Dragă domnule Profesor,

sunt un adevarat fan al Sherried whisky – Tomatin de 18 ani, Glenlivet Nàdurra Butoaie Oloroso și Glenmorangie Lasanta de 12 Ani, pentru a numi doar câteva dintre preferatele mele.

cu toate acestea, recent am savurat un dram deosebit de delicios de Aberlour A ‘ bonadh și m – a lovit brusc-nu înțeleg de fapt cum Sherry-ul face o astfel de diferență în ceea ce privește aroma whisky-ului.

ce anume caută un producător de whisky într-un butoi de Sherry atunci când alege unul pentru whisky-ul învechit?, Are Tipul de Sherry folosit pentru a deține materie, sau va face orice brand și stil? Și apoi, cum sunt de fapt produse aromele? orice informație pe care ați putea să o împărtășiți pe această temă ar fi foarte apreciată.

Noroc,

RT, Hong Kong

Sigur despre Sherry: Whisky-ul Prof știe totul despre modul în butoaie de Sherry influența Scotch

Multumesc, RT. Aceasta este o întrebare fascinantă, cu destul de un răspuns complex, așa că hai să-l rupe în jos în bucăți de dimensiuni mici.de ce Sherry?

scoțienii au iubit Sherry., Prima înregistrare a beției în Edinburgh a fost în 1548, dar a fost în secolul al XVIII-lea când a devenit o băutură la modă. Până atunci, Sherry și rom pumni au fost băuturile preferate ale membrilor roistering Cluburilor scoțiene, care au fost trend-setters perioadei.,

a existat, de asemenea, un element de patriotism implicat, cu mulți scoțieni, fie de lucru pentru sau care dețin case Sherry: Arthur Gordon a stabilit Bodegas Gordon, apoi o rudă îndepărtată William s-au alăturat unchiul său a găsit Duff-Gordon, în timp ce George Sandeman Port și Sherry interesele au fost gestionate în Scoția de ruda sa Thomas de la baza sa din Perth.în acele zile, Sherry ar fi fost expediat la Glasgow și Leith în butoaie. Aceasta a coincis cu o expansiune dramatică a industriei whisky-ului., Deoarece nu existau păduri domestice în Scoția pentru a fi folosite pentru butoaie, distilatorii au apelat la cei care au fost debarcați pe docuri. Acestea includeau rom și vin, precum și Sherry, dar acesta din urmă a devenit opțiunea preferată.ce este Sherry?

Sherry începe ca un vin alb sec obținut din struguri Palomino. Acesta este apoi fortificat și îmbătrânit. Stilurile se încadrează în două tabere.primul conține fino, subsetul său manzanilla și amontillado. În acestea, vinul este ușor fortificat și apoi plasat în funduri de 500-700 litri și îmbătrânit într-un sistem complex cunoscut sub numele de solera., o pătură groasă, lânoasă de drojdie, cunoscută sub numele de flor, începe să crească pe suprafața lichidului, protejând vinul de aer. Ca rezultat, Sherry este de culoare palidă, cu un caracter ușor crocant, arome de migdale, cretă, măsline verzi și, în cazul lui manzanilla, o nuanță distinct sărată.

dacă această floare este lăsată să moară, atunci are loc o anumită oxidare; vinul se întunecă în culoare și devine un amontillado.a doua tabără conține oloroso și palo cortado., Se folosește același vin de bază, dar acesta este fortificat la o rezistență mai mare, ucigând astfel orice șansă de creștere a florului (în cazul palo cortado, procesul de ucidere a drojdiei se întâmplă din întâmplare, mai degrabă decât prin proiectare). Îmbătrânirea este într-o soleră și, deoarece există contact cu aerul, vinurile devin mai întunecate și mai nuci (nuci), cu unele elemente de fructe uscate.Pedro Ximénez (PX) – care devine din ce în ce mai utilizat în maturarea Scotch-este un stil separat, realizat din struguri omonimi., După recoltare, strugurii sunt uscați la soare pentru a concentra zaharurile și apoi fermentați, fortificați și îmbătrâniți. Acest vin natural dulce, cu un impact imens stafidit, este folosit ca agent de îndulcire.

ce vrea un producător de Sherry de la un butoi?butucurile folosite în sistemul solera nu sunt fabricate din lemn activ (ele tind să fie butoaie vechi de stejar American), astfel încât lemnul are un impact redus asupra Sherry-ului. Gustul fino este cauzat de flor, nuca de oloroso prin oxidare și dulceața PX prin efectul de „stafide”.

