Multe retete apel pentru drojdie ca ingredient, dar unii oameni nu pot sau nu vor să-l mănânce pentru că de alergii sau probleme de sănătate. Aflați dacă puteți înlocui alte ingrediente pentru drojdie și, mai important, dacă acești înlocuitori vor avea ca rezultat o pâine sau o prăjitură plăcută.

ar trebui să înlocuiți drojdia în rețete?

drojdia este o ciupercă unicelulară folosită pentru a da textură pâinii, produselor de patiserie, brioșelor, clătitelor, vafelor și prăjiturilor.,

când nu se înlocuiește

nu există într-adevăr un înlocuitor pentru drojdie în aluaturile clasice de pâine frământate. Structura proteinei glutenului în aceste produse este foarte puternică, iar înlocuitorii, cum ar fi albușurile de ou, praful de copt sau bicarbonatul de sodiu, nu sunt suficient de puternici pentru a întinde acea rețea de proteine. Drojdia îndeplinește o altă funcție în aluaturile de pâine, „frământă” aluatul la nivel microscopic pe măsură ce crește, îmbunătățind textura pâinii.,există unele înlocuitori de drojdie pe care le puteți utiliza în rețete, cum ar fi pâine aluat, clătite, aluat de pizza, și prăjituri. Textura produsului finit nu va fi la fel dacă drojdia nu este utilizată. Miezul poate fi mai grosier sau produsul poate să nu crească la fel de mare sau să fie la fel de pufos sau ușor. Dar tortul, crusta de pizza sau cupcake-ul vor fi în continuare acceptabile.când înlocuiți alți agenți de dospire cu drojdie, nu vă uitați la cantitatea de drojdie solicitată. Înlocuirea va depinde de cantitatea de făină utilizată în rețetă.,

Bicarbonat de Sodiu

Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) este un alcalin ingredient care produce dioxid de carbon (CO2), atunci când este combinat cu un ingredient acid, cum ar fi suc de lamaie sau lapte bătut. CO2 întinde rețeaua de gluten și carbohidrați în baterii, pe măsură ce amestecul se coace, astfel încât să crească. Soda de coacere crește, de asemenea, pH-ul unui aluat, care menține produsul finit fraged.,soda de copt este cel mai bine folosită ca înlocuitor în rețete mai delicate, cum ar fi clătite, prăjituri, pâine ușoară și cupcakes. Nu-l utilizați ca înlocuitor în pâine frământată, pâine consistentă, aluat de pizza sau prăjituri care folosesc fructe și nuci.aproximativ 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu, plus o cantitate echivalentă de acid, este folosită pentru a dospi 1 cană de făină în majoritatea rețetelor. Dacă, de exemplu, o rețetă solicită 2 căni de făină, înlocuiți 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 linguriță de oțet sau suc de lămâie pentru drojdie., Veți avea nevoie de mai mult bicarbonat de sodiu dacă faceți o rețetă cu cereale integrale; adăugați aproximativ 1/8 linguriță mai mult la o cană de făină.

diferențe pe care le puteți observa

pâinea sau prăjitura făcută cu bicarbonat de sodiu vor avea o textură diferită de cea făcută cu drojdie, cu găuri de aer mai mari în miez. Produsele coapte făcute cu bicarbonat de sodiu tind să se rumenească mai puțin decât mărfurile făcute cu praf de copt sau drojdie. Puteți presăra aluatul sau aluatul cu puțin zahăr sau îl puteți peria ușor cu puțin lapte înainte de a intra în cuptor pentru a crește rumenirea., Amintiți-vă că, dacă nu există suficient acid în rețetă, produsul finit poate gusta ușor săpun, deoarece bicarbonatul de sodiu este alcalin. Deci, asigurați-vă că adăugați cantități egale de acid și bicarbonat de sodiu la rețetă.

praf de copt

praful de copt este un alt înlocuitor acceptabil de drojdie. Acest ingredient este o combinație de bicarbonat de sodiu și un acid. Există două tipuri de praf de copt: acțiune unică și acțiune dublă. Pulberea cu acțiune unică începe să producă CO2 de îndată ce intră în contact cu lichidul., Tipul cu acțiune dublă produce CO2 cu lichid și în căldura cuptorului.amintiți-vă că praful de copt poate fi făcut cu două tipuri de acid: fosfat de calciu sau fosfat de aluminiu. Unii oameni pot simți un gust amar în produsele coapte făcute cu praf de copt fosfat de aluminiu. Citiți eticheta prafului de copt achiziționat pentru a vedea ce tip este utilizat.praful de copt poate fi folosit ca înlocuitor de drojdie în rețete precum prăjituri, aluat de pizza, cupcakes, clătite, brioșe și pâine de aluat. Nu folosiți praf de copt în pâine de drojdie frământată.,pentru a înlocui praful de copt pentru drojdie în rețete, utilizați aproximativ 1 până la 1-1/4 lingurițe de praf de copt pentru fiecare ceașcă de făină. Dacă rețeta solicită făină de cereale integrale, cum ar fi grâu integral sau făină de secară, adăugați încă 1/4 linguriță de praf de copt pe cană. Praful de copt are o dată de expirare; verificați data înainte de a o utiliza.

