Reteta
- Ton la Gratar Fripturi
este anul 1998. Google este o companie nou-născută pe care nimeni încă nu o suspectează că va influența aproape fiecare aspect al vieții noastre. Lumea așteaptă cu răsuflarea tăiată după ce Ross spune accidental numele lui Rachel la alter. Și restaurante de lux din toate Statele Unite servesc placă după placă după placă după placă de ton la grătar.,că nu am avut niciodată o rețetă de ton la grătar în profunzime pe acest site, de la fondarea sa în urmă cu mai bine de 10 ani, nu este un accident. E datat. Adăugați la preocupările serioase legate de pescuitul excesiv de ton și există motive întemeiate pentru a evita acest lucru. Și totuși, o bucată de ton curată, arsă la foc mare, cu un centru perfect rar, este un lucru minunat. În opinia mea, este în regulă să o faci ocazional, atâta timp cât îți cumperi tonul în mod responsabil.* aceasta este o preocupare pentru majoritatea creaturilor comestibile din mare, dar multe specii de ton se află într-o situație deosebit de precară.,dacă decideți să faceți ton la grătar, doriți să vă asigurați că o faceți corect. Tonul nu este ieftin—mai ales nu calitatea pe care ați dori să o mâncați aproape crudă după o plimbare rapidă pe grătar-așa că ruinarea cu tehnică proastă este la fel de aproape de inacceptabilă. Să ne asigurăm că nu se va întâmpla.
cum să alegeți fripturile de ton pentru grătar
cumpărarea tonului ar trebui să înceapă cu cercetarea durabilității. Există multe specii și surse de ton pe care ar trebui să facem tot posibilul să nu le cumpărăm niciodată, fie de la o piață de pește, fie de la un restaurant de sushi., Există prea multe detalii de enumerat aici, așa că asigurați-vă că vă îndreptați către resursa de vizionare a fructelor de mare din Monterey Bay Aquarium pentru a vedea ce tipuri de ton din care regiuni și capturate folosind ce metode de recoltare sunt cele mai durabile. Nu—mi amintesc, de exemplu, ultima dată când am comandat sushi de ton roșu și nici nu ar trebui să vă-indiferent cât de tare vă sună toro-ul topit. Rareori fac astfel de declarații, dar unele tipuri de ton sunt amenințate atât de mult încât o declarație la fel de extremă în sprijinul protejării lor nu ar trebui să fie controversată.,presupunând că ați urmărit o sursă de ton care nu încalcă lista „nu cumpărați niciodată”, veți dori să vă gândiți la prospețime. Vrei o bucată de pește care este sushi – sau sashimi-grad…cu excepția faptului că acești termeni nu înseamnă cu adevărat nimic. Sunt limbaj de marketing, menit să semnaleze că pescarul se simte încrezător că peștele pe care îl cumpărați este sigur să mănânce crud. Dacă aveți încredere în pescarul dvs. este o întrebare cu totul diferită.,apoi, din nou, tonul este unul dintre puținii pești care, în general, trebuie procesați astfel încât paraziți să fi fost uciși de temperaturi extrem de reci de îngheț. În acest sens, cel puțin, tonul este un pariu mai sigur decât mulți alți pești pe care îi consumăm în mod obișnuit crud sau minim gătit.
acum, presupunând că ați găsit o bucată de ton capturată în mod durabil și sigură de mâncat atunci când este crudă, următorul lucru la care veți dori să vă gândiți este dimensiunea și dimensiunile fripturilor de ton în sine., Tonul este cel mai bun atunci când este încă mai mult sau mai puțin crud în centru, deoarece cea mai mare parte a cărnii, cu excepția burții, este extrem de slabă și predispusă la niveluri grotești de uscăciune atunci când este gătită chiar și la jumătatea drumului spre bine făcut (unul dintre motivele pentru care ne place să gătim și tonul sous vide). Asta înseamnă că vrei o bucată groasă de pește.
în mod Ideal, friptura de ton ar trebui să fie de cel puțin un inch-si-un-sfert la doi centimetri grosime, care vă va permite să sear fiecare parte, lăsându-se destul de miez contează în mijlocul să rămână în mare parte neatinse de foc., La fel ca câteva kilograme în plus de flab vă vor ajuta să vă distanțați organele interne de frigul de iarnă, o a opta de un centimetru sau mai mult pe fiecare parte a fripturii dvs. de ton vă va lăsa cu un solid un centimetru de mai mult sau mai puțin sushi în centru, ceea ce doriți. (Dacă nu este ceea ce doriți, este mai bine să faceți în schimb un preparat de ton complet diferit, cum ar fi să-l braconați încet în ulei de măsline; sau pur și simplu cumpărați o cutie.,)
Cum să Gratar Friptura de Ton: pas cu Pas
Pasul 1: Pregătiți Grătarul
configurarea grill pentru fripturi ton urmează aceeași bază cele mai bune practici pentru grill nimic altceva. Doriți să preîncălziți grătarul și grătarul, curățați bine grătarul cu o perie de grătar și, în final, ungeți grătarul. Un grătar de grătar fierbinte, curat și uleiat va fi mult mai puțin probabil să se lipească grav de peștele dvs. decât unul rece și rece.,
pentru Că vrei să pârjoli friptura de ton cât mai repede posibil pentru a minimiza cantitatea de căldură penetrare, vei fi gătit de-a lungul mai tare cărbuni posibil. Puteți seta grătarul ca un foc cu una sau două zone, în funcție de ce altceva gătiți., Există puține șanse să aveți nevoie de o zonă mai rece pe grătar pentru a vă termina tonul: de îndată ce este ars pe ambele părți, este gata.
