există o imprevizibilitate încântătoare pentru oțetul de casă. Alegeți ingredientul principal-aproape orice băutură nefortificată de la Somerset scrumpy la șampania franceză-dar după aceea natura preia. Toată munca grea este făcută de microorganisme numite bacterii de acid acetic, care transformă etanolul din băutură în acid acetic, substanța care dă oțetului lovitura.procesul durează luni de zile și nu poți fi niciodată complet sigur ce arome vor fi introduse., Este ca și cum ai face pâine cu aluat, unde îți așezi papilele gustative la mila drojdiilor naturale. Și este la fel de plină de satisfacții.pentru a începe, veți avea nevoie de un litru sau două de vin, cidru sau bere adevărată, o cârpă curată sau un prosop de bucătărie, o bucată de sfoară sau o bandă de cauciuc și un borcan sau oală din sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Acest lucru trebuie să fie suficient de mare pentru a lua lichidul cu o multime de cameră de rezervă. (Ai putea chiar să te tratezi cu o oală de oțet făcută în scop, în formă de amforă și cu un mic robinet în partea de jos.,curățați recipientul, turnați băutura și fixați cârpa peste gât. (Nu utilizați clingfilm sau ceva care va produce o etanșare etanșă.) Puneți – l undeva cald și nu prea ușor și, în cele din urmă – ar putea dura șase luni sau mai mult-conținutul ar trebui transformat în oțet de către acele bacterii de acid acetic care apar în mod natural. Acestea formează încet o „mamă de oțet” translucidă care plutește la suprafață, îngroșându-se treptat până când se scufundă într-o masă gelatinoasă până la fundul recipientului, unde poate fi ignorată până când simțiți că o curățați.,puteți reduce așteptarea cu luni prin adăugarea mamei chiar la început; cea mai ușoară sursă este „oțetul de cidru cu mama” nefiltrat și nepasteurizat dintr-un magazin alimentar de sănătate. Turnați un pahar mare de acest lucru în recipientul dvs. și depozitați restul sticlei, cu excepția cazului în care faceți oțet de cidru, caz în care ar trebui să sacrificați probabil lotul. Nasul și papilele gustative vă vor spune când oțetul dvs. este gata. Nu vă faceți griji dacă pare puțin tulbure – aceasta va fi mama, pe care o puteți filtra în faza de îmbuteliere – sau este feroce puternică., Puteți să-l diluați în același timp.Phil Daoust este un scriitor de produse alimentare cu sediul în Anglia și Franța. A început să-și facă propriile ingrediente pentru că era mai distractiv decât cumpărăturile. twitter.com/philxdaoust
- alimente
- rețete
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger