Pentru majoritatea Americanilor, cuvântul „pancake” evoca un teanc de pufos, cald-pe-la-tigaie pentru clătite, un pat de unt topește încet sub un parau de sirop de arțar. Dar clatite lua nenumărate forme în întreaga lume, de la delicat clatite franceză presărat cu zahăr spongios, acru Etiopian injera să fie clare Japoneză okonomiyaki, împânzit cu fructe de mare și stropit cu maro lipicios sos si maioneza.,odată ce vă extindeți orizonturile, vă dați seama că clătitele sunt o afacere complicată și sunt aproape imposibil de definit. Am petrecut săptămâni năpustind în gaura iepurelui, meditând la întrebări existențiale precum: Unde se termină flatbread-urile și încep clătitele? Sunt cookie-urile clătite? Ce zici de biscuiți sau biscuiți? Este totul clătită?s-ar putea să fiți ușurat să aflați că totul nu este, de fapt, clătită. Dar clătitele sunt una dintre cele mai vechi alimente preparate ale omenirii, motiv pentru care veți găsi unele iterații ale acestora în aproape fiecare bucătărie din întreaga lume., Însuși conceptul de clătită este vechi de milenii, o moștenire a primelor noastre incursiuni în măcinarea cerealelor. Într—adevăr, este probabil ca cele mai vechi clătite să nu poată fi deosebite de flatbreads-vorbesc de boabe sălbatice, pulverizate între câteva pietre, amestecate într-o pastă cu apă și fierte pe roci unse încălzite peste un foc deschis. Așa este: clătite? Fast-food Total Paleolitic.,și aici începe să apară o înțelegere mai clară a clătitei: atât clătitele, cât și flatbread-urile întruchipează ideea că ingredientele cele mai comune și de bază se pot combina într-un întreg mult mai mare decât suma părților sale. Sunt de gătit rapid și nu necesită nimic mai mult decât o tigaie (sau o piatră) și o sursă de căldură, dar sunt, de asemenea, baza pentru metode de gătit mai implicate, pânze pentru nenumărate combinații de ingrediente., Sunt alimente de bază pentru a fi piperate cu fructe de mare, păsări de curte, aromatice sau fructe; acoperit cu frișcă sau brânzeturi, siropuri, caviar, chutneys sau gem; folosit ca o învelitoare pentru carne și legume coapte. Tortilele devin tacos; injera o întreagă sărbătoare etiopiană; arepas un sandwich consistent, satisfăcător venezuelean.cu alte cuvinte, o clătită, indiferent de modul în care o definiți, este o lentilă prin care să vedeți lumea. Înainte de a ne scufunda, totuși, să aruncăm o privire la cele mai frecvente variabile de clătite pe care este posibil să le întâlniți.,
- făina: în timp ce cutia ta de mătușă Jemima conține făină de grâu, orice varietate de cereale poate fi măcinată într-o făină, de la orez la porumb până la hrișcă și nu numai. Și asta nu e de numărare amidon alte ingrediente, cum ar fi cartofi, nuci și leguminoase, care frecvent înlocui sau de a combina cu făină de cereale în comun clatita batters.
- lichidul: ouăle, laptele, laptele de nucă de cocos și smântâna pot fi adăugate împreună cu, sau mai frecvent, în loc de apă pentru mai mult corp și bogăție. Mai puțin frecvent, grăsimile precum uleiul, untul sau untura sunt încorporate direct în aluatul sau aluatul de clătite.,
- agenți de dospire: multe clătite, de la crepe la arepas, merg nedospite. Dar extrădările mai pufoase obțin adesea o doză de praf de copt sau drojdie pentru o creștere.
- fermentarea: clătitele acre, cum ar fi injera și dosas, sunt lăsate să fermenteze, profitând de creșterea naturală a drojdiei, la fel ca un starter de pâine. În altă parte, laptele de cultură ocupă un rol similar.