Pasul 2: Pregătiți fripturile de ton
în timp ce grătarul dvs. se preîncălzește, puteți pregăti peștele. Este important să uscați bine peștele pe ambele părți, folosind prosoape de hârtie—minimizarea umidității suprafeței ajută la accelerarea procesului de ardere și reduce șansele ca tonul să se lipească de grătar.în acest scop, îmi place să frec ușor fripturile uscate cu un ulei neutru precum canola sau uleiul vegetal., Este doar un pic mai mult de asigurare împotriva lipirea.
Pasul 3: Grătați tonul
sarea atrage umiditatea din proteine precum peștele și alte tipuri de carne, așa că mă asigur că îl stropesc pe ton în ultima secundă. După ce ne-am asigurat să uscăm bine suprafața peștelui, ultimul lucru pe care vrem să-l facem este să-l udăm din nou înainte de a-l pune pe grătar.
setați fripturile de ton peste cărbuni. Scopul tau aici este de a obține o căutare pe exterior cât mai repede posibil, în timp ce minimizarea cât de mult de căldură pătrunde în centru., Chiar și cu toate pregătirile pe care le-am făcut, peștele va rămâne probabil la grătarul de grătar la început, așa că faceți tot posibilul să nu încercați să ridicați sau să mutați fripturile prematur. Ar trebui să se elibereze singuri după ce s-au rumenit bine.
dacă peștele a aderat la grătarul grătarului, cel mai bun mod de a-l elibera nu este să încercați să forțați o spatulă metalică dedesubt., În schimb, glisați o unealtă subțire de metal, cum ar fi dinții unei furculițe de sculptură, pensete culinare mari sau chiar lama spatulei în sine, în jos între grătarele grătarului și sub pește. Apoi ridicați ușor de Jos, având grijă să nu-l forțați dacă este blocat strâns.din cauza cât de rar cred că ar trebui să fie servit ton proaspăt la grătar, nu mă deranjez cu termometre. Nu este nimic de măsurat: căutați ambele părți și apoi trageți-l imediat de pe grătar.,
marginea unui steak de ton este cel mai bun indicator de cât de facut pește este în centru: atâta timp Cât încă mai poți vedea deep purple de pește rar pe margine, centrul va fi bine (și aveți chiar și un pic de libertate, dincolo de asta).totuși, am înțeles că oamenii doresc un pic mai mult de orientare decât doar asta. Ceea ce recomand este să urmăriți marginile fripturii de ton. Tonul este remarcabil printre pești prin faptul că schimbarea culorii sale de la crud la gătit este atât de dramatică., Tonul crud este o nuanță profundă, violet-roșie închisă, dar odată ce căldura o atinge, vine un bej deschis. Observând părțile laterale ale fripturii, puteți obține un sentiment de cât de departe ajunge căldura în ea. Rețineți că, deoarece căldura se va învârti în sus și în jurul fiecărei fripturi, marginea exterioară se va găti mai repede decât interiorul, așa că va începe să se îndrepte spre bej înainte ca interiorul să o facă.când ați terminat, scoateți-l de pe grătar și feliați-l cu cel mai ascuțit cuțit pe care îl aveți, în mod ideal unul cu lamă subțire ca un cuțit de feliere., Cred că este bine pur și simplu stropit cu ulei de măsline proaspăt și o stropire de sare și piper negru proaspăt.indiferent de modul în care îl serviți, amintiți-vă că nu există nici o grabă. Deoarece tonul este atât de rar în centru, nu este chiar ceva care începe atât de fierbinte în primul rând—este la fel de bun la temperatura camerei sau chiar la rece. Dacă doriți dovezi, nu căutați mai departe de milioanele de salate Niçoise de ton proaspăt care au dominat odată meniurile restaurantului. Deși aș sugera să faci o Niçoise cu conserve de ton în schimb., Unul dintre cele mai rele lucruri despre acea tendință din anii ’90 a fost că tonul rar a ajuns în orice, chiar și atunci când nu ajuta vasul.
Reteta
-
‘) center/centru de acoperire no-repeat;”>
Ton la Gratar Fripturi
Vezi Reteta ”
Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.