ceaiurile fermentate pot fi împărțite în funcție de modul în care sunt produse. Ceaiurile îngrămădite, cum ar fi ceaiurile post-fermentate chinezești și Toyama kurocha produse în Japonia, sunt fermentate cu ciuperci naturale în condiții relativ uscate. Alte ceaiuri fermentate, numite ceaiuri murate, sunt fermentate într-un proces umed cu bacterii de acid lactic. Ceaiurile murate includ miang din Thailanda și awabancha din Japonia. O a treia categorie, inclusiv Japoneză Goishicha și Ishizuchi-kurocha, este fermentat cu îngrămădite și decapare metode succesiv.,
ChinaEdit
ceaiul fermentat provine din China, unde este cunoscut sub numele de hei cha (黑茶) sau ceaiul întunecat. Hei cha este produs în multe zone din China, mai ales în provinciile mai calde din sud. Este de obicei presat în cărămizi sau prăjituri pentru îmbătrânire.,
Cele mai renumite și importante zone producătoare și soiuri includ:
Forme includ:
KombuchaEdit
Kombucha (de asemenea, ceai de ciuperci, ciuperca de ceai, sau ciuperci Manchurian atunci când se referă la cultură; denumirea botanică Medusomyces gisevii) este un fermentat, ușor alcoolic, ușor efervescent, îndulcit ceai negru sau verde, bea frecvent consumate pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Uneori băutura se numește ceai kombucha pentru ao distinge de cultura bacteriilor și a drojdiei., Sucul, condimentele, fructele sau alte arome sunt adesea adăugate pentru a spori gustul băuturii.mai multe soiuri distincte de ceai fermentat sunt produse în Japonia. Kurocha din Prefectura Toyama este singurul ceai îngrămădit din Japonia, similar cu ceaiurile post-fermentate chinezești. Toyama Kurocha este preparată în mod tradițional prin fierbere în apă, adăugând sare și amestecând cu un bici ca într-o ceremonie tradițională de ceai. Se consumă în ocazii religioase sau în timpul întâlnirilor din zona Asahi a prefecturii., Awabancha (阿波番茶), produs în Tokushima prefectura, și Batabatacha, ca Toyama Kurocha asociate cu Asahi, Toyama, sunt realizate din bancha, sau a doua culoare frunze de ceai, cu fermentație bacteriană. Sa constatat că Batabatacha conține vitamina B12, dar în cantități nesemnificative pentru dietele umane. Goishicha (碁石茶) din Ōtoyo, Kōchi și Ishizuchi-Kurocha crescut la poalele Muntelui Ishizuchi în prefectura Ehime sunt realizate prin fermentarea ceai într-un proces în două etape, prima cu aerobic ciuperci, apoi cu bacterii anaerobe.,a se vedea, de asemenea: ceai coreean
ceai murat Comestibiledit
deși istoria timpurie a ceaiului este neclară, s-a stabilit că de secole oamenii au mestecat frunze de ceai. Puține popoare astăzi continuă să consume ceai mestecând sau mâncând. În nordul Thailandei, un produs de ceai murat numit miang este mestecat ca stimulant. Frunzele de ceai aburit sunt ținute presate în coșuri de bambus sigilate până când fermentația anaerobă produce un tort compact cu aroma dorită. Fermentația durează patru până la șapte zile pentru frunzele tinere și aproximativ un an pentru frunzele mature., Miang este legat de gustarea thailandeză și Lao street Miang kham.oamenii Shan din Myanmar consumă, de asemenea, un ceai murat cunoscut sub numele de lahpet. După fermentare, ceaiul este consumat ca o legumă.un ceai murat similar este mâncat de oamenii Blang din Xishuangbanna din Yunnan, China, la granița cu Myanmar și Laos. Ceaiul, cunoscut local ca miam și de chinezi ca Suancha (酸茶), este mai întâi ambalat în tuburi de bambus, apoi îngropat și lăsat să fermenteze înainte de a mânca.