- metoda de preparare: cea mai strictă definiție a clătitelor sugerează gătitul într-o tigaie sau pe o tavă, unde sunt de obicei răsturnate și gătite pe ambele părți., Încă găti clătite pe o singură parte, și anumite excepții, cum ar fi olandeză copil sau Finlanda pannukakku, gatiti la cuptor în loc. Suntem oportuniști egali aici, așa că vom arunca o privire la toate.desigur, mult mai multe pot diferi decât ingrediente: există sute de soiuri de clătite și mii de moduri de a le pregăti, servi, umple și mânca. Iată 23 de mari pe care credem că ar trebui să le cunoașteți.,
Clasic de Clatite Americane
„În coloniile Americane, clatite”, explică scriitorul și alimente istoric Rebecca Rupp, „au fost făcute cu hrișcă sau făină de porumb.”În aceste zile, acestea sunt de obicei făcute cu făină neutră cu toate scopurile, deși variații precum clătitele de ovăz abundă. Îmbogățite cu ouă și lapte (sau zară) și, uneori, ulei, majoritatea clătitelor americane își iau creșterea din praful de copt., Ingredientele sunt amestecate într-un aluat vâscos, adesea cu fructe de pădure proaspete sau chiar chipsuri de ciocolată; dolloped pe o tigaie unsă fierbinte; și fierte pe ambele părți până la maro auriu. Servite într-o stivă cu o bucată de unt și o parte de sirop de arțar, prăjiturile pufoase sunt consumate aproape exclusiv pentru micul dejun. Veți găsi predări similare în Scoția (scones drop, sau clatite Scotch) și Australia (pikelets), deși batters sunt adesea îndulcite cu zahăr în cazul în care versiunile americane nu sunt. Avem zeci de variante de rețete care merită căutate pe pagina noastră de clătite.,
reteta de Groase si Pufoase Clatite „
Clatite
Translucid, maleabil clatite poate grindină din Franța, dar sunt întâlnite peste tot în lume și du-te prin mai multe nume, din maghiară palacsinta în italiană crespelle. Clasicul este făcut cu un amestec umed de lapte, ouă, un vârf de sare și un pic de făină de grâu. Este genul de aluat care se răspândește ușor, făcând o clătită subțire de hârtie;ușor gătit pe o tigaie unsă cu unt, își dezvoltă modelul auriu, dantelat., „Fiecare gospodărie franceză folosește crêpes”, explică Julia Child în stăpânirea artei gătitului francez, ” nu numai ca un desert festiv pentru ziua Mardi Gras și Candlemas, ci ca o modalitate atractivă de a transforma resturile sau ingredientele simple într-un fel de mâncare principal.ca și în cazul multor clătite, sunt populare atât extrădările dulci, cât și cele savuroase. Micul dejun și desert crepes (clătite sucrées) sunt de obicei umplute cu fructe, frisca, sirop, sau de ciocolată, în timp ce prânzul și cina crepes (clătite salées) sunt realizate heartier, umplute cu carne, brânzeturi, ouă sau legume fierte., În regiunea nord-vestică a Franței, Bretania, o versiune făcută cu făină de hrișcă, cunoscută sub numele de galette (care nu trebuie confundată cu tortul cu același nume), este în mod tradițional asociată exclusiv cu ingrediente savuroase.
reteta pentru Clatite franceză Cu Spanac și Feta „
Msemen
Africa de Nord este răspunsul la creponată? Bogat, sub formă de fulgi marocan msemen. Aluatul de semolă este întins extrem de subțire și acoperit cu unt și/sau o umplutură, cum ar fi carnea măcinată condimentată sau mierea., Aluatul este apoi pliat în mod repetat până când devine o bandă subțire, la fel ca tehnica de laminare folosită pentru a face produse de patiserie. Aplatizat și prăjit în tigaie, face straturi de umplutură aromată separate de crep delicat, untos. Unii rostogolesc banda înainte de a o aplatiza, pentru un crep rotund cunoscut sub numele de meloui.
reteta pentru Msemen „
Blini/Clătite
Acest Est-Europene de specialitate trece prin mai multe nume, de la blintz să blinchiki pentru blini., Dar în State, cel puțin, există o distincție ușor de recunoscut între blini și blintzes. Fostul, de obicei, seamănă cu un dolar de argint în clătită pufoasă și mici și sunt adesea acoperite cu smantana si caviar; acestea din urmă sunt mari, maleabil, și crep-cum ar fi, și de obicei servit înfășurat în jurul o brânză sau gem de umplere și de prajit la un maro auriu.
