o concepție greșită comună este că toate sărurile sunt la fel și pot fi utilizate în egală măsură atunci când sunt schimbate între ele în rețete. De fapt, sarea de masă, sarea kosher și sarea de mare fină sunt dimensionate și modelate diferit și, prin urmare, necesită cantități diferite atunci când sunt adăugate împreună cu ingredientele. Fiecare sare are, de asemenea, proprietăți distinctive și grade de intensitate a aromei, astfel încât sărurile individuale trebuie luate în considerare separat la determinarea măsurătorilor.,diferențele dintre cele trei săruri
poate părea mai ușor să folosiți pur și simplu aceeași sare pe care o aveți pentru a agita pe feluri de mâncare finite, dar sarea de masă, sarea kosher și sarea de mare au scopuri separate în bucătărie. Sarea de masă este așa-numită, deoarece este ceea ce găsim în agitatorii de sare de pe mesele de luat masa de pretutindeni. Este sare de rocă fin măcinată și include unii aditivi pentru a nu se lipi împreună. Deoarece motivele sunt foarte mici, sarea de masă acoperă o suprafață mai mare., Este cel mai adesea solicitat în rețetele de coacere, deoarece ajută la creșterea drojdiei, se dizolvă ușor și întărește glutenul. Din moment ce a fost dezbrăcat, nu are atât de multă aromă ca sărurile kosher și de mare.sarea Kosher este mai grosieră decât sarea de masă, iar cristalele au o formă mare și neregulată. Datorită dimensiunii și formei sale, sarea kosher are un timp mai greu să pătrundă în mâncare decât sarea de masă. Cu toate acestea, are un gust mai strălucitor și ajută la scoaterea în evidență a aromelor naturale ale ingredientelor., După cum sugerează și numele, sarea de mare este distilată din apele mării și poate fi măcinată fin sau grosier. Pământul fin poate fi folosit în rețete care solicită sare, dar pământul mai gros este cel mai bun atunci când este folosit ca o atingere finală pe o farfurie.
conversii exacte de măsurare
deoarece fiecare sare este dimensionată și modelată diferit, o măsurare a uneia nu are ca rezultat aceeași cantitate a alteia. De exemplu, pentru a utiliza sare kosher în loc de 1 linguriță de sare de masă, va trebui să adăugați încă 1/4 linguriță la măsurare., Odată ce aveți o idee despre cum să convertiți aceste tipuri de săruri, vă puteți simți confortabil înlocuind unul cu celălalt în rețete.,ablespoon
Diamant Cristal de sare cușer nu are anti-aglutinanți, dar este mai grosieră decât Morton brand așa că va trebui să-măsură de greutate pentru a obține suma necesară.,la decaparea unui aliment, utilizarea sării de decapare este ideală, deoarece nu conține agenți antiaglomeranți care pot face lichidul tulbure. Sarea Kosher poate fi utilizată în locul său, dar verificați eticheta pentru a vă asigura că nu există aditivi. (Morton are un agent anti-caking în sarea lor kosher, astfel încât calitatea murăturilor ar putea suferi.) De asemenea, boabele sunt diferite, astfel încât trebuie făcute ajustări la cantitate; diagrama de conversie a Morton Salt listează 1 1/4 căni de kosher este egală cu 1 cană de sare de decapare și conservare.,