albastrul Belgian are o mutație naturală în gena miostatinei care codifică proteina, miostatina („myo „însemnând mușchi și” statină ” însemnând stop). Miostatina este o proteină care inhibă dezvoltarea musculară. Această mutație interferează, de asemenea, cu depunerea de grăsimi, rezultând o carne foarte slabă. Gena miostatină trunchiată nu este capabilă să funcționeze în capacitatea sa normală, ducând la o creștere accelerată a masei musculare. Creșterea musculară se datorează în primul rând modificărilor fiziologice ale celulelor musculare ale animalului (fibre) de la hipertrofie la un mod de creștere a hiperplaziei., Acest tip de creștere este văzut mai devreme în fat a unei gravide baraj, ceea ce duce la un vițel care se naște cu de două ori numărul de fibre musculare la naștere decât un vițel fără myostatin mutație genetică. În plus, greutatea la naștere a unui vițel cu mușchi dublu nou-născut este semnificativ mai mare decât cea a unui vițel normal.bovinele albastre belgiene au îmbunătățit raportul de conversie a furajelor (FCR) datorită aportului mai mic de furaj comparativ cu creșterea în greutate datorită unei compoziții modificate a creșterii în greutate, care include creșterea proteinelor și scăderea depunerilor de grăsimi., Structura osoasă a albastrului Belgian este aceeași cu cea a bovinelor normale, deși deține o cantitate mai mare de mușchi, ceea ce le face să aibă un raport mai mare între carne și oase. Aceste bovine au un randament muscular în medie cu aproximativ 20% mai mult decât bovinele fără mutația genetică a miostatinei. Din cauza randamentului muscular crescut al acestei rase, este necesară o dietă care conține proteine mai mari pentru a compensa modul modificat de creștere în greutate. În timpul finisării, această rasă necesită hrană cu energie ridicată (concentrată) și nu va da aceleași rezultate dacă este pusă pe o dietă bogată în fibre.,valoarea rasei cu mușchi dublu se datorează caracteristicilor superioare ale carcasei. Cu toate acestea, cu un conținut scăzut de grăsime este scăzut marmorarea cărnii, ceea ce înseamnă că sensibilitatea cărnii este redusă. În schimb, tandrețea de carne a albastrului Belgian a fost susținută a fi la fel de fragedă, deoarece sunt prezente un număr mare de fibre musculare mai mici.