în străinătate, multe dintre aceste distincții se dizolvă în locul variațiilor regionale și culturale., Peste bord, însă, principiul este același: Un aluat yeasted, de obicei, realizate cu hrișcă, grâu sau făină de mei, este lăsat să crească și apoi, de obicei diluat cu lapte sau apă clocotită înainte de a gătit pe o tigaie fierbinte. Clătita rezultată este ușoară și ușor întinsă, cu o aromă mai tangibilă decât verișorii săi.,
să Învețe cum să facă blini acasă „
Pfannkuchen
Primele lucruri mai întâi: germană pfannkuchen poate obține un pic confuz—în Berlin, unde pfannkuchen este de fapt cuvântul pentru Berlinezi, la gogosi umplute, aceste clatite sunt, în schimb, cunoscut sub numele de eierkuchen. Deși arată un pic ca clătite, sunt făcute dintr-un aluat mai gros, mai ouător și gătite pe ambele părți. În multe feluri, pfannkuchen sunt destul de similare cu clatite americane, deși acestea sunt de obicei servite cu gem, sos de mere, sau alte tartinabile, mai degrabă decât sirop.,
Aebleskiver
Sferice aebleskiver nu arata ca tipic clatite—e singurul fel de mâncare pentru a face această listă care nu este chiar de la distanță plat. Aceste clătite daneze pot arăta ca niște popovers, dar mănâncă ca o clătită de desert—pufoasă și fierbinte, adesea înmuiată în gem și presărată cu zahăr pudră. Gândiți-vă la ele ca la gaura de gogoși a clătitelor…și un exemplu perfect de ce clatite sunt atât de greu de definit. Și totuși clătite sunt, cu siguranță, în conformitate cu danezii, și destul de literalmente pan-fierte., Aluatul pe bază de ouă, făină și lapte-uneori dat un impuls cu drojdie sau praf de copt-este turnat în crestăturile rotunde ale unei tigaie specială din fontă. Pe măsură ce fiecare tort se ridică, se rotește în indentare, gătind într-o sferă dulce și pufoasă.
Dutch Copii
Ce se întâmplă dacă ai găti pfannkuchen în cuptor în loc de pe aragaz? Salutați copilul olandez, un riff liber pe originalul German care se crede că provine de la olandezii din Pennsylvania., Adesea condimentată cu vanilie, zahăr, scorțișoară și nucșoară, ocazional împânzită cu mere sau pere, clătita pentru micul dejun se umflă în timp ce gătește; când este scos din cuptor, centrul se prăbușește, formând o formă asemănătoare bolului. Marginile sunt clare și aerisite, precum cele ale unui popover; centrul este fraged și eggy, cu o textură netedă, cremoasă. Poate fi umplut cu fructe proaspete sau servit singur cu suc de lămâie și zahăr pudră.,
reteta pentru olandez Copil „
Pannukakku
Vorbind de copt la cuptor, clatite, Finlandezii sunt mândru de pannukakku, o mai ales cremele de vanilie-ghimpat aluat, care este mâncat la micul dejun sau desert, ca și colegii săi Europene clatite—au depasit cu fructe de padure, crema, gem, și/sau zahăr pudră.
