conservarea nu este știința rachetelor. Dar este o știință. există principii de conservare și trebuie urmate cu atenție pentru a asigura conservarea calității alimentelor și siguranța celor care o vor mânca.
(notă: the Ball Complete Book Of Home conserving este o carte minunată pentru oricine se îmbarcă într-o aventură de conservare. Rețetele lor sunt de bază și simple și au lucrat întotdeauna pentru mine.,Nu voi transforma acest lucru într-o postare uriașă care explică toate dedesubturile conservării, dar voi încerca să scot suprafața (umor de gem de casă acolo; veți vedea de ce mai târziu) și să explic principiile de bază.
Iată skinny:
A. aerul este plin de microorganisme. Prin urmare, aerul provoacă deteriorarea alimentelor.deci scopul conservării este:
1. Pentru a încălzi conservele astfel încât să omoare orice microorganisme existente prezente
2., Pentru a sigila ermetic (etanșare etanșă) borcanele astfel încât să împiedice pătrunderea aerului și recontaminarea alimentelor
B.. Există două tipuri de conserve:
1. Baie de apă caldă conserve-scufundați conservele în apă fierbinte și fierbeți borcanele pentru o anumită perioadă de timp
2. Oala sub presiune conserve-închideți conservele într-o aragaz sub presiune și procesați-le pentru o anumită perioadă de timp. Temperatura din interiorul unui aragaz sub presiune este mai mare decât este posibil într-un vas cu apă clocotită.C. ce metodă de conservare folosiți este determinată de aciditatea alimentelor pe care le conservați:
1., Alimentele cu conținut ridicat de acid pot fi conservate folosind metoda băii de apă caldă. Alimentele bogate în acid includ gemuri, jeleuri, murături (din cauza oțetului) și roșii (deși devine din ce în ce mai acceptat să adăugați suc de lămâie la roșii pentru a crește conținutul de acid) și conserve. Căldura care poate fi obținută prin simpla fierbere a borcanelor în apă este suficientă pentru a asigura siguranța acestor alimente.
2. Alimentele cu conținut scăzut de acid trebuie—absolut trebuie—să fie conservate folosind o aragaz sub presiune. Alimentele cu conținut scăzut de acid includ sparanghel, mazăre, fasole verde și morcovi., Căldura obținută în apa clocotită nu este suficient de mare pentru a asigura siguranța acestor alimente. notă: din acest motiv, nu pot, în general, alimente cu conținut scăzut de acid. Nu numai că nu vreau să mă încurc cu aragazul sub presiune sau să-mi fac griji dacă îmi voi îmbolnăvi familia, aș prefera să îngheț aceste legume. Fasolea verde, mazărea, porumbul și morcovii au un gust mai bun după ce au fost înghețați decât dintr-un borcan.
Dumnezeu e deștept! Legumele care sunt mai complicate pentru a putea și pot prezenta mai mult o problemă de siguranță alimentară au un gust mai bine înghețat., În schimb, legumele și fructele cu conținut ridicat de acid, care sunt mai ușor și mai puțin problematice, pot avea un gust mai bun…conserve!
O altă notă: oala sub presiune conserve este o metodă de mare, și mulți oameni pot legume scăzut de acid de mai sus cu mare succes. Nu te descurajez de la conservarea acestor alimente; doar permițându-vă să știți ce îmi place să fac eu. Pentru că am un congelator, nu m-am simțit obligat să pot legumele enumerate mai sus.
Amin.,
elementele DE BAZĂ: GEM
Face un simplu gem de capsuni este cel mai bun mod de a sparge în conserve. Este ușor, delicios și iubit de toți și te va face să te simți ca o femeie pionieră a Ligii Majore. Mai ales dacă crești singur căpșunile, ceea ce nu am făcut în acest caz.
eu doar o păstrez reală.,pentru a începe, aveți nevoie de: căpșuni pectină de fructe sub formă de pulbere (aceasta se vinde în culoarul de conserve al supermarketurilor) zahăr suc de lămâie borcane mici de zidărie cu capace oală mare de conserve Rack pentru a se potrivi în interiorul oală (oală și rack sunt de obicei vândute împreună. Wal Mart este un loc bun)
Jar lifter (pentru a ridica borcane fierbinți din apă)
clești mari
bagheta magnetică (opțional; pentru a elimina capacele din apa fierbinte)
consumabilele de conserve sunt relativ ieftine și vă vor dura mult timp dacă aveți grijă de ele. Borcanele de Mason și benzile cu șurub pot fi refolosite., Capacul central (partea care creează sigiliul etanș) este singurul lucru care trebuie să fie nou de fiecare dată.
acesta este un canner mare. Este practic … un vas mare cu capac! O oală suficient de largă pentru a ține un suport și multe borcane înăuntru.
Acesta este rack care stabilește în interiorul potul. Multe rafturi au mai mult de o suprafață plană, solidă., Am folosit pentru a avea unul, dar băieții mei l-au folosit ca un proiectil de zbor și nu l-am văzut de ani de zile.
