adăugate la această rețetă de bază, dar puteți face un curry delicios doar cu aceste câteva capse. Vedeți rețeta noastră tradițională de Curry roșu pentru o pastă ușoară de curry ca aceasta.,

Galben Curry

Galben curry (gaeng leung sau gaeng karee ) este o versiune Thai Indian galben curry, inclusiv unele condimente uscate în pastă de curry. Galben pastă de curry (nam prik gaeng karee) este o dulceata dulce-picant, pasta de amestec pe baza de turmeric si curry pulbere pisate impreuna cu coriandru, chimen, lemongrass, galangal, pasta de creveti, ardei iuti rosii uscate, sare de mare, ghimbir, usturoi și ceapă eșalotă., Această pastă ușoară este de obicei folosită în tocanele de pește sau combinată cu lapte de nucă de cocos, pui, ceapă și cartofi pentru Curry galben de pui.

(Portocaliu) Acru Curry

Acru pastă de curry (kreuang gaeng sohm) este cea mai simplă de paste curry și, de obicei, formează o apă pe bază de curry cu pește sau carne de porc. Este alcătuit din doar cinci ingrediente: ardei roșii uscați, șobolani, sare de mare, turmeric și pastă de creveți. Curry acru este deosebit de popular combinat cu pește., Elementul acru provine din adăugarea de tamarind acru (pulpă proaspătă sau uscată), ananas acru sau alte fructe tropicale acre.alte tipuri populare de paste curry includ: Panang, care este numit pentru insula de pe Coasta De Vest a Malaeziei și este baza pentru un curry mai bogat, mai dulce și mai uscat. Folosind mai puțin lapte de nucă de cocos, apoi curry roșu sau verde, Panang curry este acoperit cu cremă groasă de nucă de cocos și de obicei servit pe o farfurie., Pasta de curry Panang poate include chilies roșii lungi uscați, șobolani, usturoi, galangal, lemongrass, coajă de tei kaffir, rădăcină de coriandru, piper alb, sare și pastă de creveți. Arahidele sunt, de asemenea, uneori adăugate la pasta de curry, făcând acest curry deosebit de popular cu străinii. Este cel mai adesea preparat cu carne de vită în Thailanda și preferat să fie fierbinte. curry-ul Masaman Include condimente uscate cu influențe persane și, prin urmare, este mai degrabă unic printre curry-urile thailandeze., Originar din sudul Thailandei, la granița cu Malaezia, unde populația este în mare parte musulmană, este cel mai adesea pregătită cu miel sau carne de vită, deoarece religia islamică interzice consumul de carne de porc. Pasta de curry Masaman combină chili roșii uscați, șobolani, usturoi, galangal, lemongrass, coriandru, chimen, cuișoare, piper alb, sare și pastă de creveți. Mâncarea curry în sine include arahide și condimente întregi, cum ar fi scorțișoară, cardamom alb și nucșoară, ceea ce este neobișnuit pentru un curry thailandez. Este un curry gros de tocană, ușor de gust și ușor dulce, cu gustul condimentelor prăjite., Aici, în vest, puiul de curry Masaman este un fel de mâncare preferat.,

Aici este o scurtă listă a unora dintre alte diverse curry (gaeng) preparate luate din Vatch Thai carte de Bucate pentru a ilustra faptul că există mai multe tipuri de feluri de mâncare de curry în Thailanda să fie descoperite de către aventuros eater:

  • Ook Gai (de Pui și Curry, Lemongrass)
  • Gaeng Om Ma Rad (Pepene Amar Curry)
  • Gai Kolae (Sudul Curry de Pui)
  • Gaeng Luang Goong (Creveți în Turmeric)
  • Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Green Curry de carne de Vită cu Tineri de nucă de Cocos Lapte)