Clatite de Cartofi
Veți găsi clatite de cartofi în Europa și în Orientul Mijlociu. Ei merg de multe nume, de la latkes evrei la tócsni maghiară., Unii apelează la cartofi rași, alții pentru mai mult piure, combinați cu făină și ou și adesea condimentați cu aromatice precum ceapa. Est-europenii le topesc de obicei cu smântână acră sau cu mere dulci. Unii le plac super subțiri și plate, în timp ce alții le preferă dense și cărnoase, dar în aproape toate cazurile, aceste prăjituri asemănătoare cu prăjitura sunt prăjite pe ambele părți într-o cantitate generoasă de ulei și ies aurii și crocante la exterior, moi și fragede în interior.,această clătită italiană savuroasă este un fel de mâncare profund simplu: puțin mai mult decât făină de năut, ulei de măsline ierbos și apă, amestecate împreună și coapte într-o tigaie (cuprul este tradițional, dar fonta se va descurca foarte bine în bucătărie). un vârf de cuțit)., Crocante la exterior, umed și neted pe interior, farinata este, de asemenea, popular în altă parte de-a lungul Mediteranei—în Franța, coasta de sud, este cunoscut ca socca; în Africa de Nord, e optimizat cu condimente, cum ar fi chimen pentru o mai mai ales cremele, aproape tarta cu fructe-cum ar fi clatita cunoscut sub numele de karane (Maroc) sau karantita (Algeria).în Etiopia și Eritreea vecină, injera este, destul de literal, fundamentul majorității meselor., Clătita spongioasă este făcută cu făină de teff dulce și are aroma acră dintr-o perioadă de fermentație de câteva zile. În mod tradițional gătit pe o placă de lut peste un foc deschis, este neted și elastic pe o parte, și poros, chiar fără sâmburi, pe de altă parte. Flatbread maro, chewy este de obicei servit pe un platou acoperit cu carne wat—condimentat sau tocană de legume—și meseni rupe injera cu mâinile lor și să-l utilizați pentru a aduna porțiuni muscatura-size de alimente.,
Roti
Deși frecvent menționată ca un Indian flatbread, veți găsi roti în europa de Sud și Asia de Sud-est, până la Indiile de Vest, unde este un aliment de bază în țările cum ar fi Trinidad și Tobago. Gătite pe o tavă până când aluatul palid este ușor pătat, clătitele subțiri de grâu sunt asemănătoare, dar substanțiale, cu siguranță pe capătul plat al spectrului de clătite., Ei sunt, după cum spune Raghavan Iyer, renumit bucătar și autor al 660 Curry, „argintăria unui Indian, folosită pentru a înfășura curry Suculente, cartofi prăjiți, murături și condimente.”Pâinea întinsă poate fi prăjită adânc pentru poori pufoși sau stratificată cu ghee sau ulei pentru paratha cu unt, o clătită mai bogată, folosită în mod obișnuit pentru a umple curry.
reteta pentru Paratha „
Dosa
din Asia De Sud dosa este un cimbru, crep-ca de clătite făcute dintr-un aluat fermentat din orez inmuiat si urud dal (un văr apropiat de linte)., Ca și injera, are o aromă fermentată, fermentată, dar acolo se termină asemănările. Dosas apar strălucitoare și clare, mai prăjite și lăcuite decât crepes. Le puteți găsi servite simplu, dar de obicei sunt consumate cu o umplutură, cum ar fi cartofi condimentați, legume fierte sau chiar brânză.
reteta pentru Dosa „
Martabak
Martabak are multe de ortografie, și chiar mai multe pronunții. Este un clasic street-food în Thailanda, Indonezia și India., Dar,” conform enciclopedic Street Food din întreaga lume a lui Bruce Kraig”, explică Kenji, ” martabak ar putea de fapt să-și urmărească originile în Orientul Mijlociu. În arabă, mutabbaq înseamnă „pliat”, o referire la modul în care aluatul moale și elastic este pliat în jurul unei umpluturi în timp ce gătește.aluatul în sine este întins imposibil de subțire și prăjit într-o tigaie, uneori în ulei aromatic de nucă de cocos, până când bule și devine auriu. Apoi este tencuit cu o umplutură condimentată, de obicei pe bază de carne, și pliată într-un pachet dreptunghiular., Este răsturnat și prăjit pe ambele părți înainte de a fi feliat și servit. Desigur, acesta este doar sfârșitul savuros al spectrului-o versiune groasă, dospită, are grijă de partea desertului, margarina sandwich, stropi de ciocolată și lapte condensat lipicios-dulce.
