• avem rețeta perfectă de curcan pentru tine, indiferent dacă cauți o rețetă tradițională de curcan sau o versiune mai modernă.
  • verificați calculatorul nostru de friptură pentru a afla cât timp să vă gătiți curcanul.
  • perfecționați-vă abilitățile de sculptură cu modul nostru de a sculpta un videoclip de curcan.
  • consultați ghidul nostru foarte simplu de manevrat pentru ce dimensiune de curcan să cumpărați și timpii de decongelare.
  • Aflați cum să gătiți o coroană de curcan.
  • Găsiți inspirație pentru ce să faceți cu resturile de curcan.,

cum să dezghețați un curcan

Dacă cumpărați un curcan congelat, asigurați – vă că acordați suficient timp pentru a se dezgheța-nu va găti corect decât dacă este dezghețat complet la începutul gătitului. Dacă dezghețați în frigider, care trebuie setat la 4C sau mai jos, permiteți 8-12 ore pe kg. Într-o cameră răcoroasă, care trebuie să rămână sub 17,5 C, permiteți 3-4 ore pe kg. Citiți ghidul nostru despre cum să dezghețați un curcan pentru a descoperi toate sfaturile, trucurile și sfaturile noastre de siguranță.,scoateți toate ambalajele, puneți-le pe o tavă sau pe o farfurie suficient de adâncă pentru a conține sânge sau suc care s-ar putea scurge, acoperiți ușor cu folie și lăsați la frigider sau într-o cameră răcoroasă.

  • după ce curcanul este dezghețat, îndepărtați orice măruntaie, verificați dacă nu există cristale de gheață în interiorul cavității și uscați cu hârtie de bucătărie atât în exterior, cât și în interior.
  • înainte de a intra în cuptor, curcanul trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-l din frigider (1 oră pentru un curcan întreg sau 30 de minute pentru o tăietură) înainte de a găti., Păstrați-l acoperit într-un loc răcoros.dacă se dorește, anumite bucăți de curcan proaspăt sau dezghețat pot fi marinate (timp de cel puțin 4 ore) înainte de gătire pentru a adăuga aromă și umiditate și pentru a le fragezi puțin mai mult. Tăiați pielea de câteva ori pentru a ajuta marinada să pătrundă adânc și să rămână acoperită într-un vas de sticlă sau ceramică în frigider.schimbarea mică de a vă condimenta curcanul cu până la 2 zile în avans face o diferență masivă și, de fapt, reduce cantitatea de sare de care aveți nevoie., Cunoscută sub numele de saramură uscată, această tehnică implică sărarea curcanului (în interior și în exterior) în avans. Sarea are o sansa de a lucra drumul său în proteine, sezon uniform din cadrul și începe să-l rupe în jos, tragă carne și permite de a păstra suculența ca fripturi. Condimentând în avans, întreaga pasăre este condimentată uniform și nu trebuie să condimentezi puternic chiar înainte de prăjire. Același lucru este valabil pentru toate păsările, dar deoarece acestea sunt mai mici este nevoie doar de o zi în avans.,acoperiți cu apă și adăugați o ceapă decojită, morcov, băț de țelină, frunze de dafin și un pahar de vin roșu. Simmer timp de 40 de minute, apoi tulpina pentru stocul perfect pentru a utiliza pentru deglazing dvs. de curcan prăjire staniu – aceasta va ajuta la a face un sos foarte bogat.

    cum de a elimina wishbone

    îndepărtarea wishbone dintr-un curcan crud face mai ușor pentru a sculpta mai târziu, oferindu-vă felii mai ordonat. Trageți înapoi pielea gâtului până când se află osul dorit. Folosind un cuțit mic, ascuțit, tăiați carnea sub conturul osului de pe ambele părți suficient de adânc pentru ao elibera., Ușurați-l, tăiați-l liber la vârfuri.citiți mai multe despre alegerea, dezghețarea și gătitul curcanului la linia de informare a Turciei Britanice sau la Agenția pentru Standarde Alimentare.

    cum de a găti un curcan

    rețetă de bază

    • 1 curcan cu rază liberă (5 kg va alimenta opt persoane)
    • 50g unt
    • condimente
    1. încălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4.
    2. ungeți untul peste curcan și condimentați cu sare și piper.,
    3. Pune într-o prăjire, staniu, sân-partea de sus, și friptură de 40 de minute per 1kg pentru primele 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare 1kg greutate, sau până când temperatura internă ajunge la 65-70C. Pentru un curcan de această greutate, timpul de preparare ar trebui să fie 3½-4 ore. Curcanul va continua să gătească și temperatura va crește în timp ce se odihnește.
    4. Scoateți curcanul din cuptor și odihniți – l într-un loc cald timp de 30-45 de minute-nu săriți peste acest pas, deoarece sucurile nu vor fi reabsorbite înapoi în curcan și se vor epuiza dacă îl sculptați imediat., Nu acoperiți curcanul prea strâns dacă doriți ca pielea să rămână crocantă, dar păstrați-o caldă.
    5. înainte de a vă servi curcanul, verificați dacă carnea este fierbinte în abur, nu există carne roz vizibilă și atunci când tăiați în cea mai groasă parte a cărnii, sucurile se limpezesc.pentru o sincronizare exactă, cântăriți întotdeauna curcanul după ce a fost umplut. Dacă este foarte mare, poate fi necesar să folosiți cântare de baie.,

