miturile laptelui nu s-au oprit însă la greci. Încă de la primele ugere de vacă au fost smulse de mâini omenești, substanța a invitat inspecție, suspiciune, frică și dorință. Dar în aceste zile, noi, consumatorii de lapte, suntem atât de Deconectați de unde provine laptele nostru, încât ar putea proveni dintr-un automat., Tipic lactate cumpărător locuiește într-un oraș sau o suburbie, și îi place să-și imagineze că laptele vine de la o mică fermă de familie cu un hambar roșu și vaci pășunat pe un deal, unde iubitoare de mâna omului uda de lapte de la animale tetine într-o găleată. Această imagine este atât de răspândită din punct de vedere istoric, încât în 1935, un inspector de lapte din Los Angeles a inițiat programul de apariție pe marginea drumului, încurajând fermierii să-și curețe pământul, să-și vopsească hambarele și să planteze flori pentru a perpetua acest mit al mulsului pentru cumpărătorii de lapte urban.această viziune, iluzorie chiar și la acea vreme, este acum aproape complet depășită., Laptele a devenit o industrie globală, produsă la o scară care sfidează natura. În timp ce majoritatea fermelor americane au încă mai puțin de 100 de vaci, 86% din lapte este produs pe 26% din fermele care au mai mult de 100 de vaci.la un moment dat, laptele era unul dintre cele mai naturale procese din agricultură. „Un taur ar impregna o vacă” Š – „Šan Taur real, înainte de vârsta de inseminare artificială” Š. Ea a fost însărcinată timp de „nouă luni și apoi sa născut o vacă de pui”.,
de la nașterea vițelului până la trei luni după ce a fost înțărcat, fermierul ar lapte excesul de lapte de mână, pentru băut, unt și poate brânză. Asta e. Până acum.’
Ulterior, de vițel naștere până la trei luni după ce a fost înțărcat, fermierul ar lapte excesul de lactate de mână, pentru băut, unt și brânză poate. Asta e.
până acum.odată cu creșterea agriculturii din fabrică, laptele este acum o operațiune cea mai nefirească., Ferma modernă de lapte poate avea sute, chiar mii de vaci. Vaca medie de lapte de astăzi produce de șase până la șapte ori mai mult lapte decât a făcut-o acum un secol. Vacile își petrec viața fiind ” impregnate în mod constant pentru a produce lapte. Taurii pot fi dificili, astfel încât majoritatea vacilor de lapte sunt acum inseminate artificial. Sexul este un lucru al trecutului. Antibioticele vindecă infecțiile. Hormonii au fost concepuți pentru a crește producția de lapte. Vacile sunt împinse greu pentru această producție și, după aproximativ trei sau patru ani, producția lor se slăbește și sunt vândute pentru carne de hamburger., Astăzi, ” Statele Unite sunt cel mai mare producător de lapte din lume, urmate de India și China.animalele își petrec viața hrănindu-se într-un stand de interior sau într-o zonă aglomerată. Fiecare vacă produce lapte timp de până la 305 de zile pe an. Una dintre cele mai mari ferme de lapte din lume este în construcție în Vietnam și este programată să dețină 32.000 de vaci.dar trebuie să fie așa? Ca producătorii de produse lactate din Statele Unite se luptă pentru a face o viață, un nou tip de funcționare a apucat”Š – „Šone care pune bunăstarea animalelor și operațiuni la scară mică în centrul de afaceri., Este un experiment în desfășurare, dar în timpul vizitelor la o serie de operațiuni din nordul statului New York, au existat semne că acest „lapte nou” ar putea fi o cale viabilă de urmat. Întrebarea persistentă este: consumatorii vor plăti mai mult pentru a ști de unde provine laptele lor?
***
laptele a fost mult timp o sursă de controverse, atât pentru producția, cât și pentru consumul său. În anii 1800, salubritatea slabă din fabricile de produse lactate a dus la apariția unor focare de boală transmisă de lapte. Omul de știință francez Louis Pasteur a demonstrat în 1862 că încălzirea laptelui ar putea elimina riscul., Cu toate acestea, pasteurizarea a fost și, într-o oarecare măsură, este încă controversată. Odată ce laptele este pasteurizat, acesta nu mai este considerat „un produs natural” precum laptele crud. În anii 1890, un medic pe nume Henry Coit a înființat un consiliu de medici, numit comisia medicală a laptelui, pentru a certifica siguranța laptelui unei ferme. Certificarea a adus un preț de vânzare cu amănuntul mai mare pe care puțini clienți erau dispuși sau capabili să îl plătească.
Și deci, în mijlocul secolului 20 lactate agricultura a suferit o schimbare majoră., Guvernul federal a stabilit un preț minim pentru laptele lichid de gradul A, laptele pentru băut. Prețul a scăzut. Fermierii trebuiau să producă mai mult. Pentru a produce mai mult, vacile trebuiau să mănânce mai multe proteine, ceea ce însemna că fermierii au cumpărat boabe bogate în proteine, cum ar fi soia și ierburi precum Lucerna. Mulți fermieri de lapte au fost, de asemenea, fermieri de cereale, dar în curând a devenit dificil să producă suficient pentru a-și susține vacile și au devenit cumpărători de cereale. Din păcate, prețurile la cereale și combustibil au crescut și mai mult, în timp ce laptele a fost fixat la un preț scăzut. Acest lucru a făcut mai greu, învecinându-se cu imposibilul, să obțină un profit din lapte.,pe măsură ce agricultura industrială a evoluat, industria produselor lactate a devenit dominată de operațiunile uriașe care furnizează lapte pentru familiile din întreaga țară. Odată cu presiunea de a produce mai mult lapte a venit creșterea mai selectivă a animalelor și, până în anii 1980, industria produselor lactate a fost dominată de vacile Holstein hrănite cu porumb. Holstein, o vacă olandeză mare, de obicei alb-negru, a prosperat pe cereale și a produs cantități enorme de lapte. Fără a mai folosi procesul de pășunat consumator de timp, vacile hrănite cu cereale ar putea fi ținute în interior., Oamenii de știință au început să citească secvențele de codificare din ADN și să selecteze genele specifice pe care fermierii le-au favorizat. Creșterea selectivă a dus la vaci cu o formă particulară a piciorului, un uger ridicat, o rată ridicată a fertilității și o producție puternică de lapte.