Serabi
Aceste Indoneziană clatite combina făină de orez și nucă de cocos—fie cremos de lapte de cocos sau pur și simplu de nucă de cocos mărunțită—pentru o mică nucă-desert dulce., Gătite într-o tigaie de lut peste un foc de cărbune, ele pot fi completate cu ingrediente dulci, cum ar fi stropi sau chipsuri de ciocolată, pentru desert sau împrăștiate cu brânzeturi sau carne pentru o gustare savuroasă. Deși tortul tradițional este o culoare aurie palidă, veți observa, de asemenea, o mulțime de verde, datorită adăugării comune a sucului de frunze de pandan aromat.
Bing
este o lume mare de bing acolo—atât de mare și de largă încât Chinezii clatite merită un articol toate propriile lor., Există aluat, Bings bready și elastic, hârtie subțire bings. Poate cel mai cunoscut pe țărmurile vestice este clătita de scallion sau cong you bing: un aluat pe bază de grâu, care este rulat ca un rulou de jeleu, spiralat, aplatizat și prăjit în tigaie. Este aluat, gras și tot felul de delicioase. Este, de asemenea, doar vârful aisbergului. Clătitele cu drojdie pot fi împărțite și umplute cu ouă prăjite sau carne tocată—un burger din provincia Xinjiang, dacă doriți. Peste în Taiwan, griddled bing va sandwich crocant prăjit vă bastoane tiao pentru micul dejun, apoi se dunked în lapte de soia fierbinte.,
reteta pentru Extra-Fulgii de Ceapa Clatite „
Jeon
– coreean jeon amintesc de Chinezi bing, în care există un milion de moduri de a le face. Cred de fel de mâncare ca un fel de diverse, fermecător eggy vas pentru legume, carne de pui, carne sau fructe de mare; nu sunt chiar dulci pe bază de orez, clatite facute cu flori (hwajeon). Puteți recunoaște soiul prin cuvântul procedând „- jeon ” – de exemplu, kimchijeon are kimchi, iar pajeon sunt ambalate cu scallions.,
reteta de Crispy Kimchi Clatite Cu Creveti „
Hotteok
e cald! E teok! E un hotteok! Această mâncare stradală coreeană de iarnă este făcută dintr-un aluat dulce, pe bază de grâu, care este lăsat să se ridice ca o pâine. Le veți găsi umplute cu umpluturi lipicioase, cum ar fi sirop, caramel sau miere, deși nucile și condimentele fac, de asemenea, apariții regulate. Prăjiturile groase, zaharoase, sunt apoi presate plate și prăjite pentru o umplutură topită și un aluat fraged, bine prăjit pe fiecare parte.,
Okonomiyaki
descompune cuvântul okonomiyaki și veți obține okonomi, sau „ce vrei”, iar yaki, sau „la gratar.”Și exact asta e conceptul din spatele acestui Japoneză clatita: versatil aluat, prajite cu salata de varza si orice fixare a capta imaginatia ta, de la caracatiță și calmar la burta de porc. Aluatul unic este făcut cu nagaimo, o legumă rădăcină care produce prăjituri deosebit de umede și cremoase., În Osaka, umpluturile sunt agitate chiar în aluat; Okonomiyaki în stil Hiroshima sunt compuse în straturi, inclusiv tăiței yakisoba, și terminate cu un ou prăjit. Dar, în ambele cazuri, odată gătite, sunt stropite cu maioneză japoneză și sos okonomi dulce și savuros (sau tonkatsu) și acoperite cu fulgi de nori și ghimbir murat.,
reteta pentru Okonomiyaki „
Banh Xeo
s-Ar putea surprinde să aflați că la galben pal, pufos banh xeo, de obicei, nu conține ouă, la toate, în ciuda faptului că se pare inconfundabil omletă-ca. De fapt, clătitele vietnameze de făină de orez își obțin culoarea vibrantă din încălzirea turmericului. Numele poate fi literalmente tradus ca „clătită sizzling”, și asta este exact ceea ce veți obține—un aluat cu dantelă gătit într-un wok., În anumite regiuni, laptele de nucă de cocos este încorporat în aluat, care este de obicei prăjit în tigaie cu carne de porc, creveți și germeni de fasole. Este servit cu salată proaspătă și ierburi, care sunt menite să fie folosite pentru a—l ridica în biți-un fel de experiență inversă roti, dacă doriți.
