s-ar putea să nu știți prea multe despre el, dar dacă sunteți un fan al bucătăriei din Asia de Sud-Est (cum ar fi satay sau pad thai), atunci v-ați bucurat cu siguranță de un pic de sos de pește în mâncarea dvs. Unii ar putea descrie amestecul ca fiind neplăcut, dar niciunul familiarizat cu sosul de pește nu va contesta valoarea sa ca ingredient de gătit. Deoarece zumzetul din jurul acestui ingredient punchy este în creștere, s-ar putea să vă confruntați cu o rețetă care necesită o linguriță de acest aur lichid., Dar dacă nu aveți niciun fel de agățat în bucătăria dvs., nu vă faceți griji—puteți înlocui sosul de pește cu una dintre opțiunile de mai jos (deși ați putea dori să luați în considerare stocarea pe un lucru real data viitoare când sunteți la magazin—mai multe despre asta mai jos).
ce este sosul de pește?
frecvent utilizat în bucătăria thailandeză, indoneziană și vietnameză, acest ingredient de gătit înțepător împachetează un pumn serios umami. Și miroase … ciudat?, Adevărul este că mirosul este puțin puternic, dar odată ce lucrurile au fost adăugate la un fel de mâncare, prima impresie de pește și funky se topește și rămâi cu deliciositate de vis, savuroasă. Serios, sosul de pește este un lucru de frumusețe care oferă o aromă sărată, sărată, cu o notă subtilă, dar importantă, acră—și mai mulți oameni încep să prindă.deci, de unde vine acest echilibru magic de arome umami? Da, ai ghicit-pește. Sosul de pește este obținut din hamsii puternic sărate, care sunt lăsate să fermenteze pentru perioade lungi de timp, de unde și gustul picant și sărat al lucrurilor., Deși sosul de pește este cunoscut ca un discontinue în bucătăria din Asia de Sud-Est, este surprinzător de versatil și mulți bucătari îl sărbătoresc pentru capacitatea sa de a scoate în evidență alte arome complexe într-un fel de mâncare (ca în această roșie prăjită bucatini). Linia de fund: sosul de pește câștigă popularitate dintr-un motiv întemeiat, așa că nu vă mirați dacă acest ingredient începe să apară în tot mai multe rețete pe care intenționați să le faceți acasă., De aceea, ar trebui să vă gândiți serios să luați o sticlă de lucruri pe care să le păstrați în bucătărie (o sticlă nedeschisă va păstra în cămară ani de zile, în timp ce o sticlă deschisă poate dura până la un an în frigider). acum știți cât de minunat este sosul de pește, dar asta nu vă va ajuta prea mult dacă nu aveți sau nu îl puteți folosi din cauza restricțiilor alimentare. Din fericire, există mai multe standuri potrivite pentru sosul de pește care vă vor permite să continuați cu planurile dvs. de gătit-inclusiv o opțiune vegană.,sosul de soia este o bază de bucătărie destul de comună, iar dacă aveți ceva la îndemână, savantul alimentar Jules Clancy de la Stonesoup spune că îl puteți folosi ca înlocuitor de sos de pește în orice rețetă. Ea recomandă să începeți cu mai puțin sos de soia decât sosul de pește și să adăugați mai mult după cum este necesar (încercați să utilizați jumătate din cantitatea necesară și mergeți de acolo). Și pentru un stand-in și mai bun, adăugați o stoarcere de var în sosul de soia pentru a obține un echilibru mai dorit între sărat și acru.,
Sos de Soia și Oțet de Orez
Potrivit premiat bloggeri alimentare și se fierbe autori de carte la Un Cuplu de Bucătari, cel mai bun bate joc de sos de pește este o combinație de (părți egale), sos de soia și oțet de orez. Această opțiune cu două ingrediente este de-a lungul acelorași linii ca și combo-ul de sos de soia-var, dar o potrivire și mai strânsă, care poate fi folosită ca înlocuitor 1:1 oriunde este solicitat sosul de pește.dacă nu aveți niciunul dintre ingredientele de mai sus, bucătarul Nigella Lawson sugerează să ajungeți la o sticlă de sos Worcestershire., Per Lawson, acest condiment popular este făcut cu hamsii și tamarind, astfel încât profilul de aromă este o potrivire strânsă. Cu toate acestea, „folosiți-o cu ușurință”, avertizează ea. Chestia este puternică, așa că doar câteva picături vor face trucul.
sos de soia Vegan
căutați o alternativă vegană la sosul de pește? Ai noroc: Sylivia Fountaine, bucătar-șef și blogger de mâncare de la Feasting at Home, are o rețetă care îmbracă aroma umami a sosului de pește…fără pește. Acest înlocuitor este practic un bulion de ciuperci super redus, care este infuzat cu usturoi și soia., Odată ce bateți o parte din asta, îl puteți folosi ca înlocuitor 1:1 în orice fel de mâncare care necesită sos de pește.
hamsii
nu este surprinzător, hamsiile—peștele mic folosit pentru a face sos de pește—fac un înlocuitor decent pentru acest condiment fermentat. Clancy spune că puteți tăia fin câteva hamsii și le aruncați într-un curry sau amestecați. Acest schimb nu este prima ei alegere, dar va adăuga aroma umami sărată, doar fără componenta tangibilă pe care sosul de pește o aduce la masă. Pentru a face acest schimb, încercați un file de hamsie pe lingură de sos de pește și apoi ajustați în funcție de gust.,