unele rețete care vă instruiesc să fierbeți spareribs înainte de a le termina pe grătar sau de a coace în cuptor. Parboiling se face prin aducerea unui vas de apă doar până la fierbere. Apoi coastele sunt scufundate în apă timp de trei până la patru minute. Există argumente pro și contra pentru economisirea de fierbere. Deși este o chestiune de gust personal, este bine să înțelegeți de ce se folosește fierberea, cum vă va afecta economiile și ce alternative puteți utiliza.,

Molid / Madelyn Noapte bună

Pro

Când coastele sunt grași, mulți bucătari alege să fierb niște costiță pentru o perioadă scurtă de timp sau fiert pentru o lungă perioadă de timp pentru a tenderize carne de coastă. Acest lucru face o parte din grăsimea de suprafață și face mai ușor pentru a elimina pielea interioară din coaste înainte de a le gratar, de asemenea. Acest pas este, de asemenea, utilizat pentru a scurta timpul de gătire., Coastele sunt apoi gătite în continuare pe grătar sau în cuptor, de obicei cu un sos.unele rețete se fierbe coaste mai mult, cum ar fi pentru o oră. Acest lucru va reduce foarte mult timpul de gătire pe grătar, iar fierberea lungă va înmuia țesutul conjunctiv al cărnii, rezultând coaste mult mai fragede. Este important să fierbeți coastele, mai degrabă decât să le gătiți la fierbere completă pentru o lungă perioadă de timp. Căldura unui fierbere poate duce la carne dură.,fierberea cărnii nu numai că elimină grăsimea, ci și eliberează în mod natural sucurile naturale ale cărnii de vită, ambele fiind importante pentru menținerea adevăratei arome a coastelor. Parboiling nu elimina o mare parte din aroma naturala, dar va exista în continuare unele pierderi. Fierberea timp de o oră va duce la o pierdere mare de aromă, care poate fi gustată în apă. Apa în sine poate fi folosită ca bulion pentru orez sau alte feluri de mâncare., Deși spareribs sunt adesea servite glazurate sau cu un sos, carnea în sine poate fi uscată după ce își pierde sucurile naturale din cauza fierberii.alegerea este a ta, dar pentru cea mai bună aromă și economie umedă, fierberea nu este recomandată. Gătitul lung cu căldură scăzută realizează aceleași obiective de tenderizare și redare a grăsimii fără pierderea aromei sau a umidității. Modurile în care se poate face acest lucru includ:

  • marinate: acestea sunt, de asemenea, recomandate pentru a adăuga aromă și a fragiliza coaste.,
  • aburire: dacă aveți un abur suficient de mare sau puteți improviza unul, aburiți coastele peste apă sau suc de mere timp de o oră.
  • coacerea lentă a cuptorului: aceasta este o metodă de braising. Pregătiți o tigaie cu apă sau suc de mere și așezați coastele pe un suport deasupra lor. Puteți improviza un suport cu un rând de țelină sau folie de aluminiu, strâns în bile în partea de jos a tigaiei. Asigurați-vă că coastele nu ating lichidul. Porniți coastele la 350 F și reduceți temperatura la 225 F după 15 minute, coaceți aproximativ o oră.,
  • fumatul lent: gătitul lung și lent la fumător va menține coastele aromate.