Karen Hursh Graber
agasalhados contra o frio ar da manhã do México Central, a “flan senhora” chega em uma movimentada esquina em frente ao nosso local mom-and-pop mercearia., Ela traz uma pequena mesa, coloca uma caixa de vidro em cima, e começa a organizar porções individuais perfeitamente moldadas do creme chamado flan, juntamente com glistening, gelatinas multi-coloridas, ou gelatinas, alinhados nas prateleiras do caso. Os clientes fazem um trabalho rápido das pequenas guloseimas doces enquanto esperam por ônibus ou vão para a escola primária e secundária nas proximidades.embora geralmente considerado uma sobremesa, parece que no México qualquer hora é um bom momento para flan., O prato ubiquitous custard que veio para a América Latina a partir de Espanha tornou-se particularmente popular no México, onde é geralmente associado com a cozinha doméstica ou humilde comida corrida restaurantes. Os clientes de restaurantes de luxo podem encontrar sorvete de creme de creme de leite e queijo de cabra nos menus, mas todos os outros saboreiam alegremente o doce creme coberto de caramelo e sedoso que é flan.a história da sobremesa mais famosa e amada do México remonta à Roma antiga, onde ovos de galinha domesticados eram usados para fazer creme de ovos, servido como um prato saboroso ou um doce com sabor a Mel., Este pudim-que ficou conhecido como flan, a partir da palavra francesa flaon, derivado do latim ou antigo flado Alemão (“bolo plano”) — suportou principalmente como um prato doce no repertório culinário Europeu ao longo da Idade Média.o conceito básico de combinar leite ou creme com ovos, e cozinhá-los para formar um creme de ovos, foi embelezado através de explorações e até invasões, como a incursão Moura no sul da Espanha. Os mouros introduziram os sabores de citrinos e amêndoas que se tornaram variações populares sobre o creme de base., E foi também em Espanha que um revestimento de Açúcar Caramelizado se tornou uma característica característica do flan.atualmente, flan é geralmente cozido no forno, mas houve um tempo, não muito tempo atrás, em que a maioria das cozinhas Mexicanas não tinha fornos, que foram encontrados apenas em grandes locais, como conventos, casas ricas, e padarias, onde havia fornos de tijolos abobadados usados para fazer pão., A coleção de receitas do Frade Geronimo de San Pelayo, um cozinheiro do Mosteiro da cidade do México do século XVIII, contém receitas para custados que foram caramelizados no exterior pela aplicação de um remo de madeira que foi incendiado.estes ovos foram preparados no estovetop, e o pudim pode ainda ser preparado fora do forno, revestindo o molde de flan com açúcar caramelizado, cobrindo-o firmemente, e colocando-o em cima de um pote de água fervente. Isso leva muito mais tempo do que forno cozendo um creme, mas foi o método usado na maioria das casas Mexicanas até que os fornos se tornaram comuns., Uma vez que a panela de pressão tornou-se popular no México, cozinhar flan sob pressão salvou muito do tempo necessário para o método stovetop.os componentes básicos do fabrico de flan são os mesmos — uma pasta de ovos e leite ou creme é vertida num molde que foi revestido com açúcar caramelizado. O molde é então coberto firmemente e vaporizado no fogão ou no forno. Quando cozido no forno, o molde de flan coberto é colocado em uma panela maior que contém água quente que vem metade acima dos lados do molde., Isto é conhecido como um baño maria, bain marie ou banho de água. Se usar moldes individuais, tais como xícaras de creme, coloque uma toalha de cozinha ou toalha de chá no fundo da panela grande antes de organizar os pequenos moldes na panela e adicionando a água quente. Isto evita que os moldes deslizem na panela quando a água é adicionada.
O mofo em si pode ser qualquer coisa a partir de um flanera, especificamente projetado para fazer flan, com uma tampa firmemente ajustada, para uma placa regular de torta ou prato de assar redondo. Não importa que tipo de molde é usado, é importante selá-lo firmemente., Se você faz flan frequentemente, um flanera é um bom investimento. Procure um sem costura Com Fechos para fechar a tampa no lugar. Se usar um molde sem tampa, use folha de alumínio, pressionado firmemente em torno da borda do molde, como um selo.
Textura pode variar quase tanto quanto sabor, e algumas pessoas preferem uma textura muito suave, enquanto outras favorecem uma consistência mais semelhante ao cheesecake. Uma coisa que ninguém gosta, no entanto, é flan aquoso, por isso não poupe na proporção de ovos para outros ingredientes, e certifique-se de que o selo é apertado quando o creme é vaporizado.,o Flan tem de ser preparado à frente, arrefecido após vaporização e refrigerado no frigorífico antes de se desfazer. Pratos pré-cozinhados são perfeitos para Entretenimento, e flan não é excepção. Creme de ovos é uma boa sobremesa depois de qualquer refeição, e flan é bom em qualquer época do ano. Tente incorporar frutos sazonais e bagas. Em tempo quente, faça o flan no início da manhã e esfriá-lo até a hora de servir. A maioria dos flan deve arrefecer durante pelo menos uma hora.,
Há sempre um momento dramático quando se trata de desmontar, mas isso é facilitado por executar uma faca quente em torno do molde antes de invertê-lo em uma placa. Segure a placa muito firmemente contra o molde e vire o molde rapidamente. Entre a forma do molde e o xarope de caramelo que escorre sobre o creme, a sobremesa resultante faz uma bela apresentação.
Flan pode ter diferentes sabores, todas as variações sobre o tema custard. Laranja, amêndoa, pistáchio, baunilha e chocolate são populares há muito tempo, assim como o coco, o café, o mel e o queijo., Aqui estão algumas receitas para flan da coleção de receitas do MexConnect, e novas com os sabores brilhantes do verão de morangos e mangas.
- Clássico Mexicano flan: Flan mexicano
- flan de Morango: Flan de pixie
- Manga flan: Flan de manga
- flan de Coco: Flan de coco
- Mel flan: Pudim de mel
- o Queijo e a goiabada flan: Flan de queso y guayaba
- Café flan: Flan de café
- flan de Baunilha: Flan de vainilla
- flan de Chocolate: Flan de chocolate