Paul HarrisonJuly 30, 2018
Ce este sarea, mai exact? Când vorbim despre sare comestibilă pe care o consumăm, vorbim despre clorură de sodiu sau amestecuri minerale care sunt în mare parte clorură de sodiu. Este unul dintre cele mai vechi și mai utilizate condimente — arheologii au găsit dovezi ale producției de sare care datează de până la 8.000 de ani., Saltiness este, de asemenea, unul dintre cele cinci gusturi de bază pe care le experimentăm, împreună cu dulceața, aciditatea, amărăciunea și umami.
cum se face? În funcție de amestecul mineral local și de metodele de evaporare, veți obține săruri foarte diferite, cu texturi, arome și utilizări diferite. Să aruncăm o privire asupra celor mai notabile tipuri de sare, cu îndrumări despre cum să le folosim.
publicitate
sare de masă
aceasta este lucrurile de bază veți găsi în cele mai multe agitatoare de sare., Majoritatea sării de masă este extrasă, dar sarea este pusă în apă, purificată de alte minerale, apoi re-deshidratată pentru a crea un produs uniform. Sărurile de masă sunt, de obicei, 97 până la 99% clorură de sodiu, cu unii agenți antiaglomeranți adăugați și o mulțime includ și iodură, care este un nutrient esențial care poate fi îndepărtat în timpul procesului de purificare (nu trebuie confundat cu iodul). De aceea, pachetele de multe tipuri de sare nerafinate spun „nu o sursă de iodură.sare Kosher aceasta este sare rafinată cu cristale mai mari decât sarea de masă normală și fără aditivi (cum ar fi iodura)., În ciuda numelui său, doar unele mărci sunt de fapt certificate de un hechsher ca îndeplinind cerințele kosher. Numele se datorează, de fapt, faptului că acest tip de sare cu cristale mari este folosit la fabricarea cărnii kosher (un alt nume pentru aceasta este „sare kosher”).
sare de mare
acest lucru vine direct din apa de mare evaporată. În funcție de zona din care provine apa, de conținutul său mineral special și de metoda utilizată pentru evaporare, sărurile de mare pot varia destul de mult. Sarea pe care o vedeți aici se numește Maldon, recoltată în largul coastei Marii Britanii., Aceste fulgi mari, delicate sunt făcute prin fierberea apei de mare pentru a îndepărta mai întâi impuritățile, apoi continuând să o încălzească până când sarea cristalizează. Sarea este apoi „desenată” de un producător de sare expert pentru a menține intacte cristalele mari, fulgi, o calitate notabilă care face din acest soi o sare de finisare excelentă (deși majoritatea sărurilor de mare sunt foarte versatile și pot fi folosite atât ca Finisor de vase, cât și ca constructor de vase). O variație comună a sării de mare este să o fumezi, pe care o pot imagina inițial întâmplându-se accidental pe o plajă unde sarea se usca lângă peștii care erau fumați.,
Fleur De Sel / Fiore di cervia („floare de sare” în franceză și italiană)
inițial provenind de pe coasta Bretaniei în Franța și considerat de mulți a fi Cadillac de săruri, această sare nu este zdrobită sau măcinată, ci mai degrabă recoltată din vârful iazurilor cu apă sărată, deoarece stratul superior începe să cristalizeze. Este mai mic în sodiu decât sarea normală, cu un conținut mai mare de minerale și o aromă ușoară, sărată, ceea ce înseamnă că cristalele lipicioase sunt folosite mai mult ca condiment pentru a termina un fel de mâncare decât ca condiment.,versiunea italiană a fleur De sel este făcută în același mod, dar cu apă diferită, deci iese mai puțin sărată și puțin mai puțin minerală. Spania și Portugalia au, de asemenea, propriile versiuni, ambele numite flor de sal, utilizate în același mod.
Sel gris (sare Gri)
aceasta provine din aceleași tigăi de sare ca fleur de sel, dar nu este crema culturii. În timp ce fleur De sel este recoltat din stratul superior, sel gris este lăsat să cadă pe fundul tăvii de sare înainte de a fi recoltat, oferindu-i un conținut mai mare de minerale și o culoare Gri., Aceasta se încadrează undeva între sarea de mare de bază și fleur De sel atât în aromă, cât și în utilizare și poate fi măcinată foarte fin cu roci vulcanice pentru a face ceea ce se numește sel gris-catifea, ceea ce creează o senzație aproape de unt, pe măsură ce se topește pe limbă.cunoscut pentru nuanța roz roz și utilizarea ocazională ca vas alimentar, versiunea Himalaya a acestei sare este extrasă în regiunea Punjab din Pakistan, în principal din mina de sare Khewra. Versiunea boliviană mai puțin cunoscută este extrasă din Munții Anzi., În timp ce culoarea roz a sării provine din urme de oxid de fier, sarea este predominant clorură de sodiu, în același interval chimic general ca sarea de masă de bază.sare neagră Himalaya această sare vibrantă este de fapt mai Roșu-violet decât negru în forma sa solidă, iar atunci când o macinați, are o nuanță roz, dar numele său formal, kala manak, se traduce prin „sare neagră.”Culoarea provine din greigitul mineral, iar mirosul său înțepător provine din conținutul său de sulf. Are o structură cristalină pătrată rece, care poate face ca anumite piese să pară sintetice (asemănătoare cu sticla de siguranță spartă)., Atunci când este folosit corect, poate fi adăugat la alimentele vegane pentru a imita gustul ouălor, deși dacă îl folosiți greșit, mâncarea dvs. poate ajunge să guste ca ouăle putrede sărate.