modificările rezultate

prea mult praf de copt va face un aliment amar, deci nu adăugați prea mult., Și dacă o rețetă necesită o mulțime de ingrediente acide, cum ar fi într-o pâine cu lămâie sau o prăjitură cu lămâie, este o idee bună să adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu în plus față de praful de copt pentru a ajuta la echilibrarea pH-ului produsului. Aceste produse fabricate cu praf de copt vor avea o crumbă mai deschisă și o textură grosieră decât una făcută cu drojdie.

ouă sau albușuri de ou

ouăle bătute sau albușurile de ou pot fi folosite ca dospire în unele rețete. Acest ingredient funcționează cel mai bine în prăjituri, clătite și pâine de aluat și nu va funcționa în pâine de drojdie frământată., În timp ce ouăle sau albușurile de ou sunt bătute, proteinele denaturează. Asta înseamnă că se relaxează și formează o rețea care captează aerul. Într-un aluat care aerul se extinde în cuptor și pâinea sau tortul se ridică.ouăle bătute și albușurile de ou pot fi folosite în loc de drojdie ca dospire în pâine, prăjituri, cupcakes, brioșe și clătite.dacă o rețetă solicită ouă sau albușuri de ou, folosiți-le ca înlocuitor pentru drojdie.bateți-le separat de celelalte ingrediente cu un mixer electric.,

  • bateți ouăle întregi timp de aproximativ 5 minute până când sunt colorate cu lumină și lămâie.
  • adăugați cu atenție ingredientele rămase pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.
  • apoi introduceți aluatul în tigaie și cuptorul rapid.

    • Pentru a utiliza albușuri de ou pentru dospire:

    1. Separați gălbenușurile de albușuri, având grijă să nu lase nici un gălbenuș în alb, ceea ce va reduce spumarea.,

    2. puneți albușurile într-un bol curat și bateți cu un mixer electric, adăugând o parte din zahărul pe care rețeta îl solicită pentru a stabiliza spuma.
    3. combinați ingredientele rămase, apoi pliați cu grijă în albușurile de ou.
    4. turnați sau lingurați aluatul în tigaie și coaceți.

    modificări potențiale

    produsele coapte făcute cu albușuri de ou ca Dospitor tind să fie mai fragile decât mărfurile făcute cu alți dospitori. Tortul sau pâinea pot fi, de asemenea, puțin mai uscate, cu o textură mai fină, dar nu ar trebui să existe nicio schimbare a gustului.,

    Starter Sourdough

    Starter Sourdough se face prin combinarea drojdiei cu făină și apă. Amestecul se menține zile la temperatura camerei. Drojdia folosește făina ca hrană. Se dezvoltă și produce CO2 și acid în timp, ceea ce conferă produselor sourdough aroma lor acru caracteristică.

    utilizați struguri în loc de drojdie

    puteți face aluat de aluat fără drojdie comercială folosind struguri, care poartă drojdie sălbatică pe piele, deși această tehnică nu este garantată.,

    1. puneți o grămadă de 1/2 lire de struguri neprăjiți, organici sau struguri sălbatici într-un amestec de 1-1/2 căni de făină și 2 căni de apă.
    2. acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 4 până la 7 zile, amestecând în câteva linguri de apă și făină în fiecare zi.
    3. dacă funcționează, amestecul va începe să fiarbă.

    puteți apoi să strecurați strugurii și să refrigerați starterul. Poate fi folosit în rețete de pâine și clătite. Utilizați aproximativ jumătate din starter, apoi adăugați mai multă făină și apă pentru ao umple. Depozitați acoperit în frigider.,

    variațiile rezultate

    pâinea și alte produse coapte făcute cu aluat de aluat vor avea aproape aceeași textură ca și produsele făcute cu drojdie simplă, dar textura va fi mai fină. Aroma produselor din aluat va fi mai acidă decât cele făcute cu drojdie obișnuită.ori de câte ori utilizați praf de copt, bicarbonat de sodiu, sau ouă bătute sau albușuri de ou ca un substitut pentru drojdie, obține aluatul sau aluat în cuptor rapid., Prăjiturile, cupcakes-urile și pâinea de aluat sunt delicate, iar CO2 prins în structurile lor poate scăpa dacă este lăsat să stea prea mult timp. Coaceți-le rapid pentru cele mai bune rezultate.când actualizați cu succes o rețetă de drojdie folosind o altă dospire, asigurați-vă că scrieți cantitățile pe care le-ați folosit și când ați adăugat dospirea la rețetă.

    dacă un înlocuitor nu funcționează la început, nu renunțați. Uită-te la produs. Nu este suficient de maro? Ungeți cu lapte sau o soluție de zahăr înainte de a coace data viitoare. E prea acru? Folosiți praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu data viitoare. Nu s-a ridicat destul?, Creșteți cantitatea de Dospitor data viitoare când o faceți.dacă nu puteți sau nu veți mânca produse coapte făcute cu drojdie, puteți înlocui alte produse de dospit, atâta timp cât nu faceți o rețetă de pâine frământată. Înarmat cu aceste cunoștințe, puteți experimenta cu aceste Dospitoare pentru a obține rezultatul dorit. Și amintiți-vă că o parte din distracția de coacere este experimentarea și bucurarea de succesele dvs.