Tortilla
tortilla mexicană este o astfel de bază în sine, încât este ușor să uităm că se califică și ca o clătită., Flatbread subțire, flexibil este folosit în toată America Centrală în feluri de mâncare iubite, cum ar fi tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas și nu numai. Deși puteți găsi cu siguranță tortilla de făină de grâu, adevăratul clasic este făcut cu porumb nixtamalizat. Măcinat în făină de porumb și amestecat cu apă, masa este gătită în mod tradițional pe o comală, deși o tigaie din fontă sau o presă de tortilla vă va face bine.,
Afla Cum pentru a Face Tortilla de Porumb „
Arepa
Arepas sunt un traditionale Venezuela și columbia, a vasului, constând dintr-un mălai patty, care poate fi umplut cu brânză sau a servit ca un sandwich, umplute până la refuz cu cimbru ingrediente, variind de la fructe de mare la chorizo la banane prajite, fierte de carne de vită, și fasole. „Arepas sunt pentru columbieni și Venezueleni ce tortilla de porumb sunt pentru mexicani și americani centrali: pâinea lor zilnică, baza lor de bază”, explică Maricel E. Presilla, autorul Gran Cocina Latina., Dar arepas sunt mai ușoare-aromat decât cel mai subțire, plat tortilla—”aceste pamant Sud-American lipii sunt realizate cu un aluat de porumb alb a cărui piele a fost eliminat prin ciocănire cu un mojar și pistil, nu prin a fi înmuiat cu puternic alcalin,” elaborează Presilla.aluatul în sine este gătit pe o tavă numită burdare până când se dezvoltă pete maronii. În Venezuela, Arepa-urile sunt groase și rotunjite, de dimensiuni aproximativ de palmier și adesea despicate și umplute în mod similar cu pâinea pita; în Columbia, este mai probabil să găsiți Arepa-uri mai mari, mai plate, mai floppier pliate în jurul umpluturilor.,
Obține rețete pentru Venezuela și columbia, Arepas „
Pupusa
Gândiți-vă la Salvador pupusa ca o rudă apropiată a arepa și prăjit Mexican gordita; toate sunt groase mălai prăjituri consumate ca umplute gustări. Dar pupusurile, cum ar fi tortilele, folosesc porumb nixtamalizat mai aromat și sunt sigilate în jurul umpluturilor lor înainte de gătit. Asta înseamnă brânză fierbinte, topită și / sau carne sau fasole centrată pe proteine. Mănâncă-l acoperit cu o varză picant slaw, numit curtido, pentru crocante, contrast de răcire.,
reteta pentru Branza si Fasole Pupusas „
Chremslach
în Timpul Paștelui, Evreii se abțină de la pâine dospită. Dar matzo nu este cel mai aromat înlocuitor. Introduceți chremslach, un turtit „budinca” de un fel de mancare care va aduce dulceata si o textura licitație rigid, bland biscuiti. Ca cu matzo brel, ai nevoie doar de cateva ingrediente pentru a trage acest off&mdahs;matzo, zdrobit și umezită cu apă, se amestecă cu ouăle bătute și fierte într-o tigaie, până când de aur., Presărat cu zahăr, este un mic dejun simplu, pe care chiar și goyim-ul dintre noi se poate bucura pe tot parcursul anului.
Obțineți rețeta pentru Chremslach (clătite Matzo) ”
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.