acesta este de departe cel mai bun cârnați Andouille pe care l-am gustat vreodată. Scopul meu a fost să imit cârnații Andouille de Jacob, destul de gustoși, pe care i-am încercat cu ceva timp în urmă. Dar a mea a ieșit chiar mai bine dacă aș putea spune așa. Este fum, are o culoare superbă de mahon și este condimentată exact. Cel puțin pentru gustul meu. Nu e prea picant. Căldura este destul de ușoară și plăcut persistă în partea din spate a gurii. Nu aș schimba nimic în această rețetă.,Andouille Cârnați este un clasic Louisiana afumat cârnați care este frecvent utilizat pentru condimente gumbos, jambalayas, fasole, și multe alte feluri de mâncare. Acest sos este o parte dintr-o familie de original Cajun stil de carne și cârnați: Andouille, Boudain, Chaurice (versiune locală de spaniol chorizo) sau Tasso (porc afumat fund).obținerea cârnaților de Andouille de calitate în afara Louisianei a fost întotdeauna o provocare pentru mine. După ce ați încercat andouille autentic, vă dați seama brusc că niciunul dintre cârnații comerciali produși în masă nu se apropie chiar de adevărata afacere., Cârnații produși în masă sunt făcuți rapid și ieftin, cu agenți de ameliorare a aromei și conservanți, care au un impact negativ asupra gustului. Unele sunt picante până la punctul de a fi abia comestibile. Unele sunt doar bland și fără gust.vestea bună este că acest cârnați este destul de ușor de făcut acasă. La fel ca kielbasa de casă bună, tot ceea ce necesită Andouille de casă este carnea proaspătă, condimentele de bază și o anumită răbdare, deoarece are nevoie de multe ore de fumat. Este fumul lung peste lemnul de pecan care definește profilul aromei Andouille.,
Andouille rețetă
mezeluri a face guru Stanley Marianski în producția sa de origine de carne de calitate și cârnați carte admite că nu este ușor de a veni cu o rețetă universală cârnați Andouille. El subliniază că unele rețete includ vin roșu uscat, în timp ce altele introduc frunze de dafin, ienibahar, salvie, boia de ardei, ardei roșii zdrobiți, zahăr, pudră de ceapă, piper pequin, nucșoară, nucșoară, salvie, chili ancho, pulbere filé etc. Variațiile sunt nesfârșite, ceea ce face imposibilă specificarea „cârnaților reali Andouille”.,acestea fiind spuse, potrivit Marianski, aproape toate rețetele Andouille pe care le-a examinat sunt de acord cu următoarele ingrediente: cap de porc, sare, piper crăpat, usturoi, cimbru și piper de cayenne.cârnații mei Andouille preferați pe care am avut șansa să-i gust cu ceva timp în urmă, cârnații Andouille de la Jacob, includ doar sare, piper roșu, piper negru și usturoi, conform site-ului lor web. Acestea sunt condimentele pe care le-am folosit în rețeta mea.
fabricarea cârnaților Andouille
pregătirea cărnii
în mod tradițional, cârnații Andouille sunt făcuți din cap de porc., Carnea este tăiată din grăsime și apoi cubată sau măcinată foarte grosier. Jacob ‘ s face Andouille din umăr de porc cubat și slab. Inutil să spun că aceasta este o sarcină intensivă a forței de muncă. Umplerea cărnii cubate în carcase mai mici este, de asemenea, o provocare. Nu am încă să dau seama dacă meu 20 stuffer lb poate chestii carne cubulete și ce dimensiune.în acest moment, prefer mult să folosesc o mașină de tocat carne și o placă de umplutură. Dacă aveți o placă de șlefuit de 3/4″, este și o opțiune bună. Cel puțin, utilizați o placă de șlefuit de 1/2″. Macin bucăți slabe de carne printr-o farfurie de umplutură și bucăți mai grase printr-un 1/4″ (4.,5 mm-6 mm) Placă.
umplutură și uscare
odată ce carnea este măcinată, o amestec cu restul ingredientelor, chestii în runde de carne de vită. De obicei se folosesc carcase de vită sau porc de 38-40 mm.