Hawaiian alaea roșu sare
Acest soi este facut din standard Hawaiian sare de mare (20% minerale, deci destul de scăzut de sodiu comparativ cu sare de masă), combinate cu roșu argilă vulcanică alaea, care se spune că au proprietăți detoxifiante. Este folosit într-o mulțime de mâncăruri hawaiiene native și a fost folosit istoric în ceremoniile religioase., Poate adăuga un bliț de culoare ca sare de finisare și este, de asemenea, o alegere bună pentru cei care urmăresc aportul de sare, deoarece are un conținut mai mic de sodiu decât sarea de masă normală.sare de lavă neagră Hawaiiană această sare este obținută din apa de mare care se evaporă în bazine situate pe fluxurile de lavă întărite. Cristalele sunt apoi amestecate cu cărbune de nucă de cocos activat (din nou, pentru detoxifiere). Arată ca niște bucăți mici de rocă de lavă întărită și aduce o aromă cu adevărat pământească de-a lungul călătoriei, cu doar o ușoară aromă de sulf din mineralele din bazinele de lavă.,Cipru sare de lavă neagră aceasta este similară cu versiunea Hawaiană,dar provine din insula Cipru din Marea Mediterană. Aceste cristale mari în formă de piramidă se formează în timpul evaporării solare naturale și pot crește până la o dimensiune de peste un milimetru. De asemenea, amestecate cu cărbune activat, acestea arată ca bucăți reale de cărbune, au o aromă de sare foarte ușoară și pot adăuga o textură excelentă atunci când sunt folosite pentru a termina un fel de mâncare (fără a vă copleși cu sare).,sare de trufe una dintre cele mai comune săruri aromate, sarea de trufe este o modalitate excelentă de a da o cantitate subtilă de trufe într-un vas fără a fi nevoie să cumpărați trufe reale. Există versiuni care încorporează atât trufe alb-negru, cât și diferite mărci folosesc săruri diferite amestecate cu cantități diferite de biți mici de trufe. Sarea albă de trufe ilustrată aici este făcută cu fleur de sel și este superbă pentru finisarea unui fel de mâncare simplu, care are nevoie de ceva special.
alte săruri regionale
varietatea sărurilor marine este aproape nesfârșită., Practic, oriunde există apă sărată sau unde era apă sărată (chiar și cu milioane de ani în urmă), poate exista producție de sare, așa că…da, cea mai mare parte a Pământului! Aici sunt unele dintre cele mai interesante săruri am venit peste în cercetarea mea:
- Persian Blue Diamond sare: Extras din minele de sare în Semman provincia antice Persia (acum Iran), conținutul de minerale din acest unic sare dă mici pete de albastru pe unele cristale.
- Kona deep water sare de mare: apa este adusă de la adâncimi de aproximativ 2.200 de picioare de pe coasta Hawaiană și este apoi evaporată la soare., Această sare are doar 78% sodiu și are o aromă foarte curată, în ciuda conținutului său bogat de minerale.
- sare de mare Alaska flake: recoltată direct din apa de mare din jurul Sitka, Alaska, această sare are fulgi frumoși, limpezi, fragili.
- Noua Zeelandă Lacul Grassmere sare: apa este recoltată din oceanul adânc și adusă la iazurile de pe litoral din jurul lacului Grassmere. La sfârșitul verii, crusta de sare este ridicată de pe fundul iazurilor.,sare coreeană sogeum: folosită pentru fabricarea kimchi, această sare este evaporată solar pe o mică insulă din largul coastei Coreei și arată ca niște blocuri mici.
- sal de Gusano: larvele de vierme uscate sunt prăjite și măcinate cu sare de rocă și ardei chile pentru a face această sare tradițională mexicană, folosită ca condiment fumos și ca acompaniament pentru mezcal.
- sare de mare Antarctică: apele antarctice sunt transportate pe coasta de vest a Africii de curentul Benguela, apoi trec printr-un acvifer subteran în drumul lor de a fi uscate sub soarele African sever cuplat cu vânturi puternice în larg.,
săruri aromate (ilustrate în partea de sus a paginii)
ar putea părea ciudat să aromezi o sare, deoarece este menită să scoată în evidență aromele naturale ale alimentelor, dar este o modalitate excelentă de a adăuga subtil un pumn suplimentar la un fel de mâncare. Ierburi de Provence sare va fi mai puțin pe bază de plante-degustare decât planta se amestecă în sine, astfel încât să puteți adăuga doar o atingere de herbaciousness ceva ca-l termini., Alte săruri vezi poza sunt chipotle, care se va adăuga un pic de căldură și de fum; telina, care este un discontinue de Bloody Mary (doar semintele sunt folosite); condimentată (de asemenea, cunoscut sub numele de sare, condimente, sare, chip de spice și pui sare), care este un omniprezente condiment pentru alimente prajite; și merlot, care are o culoare fantastica si aduce miros de vin. Toate aceste lucruri adaugă o aromă unică mâncării și tot ce trebuie să faceți este să sareți vasul pentru a adăuga aroma.acest post a fost actualizat cu mai multe informații și un nou titlu.