miercuri Seara persan—parte din Epi miercuri seara, în America de serie începe cu această listă întreținută de weeknight rețete, și continuă cu o vizită la o casă de bucătărie, în cazul în care asistăm Iranian-American de gătit în acțiune.
„îmi place să gătesc”, spune Najmieh Batmanglij și cum ne aflăm într-o conversație despre ei preferat weeknight retete. Abia a trebuit să-mi spună., Batmanglij este autorul a 10 cărți de bucate pe persan produse alimentare, vin, și cultură; un instructor de populare cursuri de gătit în Washington, DC; un fost guest chef de Anul Nou persan sărbătoare la Casa Albă; și, în general, este ceea ce Washington Post a numit Grande Dame din Iranian de Gătit. Dar, dacă mama ei ar fi avut drumul ei, tot ce nu s-ar fi întâmplat.
„mama mea a fost un bucătar excelent și herbalist, dar m-a descurajat să gătesc”, mi-a spus Batmanglij în timpul unui apel telefonic recent., „Nu a mers la universitate și a vrut ca eu și toate surorile mele să ne concentrăm mai întâi pe educația noastră.”După Batmanglij a obținut o diplomă de master și a publicat prima ei carte de bucate (ceea ce a și făcut în timp ce trăiesc în sudul Franței, după ce a fugit de la Revoluția Iraniană din 1979), a spus că atunci când oamenii au întrebat ce a făcut pentru muncă, ea a răspuns că ea a fost un bucătar. Ca răspuns, mama ei o certa, instruind: „nu spune că ești bucătar, spune că ești scriitor!”
Batmanglij în casa ei, cu tahdig.,
Fotografie prin amabilitatea de Mage Editori
Încă, Batmanglij spune că „a vrut să fie un bucătar mai mult decât orice.”Gătitul rețetelor persane, crede ea, a fost cel mai sigur mod de a rămâne conectat la rădăcinile ei. Dar ea înțelege grijile mamei sale. „În tradiția iraniană și chiar până acum 30 de ani aici, bucătarii nu aveau prea multă reputație. Acum, toată lumea vrea să fie un bucătar.,”
În 1983, o gravidă Batmanglij emigrat în America împreună cu soțul ei, Mohammad, și primul lor născut, Zal (care nu e mare lucru, ar urma să crească până să fie un regizor și co-creator al Netflix serie De OA; fiul lor mai mic, Rostam, este un muzician și producător muzical care a lucrat cu cei de la Vampire Weekend si Carly Rae Jepsen). Când a ajuns la editori pentru a evalua interesul lor în prima ei carte de bucate în limba engleză, hrana vieții, ea a avut probleme în a găsi sprijin., Acest lucru a fost la scurt timp după Criza ostaticilor din Iran; ea spune că editorii nu cred că publicul American este pregătit pentru o carte despre mâncarea iraniană. Pentru a muta lucrurile înainte, Batmanglijs au decis să-și înceapă propria editură.pe măsură ce laudele pentru hrana vieții au început să se inunde atât din partea comunității iraniano-americane, cât și din partea comunității alimentare în general, Batmanglij știa că erau exact acolo unde trebuiau să fie., Cărțile ei acoperă o gamă largă de gătit Iranian, de la alimentele persanilor antice care se întind până în 1000 î.HR., până la favorite moderne, inclusiv mâncăruri regionale din toată țara. A scris o carte despre vin la masa Persană, una despre gătitul vegetarian de-a lungul rutei comerciale istorice Silk Road și multe altele.în 2015, Batmanglij a publicat Joon, care se concentrează pe ” rețete persane cu aromă autentică care pot fi preparate în mai puțin de o oră.”În această carte pot fi găsite câteva dintre rețetele pe care le-am discutat mai jos., Toate, cu excepția unuia dintre aceste cinci feluri de mâncare, se fac cu ușurință de la început până la sfârșit în timpul săptămânii. Iar cele mai neobișnuite, chiftele—pe care vreau să le mănânc, dar nu să le pregătesc, într—o zi de miercuri-sunt prime pentru gătitul lotului de weekend. Ele sunt la fel de vibrante și variate ca Iranul în sine, și Batmanglij ar găti fericit oricare dintre ele orice noapte a săptămânii.