nu vă lăsați intimidați! Rulourile delicioase de ouă crocante sunt ușor de făcut. Vă voi arăta sfaturile mele esențiale pentru umplerea, plierea și prăjirea succesului. Serviți cu un sos de scufundare la alegere și aveți un aperitiv excelent înainte de a începe masa.,
Cuprins
- Face umplutura
- Rece și de scurgere
- Înveliș de selecție
- Cum să-și încheie o rola de ou
- Ulei de selecție
- Prăjire sfaturi
- ceea Ce a servi cu
- de Casă Rulouri de Ou Reteta
rulouri de Ou sunt greu de alimente deget pentru a rezista, ca fiecare muscatura are echilibrul perfect de textura crocantă și umplere cimbru. Când comand mâncare chinezească, acest aperitiv sfârșește întotdeauna în geanta de luat., Folosesc legume proaspete tăiate, cum ar fi varza, morcovii, ciupercile shiitake și ceapa verde pentru această rețetă. Cu toate acestea, puteți personaliza cu ușurință umplutura cu carne măcinată pentru o opțiune mai caldă.odată ce umpleți și pliați bucățile, pasul de prăjire profundă creează acea coajă extra crocantă și aurie. Componenta critică este utilizarea unui ulei cu punct de fum ridicat, cu aromă neutră, pentru gătitul mai multor loturi. Cea mai grea parte este de a decide ce tip de sos să le înmoaie în.,
Face umplutura
Pentru a face o culoare de umplere cu texturi diferite, eu folosesc tăiat în felii subțiri de varză napa, morcovi și fasole. Ciupercile Shiitake adaugă note subtile savuroase și umami, cu o mușcătură mestecată, aproape cărnoasă. Ghimbirul tocat și usturoiul oferă arome puternice și arome intense. legumele se amestecă într-o tigaie wok sau sote până când sunt moi și fragede., Aceste ingrediente eliberează multă umiditate, astfel încât procesul de gătire evaporă cea mai mare parte a lichidului, împiedicând rulourile de ouă. Folosesc puțin ulei de susan și sos de soia pentru a condimenta amestecul de umplutură.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Legumele vor elibera umiditate suplimentară în timpul procesului de răcire. De asemenea, înclinați tava pentru a aduna orice exces de lichid, apoi se scurge. Nu doriți ca umplutura să fie umedă sau prea umedă atunci când o adăugați la uleiul de prăjit.
Înveliș de selecție
puteți găsi Asiatice ambalaje in aceasta sectiune din cele mai importante magazine alimentare sau de pe piețele Asiatice., Ei vin de obicei în două tipuri; „ou roll wrappers „sunt groase, grele și flexibile, în timp ce” primăvară roll wrappers ” sunt subțiri și hârtie, similare cu cele utilizate pentru lumpia.soiul spring roll este foarte crocant, dar este mai greu de găsit. Oamenii le confundă adesea cu ambalajul de hârtie de orez vietnamez de culoare albă. Ambalajele mai groase de ouă vor fi puțin mai masticabile și vor necesita câteva minute suplimentare de timp de prăjire. Ambele sunt opțiuni bune, totuși.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Amidonul lipicios facilitează etanșarea rolei împreună. Răspândiți aproximativ trei linguri de umplutură în colțul ambalajului. Rotiți bine și trageți astfel încât să rămână împreună atunci când prăjiți. Doriți să eliminați cât mai mult aer și spațiu în exces între umplutură și înveliș. Periați apa pe părțile laterale și partea superioară a ambalajului pentru a ajuta la sigilarea acesteia.
dacă folosiți învelișurile mai subțiri de primăvară, folosiți albușuri de ou, deoarece aceste învelișuri nu au amidon de porumb la suprafață, iar proteinele de albumină sunt mai potrivite.,între rulare, asigurați-vă că acoperiți ambalajele cu un prosop de hârtie umed, deoarece acestea se usucă rapid odată ce deschideți ambalajul. Prosopul de hârtie umedă le va menține pliabile. În acest moment, rulourile de ou sunt gata să se prăjească sau le puteți îngheța pentru a le folosi mai târziu. În cazul depozitării, asigurați-vă că le congelați într-un singur strat pe o tavă căptușită cu hârtie pergament și apoi transferați-le într-o pungă de plastic resigilabilă sau într-un recipient etanș.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Rulourile de ou se prăjesc la 350 ° F (177°C), prin urmare, cel puțin un tampon de temperatură de 50 de grade împiedică uleiul să se descompună prea repede, cu o utilizare prelungită între loturi. Aceste uleiuri sunt, de asemenea, neutre în gust, astfel încât rulourile de ou să nu absoarbă o aromă nedorită puternică.