am făcut recent un upgrade de la meu manual 5LB Lem stuffer cârnați lor 20 lb stuffer motorizat. Ce diferență! Iubind creșterea capacității și capacitatea de a umple chiar și cârnații subțiri rapid și fără prea mult efort. Am folosit întotdeauna soția mea să mă ajute cu cârnați de umplutură, acum o pot face cu ușurință pe cont propriu. Ea apreciază asta.,
după umplutură, cârnații sunt vindecați timp de 12-24 ore în frigider.următorul pas este să uscați cârnații umpluți. Acest lucru se poate realiza prin agățarea lor la temperatura camerei timp de 2-4 ore, urmată de uscarea într-un fumător timp de 30-60 de minute la 130F fără fum.după ce carcasele cârnaților sunt uscate, ridicați temperatura la 140F și aplicați fum. Andouille Cârnați este în mod tradițional puternic afumat peste lemn de pecan pentru un gust unic., Fumatul durează de la câteva ore până la 10-12 ore, în funcție de culoarea și fumatul pe care doriți să îl atingeți. Cu cât este mai fumător, cu atât mai bine va aroma felurile de mâncare la care va fi adăugat. Am fumat Andouille mea pentru aproximativ 7 1/2 ore.acesta este modul în care Andouille-ul meu a avut grijă de aproximativ 2 ore de fumat în noul meu magazin de fumat. În acest moment, îi lipsește cu siguranță culoarea și aroma robustă de fum.
acest lucru este după 7 1/2 ore de fumat.,
Finisare
în cele din Urmă, odată dorit bogat de culoare este atins, Apoi este gătit la 170F – 195F până când temperatura internă a 154F-158F este obținut. După fumat, în jurul 140F – 142F pentru 7 1/2 ore, temperatura internă a cârnați ajuns 123F. Încet-încet am crescut temperatura în afumătoare, la aproximativ 185F înainte de interne temp a ajuns la 154F. Acest lucru a durat aproximativ 40 de minute.
de asemenea, puteți termina gătitul cârnaților în cuptor., De fapt, mi se pare mai ușor și mai rapid să termin în cuptor cu convecție. Nu este un mod tradițional, dar funcționează bine.braconajul cârnaților în apă la 170F – 175F timp de aproximativ 20 de minute este o altă alternativă bună, precum și aburirea.în mod alternativ, puteți refrigera cârnații imediat după fumat și gătiți mai târziu, de exemplu ca parte a gumbo sau jambalaya.,
cîrnăciori Reteta
Ingredients
- 1000 g pork butt (2.,)
- 13 g kosher salt (2 heaping tsp)
- 2 1/2 g Cure #1 (1/2 tsp, level)
- 10 g garlic (3 cloves, pressed)
- 5 g black pepper (2 1/2 tsp, cracked)
- 4 g cayenne pepper (2 tsp)
- 100 g cold water (1/4 cup)
Instructions
-
Grind lean pieces of meat through a stuffing plate or 1/2″ (12 mm) – 3/4″ (18 mm) plate.,
-
se Pisa fattier piese printr-o 1/4″ (6 mm) placă.
-
Intr-un castron mare, se amestecă carnea cu restul ingredientelor, inclusiv apa.
-
Lucrurile într-38 – 40 mm carne de vită sau de porc carcase. Tie pentru a face 12″ link-uri.
-
Leac în frigider timp de 12 – 24 ore.,
-
Uscat timp de 2-4 ore la temperatura camerei, apoi țineți apăsat timp de 30-60 de minute într-un preîncălzit fumător la 130F fără fum.
-
Fum peste pecan lemn în jurul 140F pentru aproximativ 8 ore până când veți obține un frumos bogat de culoare mahon.
-
Fierbe Apoi în fumător la 170F – 195F până când temperatura internă ajunge la 154F-158F. Acest lucru ar trebui să ia aproximativ 30-40 de minute.,
-
Calmează-te repede prin plasarea pe o rece lespede de marmură sau similare suprafață rece.
-
refrigerați după răcire. Păstrați înfășurat în hârtie de măcelar pentru cele mai bune rezultate.
Note
Nutrition