Imaginea © Thinkstock
Nicola Warhurst, PhD, profesor asociat și director al Friedman Școală Nutriționale Epidemiologie Program, răspunde:
„În NOI, avem norocul de a avea rafturile supermarketurilor aprovizionat cu o mare varietate de produse, iar acest lucru este cu siguranță adevărat cu orez., Diferitele soiuri de orez conțin diferite tipuri și rapoarte de amidon (amiloză și amilopectină), care influențează rata la care sunt digerate—cu cât proporția de amidon amiloză este mai mare, cu atât rata digestiei este mai lentă și indicele glicemic este mai mic. Indicele glicemic (GI) este un clasament fiziologic, de la 0 la 100, utilizat pentru a reflecta modul în care un aliment care conține carbohidrați determină o creștere a nivelului de zahăr din sânge (glucoză)., Soiurile de orez care sunt cereale mai lungi care au un conținut mai mare de amiloză (19-23%) tind să aibă valori GI mai mici decât ricurile cu cereale mai scurte, care au un conținut mai mic de amiloză (12-19%). Ca atare, GI-ul orezului poate varia de la 43 până la 96.
” forma de orez influențează, de asemenea, IG; de exemplu, orezul brun și orezul alb prefiert se încadrează în categoria alimentelor cu IG mediu (GI 56-69). Interesant este că metodele de gătit pot influența și GI-ul orezului., De exemplu, dacă orezul alb este fiert și apoi refrigerat pentru a fi utilizat, de exemplu, într-o salată de orez, apar modificări ale digestibilității amidonului, iar GI-ul orezului este redus și se încadrează în categoria unui aliment cu GI scăzut.deoarece orezul este rar consumat singur și este însoțit de alte alimente, acest lucru poate influența GI-ul general al mesei mixte. Prin urmare, după cum puteți vedea, determinarea orezului care este cel mai bine să mănânce și are cel mai mic GI este o întrebare complexă!,
” ca sfat general, alegeți o orez prefiert sau orez brun cu bob lung peste orez alb cu bob scurt și amintiți-vă că răcirea orezului sau adăugarea de leguminoase la orez scade GI. Înlocuitorii de cereale adecvați care se încadrează în categoria alimentelor cu GI scăzut (sub 55 de ani) includ orezul sălbatic, orzul de perle și quinoa; acestea pot însoți foarte bine felul principal în locul orezului alb.”