de la lansarea cărții Pho, o mână de oameni au întrebat dacă știu să fac fidea de orez proaspăt, dacă există o rețetă în carte. Le-am văzut făcute și, după ce am încercat să fac tăiței de orez banh pho, aș prefera să las sarcina profesioniștilor. Este o meserie, o abilitate și o afacere pe care, în mod tradițional, o familie se dezvoltă și trece de la o generație la alta. Mai mult, a face fidea proaspătă de orez nu este ca și cum ai face paste italiene., Orezul și făina de grâu se comportă diferit, deoarece orezul nu are gluten care permite manipularea ușoară a grâului.fidea Pho este plată ca cele folosite pentru pad Thai, tăiate în șuvițe înguste care variază de la mici (linguine), medii (fettuccine) sau mari (papardelle). În Vietnam, cele proaspete fragede sunt folosite de vânzătorii pho și vândute pe piețele în aer liber. În magazinele alimentare, veți vedea fidea pho uscată.

în timpul cercetărilor mele pho în Vietnam, am vrut să urmăresc un producător de tăiței proaspăt. La urma urmei, fidea de orez sunt ceea ce transporta și transmite aroma pho., Făcute de abur aluat de orez în foi subțiri și apoi le taie în șuvițe, bánh phở fidea de orez defini supa pho. Am vrut o privire la producția de școală veche și prietenii mei, Tracey Lister și Duyen Phan de la Centrul de gătit din Hanoi, și Mark Lowerson de la Hanoi Street Food Tours, au fost joc. M-au însoțit pe mine și pe Karen Shinto pentru o excursie în orașul și provincia Nam Dinh și în satul Van cu, presupusele locuri în care pho a început.

Mark m-a ajutat să-l angajez pe Dan Tran să ne conducă din Hanoi și să fie fixatorul nostru., Nu mă uit vietnamez și, deși vorbesc Vietnameză, având o persoană locală facilitează întotdeauna ajută lucrurile să meargă mult mai lin.

dacă dețineți cartea de bucate Pho, știți din povestea de la paginile 14 la 15 că nu am ajuns să gustăm supa de tăiței pho pe acea ieșire. Cu toate acestea, am ajuns să vedem tăiței fiind făcute.printr-un sătean, Dan a confirmat locația unui producător de tăiței Van cu pho și ne-am strecurat prin pasajele înguste. Casa producătorului de tăiței a fost cea mai mare și mai bine numită. Familia ne-a salutat odată ce au înțeles scopul nostru neobișnuit.,

mi-am imaginat că tăiței vor fi făcuți manual, dar asta a fost ridicol. Fabrica deținută de familie a făcut tăiței cu mașina, cu o bandă transportoare care a aburit aluatul în foi subțiri, care au fost apoi tăiate la mașină, adunate de mână și atârnate să se răcească.

Slefuire îmbibată de orez și apă într-o pastă. Fotografie de Karen Shinto.

aluat fiind eliberate pe bandă rulantă., Fotografie de Karen Shinto.

banda trece printr-o lungă perioadă de sicriu, ca vaporul să gătească aluatul în foi subțiri. Fotografie de Karen Shinto.

obișnuiau să macine orezul înmuiat cu mâna, a explicat un tânăr. Când a devenit disponibil un polizor electric de piatră, au trecut cu bucurie. Ei își aleg orezul cu atenție, a spus el. Nu vrei orez prea uscat sau prea amidon. Selectarea orezului face parte din meșteșugul și secretul producătorului banh pho.,

The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.

Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.

Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,același producător de tăiței pho a făcut și tăiței de orez rotunzi numiți bun-pentru alte feluri de mâncare. Își distribuie tăiței proaspeți în orașul Nam Dinh din apropiere și în altă parte.un bol de pho necesită o mulțime de tăiței. De-a lungul anilor, am făcut rulouri de tăiței de orez banh Cuon, foi de tăiței de orez aburit pentru cheong fun (o rolă de tăiței dim sum), iar în cartea de bucate Pho, am dezvoltat o rețetă excelentă pentru pho cuon (pagina 133) rulouri proaspete de tăiței pho umplute cu carne de vită prăjită, salată și ierburi., Acest tip de aventură de gătit acasă este excelent pentru un aperitiv sau o gustare, dar pentru a produce suficient pentru pho și altele asemenea necesită mult mai multă răbdare și pricepere.mai degrabă aș cumpăra tăiței proaspeți sau le-aș folosi pe cele uscate. Fidea proaspătă de orez trebuie folosită relativ repede sau se usucă și se rupe. Efectuarea excelent pho bulion și readying toate accoutrements (topping-uri, garnituri, și condimente) necesită suficientă concentrare și finețe. De ce să intri în jocul tăiței? Majoritatea bucătarilor de acasă și profesioniști din Vietnam nu își fac propriile tăiței banh pho, la fel cum nu fac hârtie de orez banh trang., Pentru a cita Clint Eastwood în Magnum Force, ” un om trebuie să știe limitele sale.”