      cât timp să gătești un curcan

      cele mai recente sfaturi de la Serviciul de Informații al Turciei britanice sunt că, dacă curcanul depășește 4 kg, calculați 20 de minute pe 1 kg, plus 90 de minute. Dacă pasărea este sub 4 kg, calculați 20 de minute pe 1 kg, plus 70 de minute.pentru a testa dacă s-a terminat, asigurați-vă că sucurile se limpezesc atunci când străpungeți coapsa unde se întâlnește cu corpul. Dacă nu, puneți-l înapoi în cuptor pentru încă 20 de minute, apoi testați din nou.Turcia este disponibilă pe tot parcursul anului, dar păsările întregi sunt la maxim în decembrie.,așa cum se întâmplă cu toată carnea, curcanul ar trebui să fie cumpărat dintr – o sursă în care aveți încredere-un supermarket bun, măcelar local, piață sau magazin pentru fermieri sau o companie de comenzi prin poștă. Dintre aceste cinci surse, ultimele patru sunt probabil mai susceptibile de a vă putea spune cel mai mult despre curcan, cum ar fi de unde a venit și cum a fost crescut. Trasabilitatea de genul acesta vă va oferi asigurarea că curcanul a fost tratat uman în timpul vieții; cu cât este mai mare standardul de bunăstare prin care a fost crescut un curcan, cu atât este mai bună calitatea cărnii.,cititi mai multe despre agricultura Turcia la red Tractor.curcanul Organic este cel mai scump, deoarece cele mai stricte standarde agricole vor fi respectate în toate etapele vieții animalului, inclusiv li se va permite să se plimbe afară în timpul zilei și să fie hrănit cu o dietă în principal organică. Ca li se permite să se maturizeze incet, carnea lor este fermă și aromate; cu toate acestea, pentru că au avut o mulțime de exercițiu în viața lor, ei pot fi mai puțin grăsuț decât interioară crescute păsările. Căutați autocolantul de asociere a solului dacă doriți să cumpărați organice.,curcanii cu rază liberă ar fi trebuit să aibă acces la aer liber și sunt de obicei mai ieftini decât cei organici. Eticheta Freedom Food poate fi utilizată și de producătorii care îndeplinesc standardele de bunăstare ale RSPCA.

      Battery (sau „fabrica”) curcani crescuți sunt cele mai frecvent disponibile Tip. Acestea sunt rareori etichetate ca atare, dar prețul scăzut este un cadou. Deși astfel de curcani sunt mai accesibile, condițiile pe care le suportă sunt extrem de sumbre, deoarece sunt ambalate la densități ridicate, cu puțin spațiu pentru a se deplasa și fără acces la lumina soarelui – toate acestea produc o carne vizibil inferioară.,

      rase bune să se uite pentru includ Norfolk Negru, Kelly Bronze și Cambridge Bronze. Crescute lent în condiții libere, toate au carne cu textură densă, care este mai aromată și mai suculentă decât tipurile crescute în interior. Fraza ‘proaspete de la fermă’ înseamnă că păsările au fost manipulate în mod tradițional, odată tăiat, de exemplu uscat mână-culese (spre deosebire de umed-fără pene, prin care turcia este cufundat în apă foarte fierbinte, pentru a aduna pene, care sunt apoi îndepărtate mecanic) și a închis timp de două săptămâni, care dă cărnii un plăcut jucăuș aroma.păsările întregi ar trebui să fie prăjite., Sunt disponibile și alte porții (fie piele, fie fără piele, oase sau dezosate), inclusiv articulații de sân (friptură), articulații de coroană (pasărea fără picioare și aripi, de asemenea bună pentru prăjire), fripturi de sân, escalope (fripturi foarte subțiri de piept de curcan, bune pentru prăjire) și copane (friptură sau braise).carnea de curcan este de asemenea disponibilă – este foarte săracă în grăsimi și o puteți folosi așa cum ați face orice carne tocată. Indiferent de rasă sau croială, alege un curcan grăsuț și bine rotunjit, cu piele limpede, moale și uniform colorată. Evitați cele care au fost smulse neuniform.,

      păstrați-l

      puneți curcanul proaspăt în frigider imediat ce îl ajungeți acasă. Scoateți toate ambalajele, apoi ștergeți-le peste tot (inclusiv în interiorul cavităților) cu hârtie de bucătărie. Dacă a venit cu măruntaie (gât, pipotă, inimă și ficat), acestea trebuie îndepărtate și păstrate într-un bol acoperit în frigider.puneți curcanul pe o tavă sau pe o farfurie suficient de adâncă și suficient de adâncă pentru a conține sânge sau suc care s-ar putea scurge. Acoperiți ușor cu folie. Asigurați-vă că curcanul nu atinge alte alimente din frigider care trebuie consumate crude sau carne care este deja gătită.,după ce un curcan congelat s-a dezghețat (vezi „pregătiți” de mai sus), păstrați-l imediat la frigider, ca mai sus, cu excepția cazului în care îl veți găti imediat.păsările întregi și bucățile de curcan se vor păstra în frigider timp de până la două zile. Carnea de curcan trebuie gătită în 24 de ore de la cumpărare. Măruntaiele pot fi folosite pentru a face sos și stoc (dar lăsați ficatul afară, deoarece poate crea un gust destul de amar) sau umplutură și ar trebui să fie gătite în două zile de la cumpărare.

      Alternative

      încercați pui.