Prăjire sfaturi
Folositi un deep-fry termometru sau instant-citit termometru pentru a verifica dacă uleiul ajunge la 350°F (177°C). Încercați să mențineți această temperatură pe tot parcursul procesului de prăjire., Dacă uleiul devine prea fierbinte, învelișul se va rumeni prea repede, dar umplutura nu va avea suficient timp pentru a se rumeni. Pur și simplu reduceți căldura și așteptați până când temperatura scade.
îmi place să lucrez în loturi mici, două sau trei la un moment dat. Deoarece procesul merge rapid, acest lucru asigură că sunt gătite uniform. Un filtru de păianjen din oțel inoxidabil sau clești metalici vin la îndemână pentru mutarea obiectelor, scurgerea excesului de ulei și îndepărtarea în siguranță a rulourilor de ou din oală.,
ceea Ce a servi cu
- sos Dulce și acru
- sos de Prune, sos de soia, de nucă de cocos sau aminoacizi
- sos Teriyaki
Cum de a alege dreptul ulei pentru prajit
scopul de adânc prăjire este de a realiza o crocant și auriu maro exterior în timp ce de gătit în mod corespunzător interior de umplere. Alegeți un ulei care are o aromă neutră și un punct de fum ridicat, confortabil peste temperatura de prăjire. Nu vrei ca uleiul să se descompună., În caz contrar, un miros și un gust neplăcut se vor transfera la mâncare.
Pin această rețetă pentru a salva pentru mai târziu
Pin acest 
rulouri de ou de casă
▢ 4 lingurite sos de soia
Instrucțiuni
-
încălzește un wok mare sau tigaie gatiti la foc mediu-mare, apoi se adaugă ulei vegetal., Odată ce uleiul este fierbinte, dar nu fumează, adăugați ciupercile și lăsați timp de 1 minut. Adăugați morcovii și lăsați timp de 1 minut. Adăugați varza și lăsați timp de 1 minut. Adăugați varza de fasole și ceapa verde și lăsați timp de 1 minut. Adăugați usturoiul și ghimbirul și lăsați timp de 30 de secunde. Adăugați sosul de soia și uleiul de susan, amestecați pentru a combina și gătiți timp de 1 minut.
-
Transfer de umplere amestec la o foaie de tigaie, răspândit într-un strat uniform, și se răcește în frigider, circa 15 minute. Scurgeți excesul de umiditate din tigaie după răcire.,
-
adăugați apa într-un bol mic și aveți o perie gata. Asigurați-vă că acoperiți ambalajele cu un prosop de hârtie umed pentru a nu le usca.
-
Un o placă de tăiere, loc un înveliș cu pudrate cu amidon de porumb-orientată în sus și-un colț îndreptat spre tine. Adăugați 3 linguri de umplutură în treimea inferioară cea mai apropiată de dvs., făcând o movilă lungă de 4 inci. Rotiți bine din colțul de jos spre partea de sus, până la jumătatea drumului.,apăsați pe marginile umpluturii pentru a vă asigura că este ambalat și uniform. Ungeți o cantitate mică de apă pe colțurile din stânga și din dreapta ale ambalajului. Împingeți bine colțurile ambalajului spre centru, astfel încât să pară un plic deschis.
periați colțul superior al ambalajului cu apă. Rotiți bine până când este complet sigilat. Fiecare rolă trebuie să aibă o lungime de aproximativ 4 inci și o lățime de aproximativ 1 ¼ inch. Repetați procesul cu rulourile de ou rămase.,
-
Într-o oală mare, adăugați suficient ulei de arahide pentru a umple aproximativ 3 centimetri în adâncime. Se încălzește uleiul la foc mediu până ajunge la 350°F (177°C), această temperatură trebuie menținută pe tot parcursul prăjirii.
-
Lucru în loturi, se adaugă 3 la 4 rulouri de ou la un moment dat în ulei fierbinte. Ocazional mutați-le pentru gătit chiar și pentru a obține o textură crocantă și o suprafață maro aurie, aproximativ 5 până la 6 minute.,
-
Transfer rulouri de ou cu un prosop de hârtie foaie de copt căptușite cu o răcire rack pe partea de sus. Repetați procesul de gătire cu rulouri suplimentare de ouă.
-
se Serveste imediat cu dorit sos.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Se prăjește direct din congelator până la maro auriu, aproximativ 5 până la 7 minute.
- realizarea unui lot mai mare: pentru 20 de rulouri de ou, gătiți dublul cantității de umplutură și folosiți 20 de ambalaje.
- folosind ambalaje subțiri de primăvară: adăugați 2 linguri de umplutură și întindeți-le într-o movilă lungă de 4 inci. Ungeți învelișul cu albușuri de ou pentru o mai bună lipire. Se prăjește până la maro auriu și crocant, aproximativ 2 până la 3 minute. Învelișul mai subțire gătește mai repede. Face aproximativ 15 rulouri de ou.
doriți să salvați această rețetă?,
creați un cont salvați cu ușurință conținutul preferat, astfel încât să nu uitați niciodată o rețetă din nou.,div>