ce vrea un producător de Scotch de la un butoi?,un distilator dorește ca un butoi să contribuie cu savoare la whisky-ul Matur: vanilie, nucă de cocos, condimente și ciocolată din stejar American; tanin, rășină, cuișoare și fructe uscate din stejar European.astfel, în producția de vin Sherry aromele sunt determinate mai degrabă de oxidare decât de stejar, în timp ce în procesul de maturare a whisky-ului, este invers.

pe de o parte, producătorii de Sherry doresc un butoi care are un impact redus, în timp ce scoțienii Doresc contrariul. Producătorii de Sherry folosesc stejarul American pentru butoaiele lor, producătorii de Scotch insistă asupra stejarului European. Se pare că sunt două povești diferite.,

Gonzalez Byass: compania a fost producătoare de Sherry pentru mai mult de 175 de ani

Cum ambele părți au dreptate

butoaiele folosite pentru transportul de Sherry au fost, cu toate acestea, diferite de cele utilizate pentru mature. Acestea ar tinde să fie făcute din lemn proaspăt (deși fino ar fi transportat în butoaie vechi, astfel încât nu a existat nici o influență a lemnului) și ar fi folosite doar pentru câteva călătorii între Jerez și Scoția înainte de a fi predate distilatorilor. Rezultatul a fost că butoaiele de Sherry folosite pentru whisky aveau putere și aromă., În timp ce stejar American a fost folosit, o cantitate tot mai mare de stejar European a fost folosit pentru butoaie de transport maritim din anii 1930 încoace.

la mijlocul secolului al XIX-lea, deoarece producătorii de whisky aveau nevoie de mai multe butoaie, a existat o scădere a volumului de Sherry importat în Scoția. Blender William Phaup Lowrie (care a fost și agentul pentru González Byass Sherry) a venit cu o soluție vicleană. A importat stejar nou din America, a cooperat butoaiele din Glasgow și apoi le-a tratat cu Sherry înainte de a le transmite distileriilor. Și el încerca să reproducă efectul unui butoi de transport.,în 1986, tot Sherry a trebuit să fie îmbuteliat în regiunea Jerez, ceea ce înseamnă că butoaiele de transport au încetat să mai existe. Distilatoare apoi a început un program similar cu Lowrie lui. De data aceasta, însă, ei au lucrat cu cooperages în Jerez de a face noi butoaie cu specificațiile lor (aer uscat de stejar European, asezonate cu oloroso Sherry). Din nou, acestea sunt butoaie de transport maritim imitație.

ce influență are Sherry-ul asupra whisky-ului?

toate acestea ar putea părea ca și cum stejarul este principalul motor în ceea ce privește aroma whisky-ului Sherried. Nici asta nu e adevărat., Ceea ce se întâmplă în timpul procesului de condimentare este că Sherry modifică compușii de aromă din stejar.se estimează că există până la 10 litri de Sherry înmuiate în lemnul unui fund de Sherry. Pentru a vedea dacă era stejar sau Sherry care a dat un caracter „Sherried” unui Scotch, oamenii de știință au adăugat pur și simplu Sherry la Scotch pentru a vedea dacă combinația era aceeași cu maturizarea într-un fund de Sherry. Nu a fost. în egală măsură, îmbătrânirea într-un fund de stejar european netratat a dat un rezultat diferit.,

caracterul „Sherried”, prin urmare, este în jos la Sherry în sine, dar, de asemenea, oxidarea și modul în care Sherry a interacționat cu și a schimbat compuși în stejar. Toate acestea interacționează apoi în timp cu spiritul Matur.

în termeni foarte simpli, Sherry-ul (sau mai degrabă Sherry-ul schimbat de stejar și aer) are un impact mai mare în tinerețea whisky-ului, în timp ce în exemplele mai vechi se observă mai mult din stejar (care este el însuși schimbat de Sherry)., Așa se explică de ce un whisky terminat cu Sherry are mai mult caracter de vin, în comparație cu un whisky maturat exclusiv în butoaie de Sherry.

ce sunt aceste arome va depinde, de asemenea, de o serie de factori. Un butoi de stejar european de primă umplere, personalizat, va avea un impact maxim de cuișoare, rășină, fructe uscate și tanin. Același butoi umplut pentru a doua oară va avea mai puțini compuși disponibili pentru whisky. Puteți găsi butoaie ex-Sherry care au fost reumplute de atâtea ori încât elementul „Sherry” este practic invizibil.,unii distilatori-Dalmore este un exemplu notabil – preferă să folosească butoaiele ex-solera, care vor avea un impact redus asupra lemnului, dar o contribuție mai mare din partea vinului (și a oxidării).

cai, așa cum se spune, pentru cursuri.sper că acest lucru vă ajută.PS: bănuiesc că cineva ar putea dori să știe ce este o solera. Dacă da, scrieți:.