în gospodăriile normale, acest lucru ar fi argintiu și strălucitor. Dar în a mea, este caked cu straturi de depozite de apă tare pentru că am fost de conserve o mulțime și minerale merge nuci atunci când am fierbe apa noastră.
Mai multe despre acest lucru mai târziu.
borcane mici mason—8 Dimensiune uncie. Nu-mi plac borcanele uriașe de jeleu., Nu este fittin’, pur și simplu nu este fittin’.
pudră de pectină de fructe. Pectina este un carbohidrat natural în fructe și legume și este responsabil pentru structura celulară. Este posibil să creați o consistență de gem sau jeleu fără acest produs. Dar este un pic mai complicat, cu rezultate mai puțin consistente.
aveți nevoie de căpșuni. O mulțime de căpșuni roșii și delicioase.,
și aveți nevoie de zahăr. Îmi place să fac gemuri și jeleuri, pentru că ajung să folosesc toate recipientele de zahăr pe jumătate folosite pe care le am în cămară. Am găsit trei astăzi și s-a dovedit a fi doar cantitatea de zahăr de care aveam nevoie.
Oh, bucurie!,
Începe prin plasarea 8 sau 9 borcane mason pe conserve rack…
Și complet le scufunda în apă în interiorul canner. Porniți arzătorul și aduceți apa la foc mic și lăsați-i să stea în apa fierbinte în timp ce faceți jeleul. Aceasta nu este pentru a steriliza borcanele, ci pentru a le încălzi bine, astfel încât să nu se rupă atunci când adăugați lichidul fierbinte.,
cel puțin, asta m-am înșelat întotdeauna să cred. Uneori fac asta, deși, și dau seama douăzeci de ani mai târziu am înțeles complet greșit lucrurile. Se întâmplă des, de fapt.
Iată capacele și benzile de șuruburi care merg cu borcanele.
Loc numai centrul capace într-o cratiță mică cu apă, și o aduce la un foc mic, de asemenea.
nu fierbeți borcanele sau capacele în acest moment., Când încălzim-procesăm borcanele pline de jeleu mai târziu, asta va ucide suficient toate bacteriile din, în jur sau pe borcane. Acest proces de preîncălzire este doar pentru a lubrifia toate echipamentele înainte de a le folosi.
bine. În loturi, utilizați o lingură pentru a acoperi căpșunile.,
Pune-le pe o foaie de copt cu ramă…
Apoi apuca un zdrobitor de cartofi și piure de fraieri SUS.
puteți lăsa unele bucăți, dar încercați să mash ‘em up destul de fin.,
Ca ai mash căpșuni în loturi, măsura o ceasca la un moment dat…
Și să le adăugați la o oală mare sau cuptor olandez.repetați acest proces—decojire, zdrobire și măsurare—până când adăugați 5 căni de căpșuni zdrobite/piure în oală.,
și adăugați în 4 linguri suc de lămâie. Acest lucru va oferi un pic de acid adăugat la amestec. întotdeauna un lucru bun când vine vorba de conservarea apei calde.apoi se toarnă în pachetul de pectină sub formă de pulbere („pachet de pectină sub formă de pulbere”—există aliterația mea culinară pentru această zi.,)
Apoi amestecati-l în amestec.
am învățat acest truc de Minge Biblie (de mai sus). Am apuca jumătate un pat de unt…
Și aruncă-l în oală. Acest lucru ajută la scăderea instanței de spumă enervantă, care trebuie să fie degresată de pe suprafața jeleului mai târziu.,
drumul la căldură și se amestecă căpșuni ușor ca le-ai adus la fierbere.
apoi se toarnă în 7 căni de zahăr dintr-o dată.,
Da, e o mulțime de zahăr. Și de aceea jeleu are un gust jump goooood.
amestecați-l împreună și porniți căldura. Trebuie să aducem acest lucru la fierberea violentă (cuvântul meu).,
Nu violent încă. Dar se ajunge acolo.
Violent! Fierberea violentă și tare este atunci când nu puteți scădea fierberea prin agitare.
fierbeți-l așa pentru un minut bun, minut și jumătate…
apoi opriți căldura.,
aici intră spuma.
div id=”0b8d6457b5″>
Jelly scum. Copiii și cu mine studiem gunoi de iaz în aceste zile—mâl primordial și gunoi de iaz și toate implicațiile sale—așa că a fost o mică bară laterală distractivă.,
și a gustat bine pe pâine prăjită.
Obține cât mai mult din spuma ca tine poate…
Nu va fi încă un pic, dar nu te va durea nimic.
Bine. Asta e partea 1.
o să mă opresc aici pentru azi, pentru că e vineri și ai vieți de trăit…și nu vreau ca ochii tăi să-ți iasă din creier.,
Dar vom continua această încântătoare saga data viitoare.între timp, ridicați niște provizii de conserve în acest weekend! S-ar putea să doriți să încercați săptămâna viitoare când vă simțiți frustrați și nemulțumiți de viață.
Canning are un mod de a face totul mai bine.acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să puteți găsi mai multe informații despre acest conținut și conținut similar la pian.,io