în Saigon la Pho Hai Thien (un mini-lanț pho), există fidea pho făcută în casă și colorată în mod natural de sucul de legume. Afacerea este specializată în fabricarea mașinii de fabricat tăiței pentru uz casnic.

Exterior din Vietnam, există unele pho magazine care fac publicitate pho fidea de orez efectuate la fața locului. Cel mai bun l-am întâlnit a fost la marginea California de Sud micul Saigon la Silk Noodle Bar.,Coproprietarii sunt foști ingineri care au proiectat o mașină condusă de software (dimensiunea sa este similară cu cea din videoclipul Hai Thien) pentru a face tăiței de orez. Tăițeii mi-au amintit de cei din Vietnam, dar erau mai mestecați. Viet expats favorizează tăiței de orez banh pho care sunt mai al dente decât cele tradiționale din Vietnam, mi sa spus. În Vietnam, fidea de orez pho este moale.în San Jose, California, am mâncat tăiței de orez banh pho proaspeți la magazinul Cong ly pho., Când i-am întrebat despre producția lor, au spus că au cumpărat tăiței de la un furnizor local de tăiței pho, care a furnizat și Lion, piața mea asiatică din zonă.Dong Thap din Seattle are o operațiune extinsă de fabricare a tăiței de orez banh pho și bun în bucătăria din spate. Singura dată când am mers acolo pentru pho, tăiței au fost, din păcate, rupte și uscate. Acesta a fost scenariul general, care a subliniat cât de dificil a fost de a livra fidea fabulos și bulion în castron propriu – chiar și atunci când mașina este chiar acolo.

având tăiței de orez super fresh banh pho pentru pho nu este un întrerupător de afacere., Când am prelevat pho excelent în Vietnam și în străinătate, fidea nu a fost făcută în casă. Există opțiuni pentru fidea pho bună, așa că de ce să nu faceți un bulion pho incredibil și să asamblați cu grijă un bol knockout? În Vietnam, producătorul de tăiței pho operează rar și un magazin pho.nu există niciun motiv pentru care ar trebui să simțiți că trebuie să vă faceți propriile tăiței pho pentru o experiență sinceră și adevărată pho. Înțelegerea modului în care sunt făcute tăiței de orez banh pho este importantă pentru aprecierea lor. Selectarea unui bun pho tăiței este cheia, de asemenea! De aceea ofer sfaturi despre găsirea de fidea pho bune în acest post., Rămâneți aproape.

Pho carte de Bucate Actualizări

Am avut un fabulos Pho Foodways eveniment la Centrul Comunitar Evreiesc din San Francisco. Am fost invitat să lansez noua serie pentru JCCSF, iar prietenii mei Jourdan Abel și Thuy Tran au pregătit-o; Chef tu David Phu a făcut pho și condimente pentru a servi participanții. Atrium a fost ambalat cu aproximativ 100 de persoane din toate mediile diferite și grupe de vârstă.

dacă sunteți în Bay Area și un cumpărător curios de supermarket, Alăturați-vă pentru un eveniment distractiv Whole Foods pho pe 30 Martie.,

Eater.com restaurant criticul Robert Sietsema făcut-o rundă-up de New York pho magazine și a început piesa lui referindu-se la Pho carte! Jurnalistul alimentar Carolyn Jung din FoodGal.com testul a condus rețetele de tăiței panfried pho. Și în acest weekend, am fost în splendida emisiune radio de masă a NPR cu noul său prezentator, Francis lam. A fost o onoare și huiduială să fie pe segmentul de debut Francis.

editorul și publicistul meu au participat și amândoi mi-au spus că la o lună, Ten Speed Press a comandat o a patra (a 4-a) Imprimare!, Vă mulțumim pentru fervoarea pho în curs de desfășurare. Dacă sunteți dispus, lăsați o recenzie pe Amazon sau oriunde ați achiziționat cartea.

legate de pho ingrediente posturi

  • cum să păstreze Viet ierburi proaspete
  • Cum de a găsi oase bune pentru carne de vită Pho
  • cum să cumpere fidea de orez Pho